Joy Skipper / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 117 1 "τετράγωνα
Αυτή η συνταγή για το νουγκέλι αμυγδάλου μοιάζει με το δημοφιλές ευρωπαϊκό γλυκό Torrone. Πρόκειται για ένα μαστιχένιο, γλυκό γλυκό, γεμάτο με τρία είδη τραγανών καρπών και απαλά αρωματισμένο με εκχυλίσματα και άνυδρο πορτοκαλί νερό.
Αυτή η συνταγή απαιτεί προσεκτικό χρονισμό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες και ότι έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε. Το καλύτερο είναι να κάνετε νουγκάτ σε μια καθαρή μέρα με χαμηλή υγρασία - η υπερβολική υγρασία στον αέρα μπορεί να επηρεάσει την υφή του τελικού προϊόντος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το φυλλάδιο φωτογραφιών με οδηγίες βήμα προς βήμα που δείχνουν πώς να κάνετε το nugat.
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι φουντούκια (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 3/4 φλιτζάνι αμύγδαλα (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 3/4 φλιτζάνι φιστίκια (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 λευκά αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό πορτοκαλιού (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Προαιρετικά: Βρώσιμο ρύζι (βλέπε σημείωση παρακάτω)
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 με την επένδυση στο κάτω μέρος με βρώσιμο ρύζι χαρτί.
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι και το νερό σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να σκουπίσετε τις πλευρές της κατσαρόλας για να αποφύγετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, έως ότου το θερμόμετρο καραμελών διαβάσει 252.
Όταν το σιρόπι ζάχαρης προσεγγίζει τη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Προσπαθήστε να χρονομετρήσετε το χτύπημα έτσι ώστε το άκαμπτο στάδιο κορυφών να συμπίπτει με τη σωστή θερμοκρασία του σιροπιού. Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν από το σιρόπι, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά και να τρώνε.
Μόλις το σιρόπι ζάχαρης είναι στα 252, αφαιρέστε προσεκτικά το 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι στη ζέστη. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα στα λευκά αυγών. Χτυπάτε τα λευκά σε υψηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές.
Ενώ τα λευκά αυγά χτυπάνε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι ζάχαρης έως ότου το θερμόμετρο διαβάσει το 315. Ελέγξτε προσεκτικά το σιρόπι, καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί και να καεί γρήγορα κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μόλις το σιρόπι φτάσει στο 315, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αν έχετε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης της θερμοκρασίας με ένα στόμιο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης μέσα στο φλιτζάνι για να καταστεί ευκολότερο να ρίξετε μέσα στο μίξερ. Αν όχι, σιγουρευτείτε ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν εργάζεστε με τέτοια καυτά υγρά. Με το μίξερ να τρέχει, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι αργά στα λευκά των αυγών. Τους χτυπάτε ψηλά για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να κρατήσουν το σχήμα τους.
Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το νερό πορτοκαλιού, το αλάτι και το βούτυρο. Γυρίστε ξανά τον ανάμικτη και για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ. Ανακατέψτε τα καρύδια με το χέρι.
Ρίξτε το νουγκά στην προετοιμασμένη λεκάνη και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι που έχει ψεκαστεί με ψεκασμό ψεκασμού για να εξομαλύνετε την κορυφή. Καλύψτε πλήρως την κορυφή με ένα άλλο φύλλο ριζόχαρτου. Τοποθετήστε μια δεύτερη κατσαρόλα 9x13 στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε.
Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το νουγκάτ, ψεκάστε ένα μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος και γυρίστε το κατά μήκος των άκρων του τηγανιού για να χαλαρώσετε την καραμέλα.
Γυρίστε το νεογνά έξω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψεκασμένο με ψεκασμό ψεκασμού, κόψτε το νουγκά σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Το νουγκάτ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως θελήσετε να τυλίξετε τα κομμάτια σε κερωμένο χαρτί έτσι ώστε οι πλευρές να μην κολλάνε μεταξύ τους. Σερβίρετε νουγκά σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
- Το πορτοκαλί ανθισμένο νερό μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Μέσης Ανατολής και σε μερικά μεγάλα παντοπωλεία ή καταστήματα ειδών. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πορτοκαλί νερό ανθίσει, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης βρώσιμο ρύζι χαρτί, επίσης γνωστό ως χαρτί wafer. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νουγκάτ σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί συχνά να βρεθεί στις ασιατικές αγορές τροφίμων και σε μερικά γκουρμέ καταστήματα, ή να αγοράσει online. Το Sugarcraft μεταφέρει χαρτί από ρύζι και είχα καλή τύχη να το αγοράσω στο eBay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, παραγγείλετε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
- βρασμός
