Giordano Trabucchi / Getty Images
Τα φρούτα Fuyu και Hachiya είναι τα πιο διαδεδομένα λικέρ στη Βόρεια Αμερική. Είναι και τα δύο από το γένος Διόσυρος , τα ελληνικά ως "καρπός των θεών", και τα δύο είναι διαθέσιμα σε νωρίς το χειμώνα μετά από να έρθουν σε σεζόν το φθινόπωρο.
Είτε Fuyu ή Hachiya, ψάξτε για τα λούπινα που είναι φωτεινά και παχουλά και αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Θα πρέπει να έχουν γυαλιστερό δέρμα χωρίς ρωγμές ή μώλωπες.
Αποθηκεύστε τα σχεδόν ώριμα και μόλις ώριμα λικέρ σε θερμοκρασία δωματίου. Επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης αποθηκεύοντάς τα σε μια χάρτινη σακούλα. Μπορείτε να διατηρήσετε πολύ ώριμες ζαχαροπλαστικές τυλιγμένες σε πλαστικό πλαστικό στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά τα ώριμα persimmons χρησιμοποιούνται καλύτερα νωρίτερα παρά αργότερα.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Τα φουντούκια του Fuyu διακρίνονται από την επίπεδη τους πυθμένα και την κατακόρυφη μορφή τους. Ο Fuyus θα πρέπει να είναι πιο πορτοκαλί, τότε κίτρινο και είναι στο καλύτερο τους όταν μόλις λίγο λίγο μαλακό. Αυτά θα ωριμάσουν μετά τη συλλογή τους, οπότε αγοράζοντας ροκ σκληρό Fuyus και επιτρέποντάς τους να ωριμάσουν στο σπίτι μπορεί να είναι μια καλή στρατηγική για αυτά τα εύθραυστα φρούτα.
Οι Fuyus τρώγονται συνήθως ωμά, συχνά κομμένες σε φέτες και αποφλοιωμένες και στη συνέχεια προστίθενται στις σαλάτες. Μπορούν επίσης να φρυγανιστούν σε μεγάλο βαθμό. Έχουν μια ήπια, αόριστη γεύση σαν κολοκύθα.
Προετοιμάστε τον Fuyus κάνοντας κλοπή τους (κόβοντας τις κορυφές τους και την πιο σκληρή σάρκα κάτω από το στέλεχος), τεμαχισйки και ξεφλουδίζοντας. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους μεγάλους μαύρους σπόρους, όπως τους συναντάτε.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Τα Hachiya persimmons είναι επιμήκη και ωοειδούς σχήματος. Είναι πικάντικα πικάντικα, αν δεν είναι πραγματικά, απολύτως, εξαιρετικά ώριμα. Οι ρυτίδες Hachiyas είναι απίστευτα απαλές και συχνά σχεδόν υγροποιούνται σε μεταξένιο λείο πολτό μέσα στο φλοιό. Όπως και τα Fuyu persimmons, θα ωριμάσουν μόλις συλλεχθούν, ώστε να μπορείτε να τα αφήσετε να μαλακώσουν στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουν.
Hachiyas θεωρούνται ως "ψήσιμο" persimmons και είναι συνήθως ξεφλουδισμένα και pured σε έναν πολτό για να προσθέσετε στα ψημένα αγαθά. Προσδίδουν σταθερή υγρασία και μια ήπια γεύση που μοιάζει με κολοκύθα σε κέικ, πουτίγκες και άλλες λιχουδιές. Σε αντίθεση με το Fuyu persimmons, δουλεύουν λιγότερο καλά ωμά αφού χρειάζεται να είναι πολύ ώριμα (και έτσι εξαιρετικά μαλακά) για να είναι νόστιμα.
Χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν το hoshigaki , τα ιαπωνικά αποξηραμένα λικέρ που είναι κρεμασμένα για να στεγνώσουν.
-
Χωσιγκάκι (Αποξηραμένα Πέραινα)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki είναι αποξηραμένα Hachiya persimmons που έχουν κρεμαστεί να στεγνώσουν και στη συνέχεια μασάζ για να φέρουν τα σάκχαρά τους στο εξωτερικό, κάνοντάς τα φαίνονται παγωμένα. Είναι έντονα γλυκιά και λίγο μασώμενα. Λόγω της εντατικής εργασίας που συνεπάγεται η πραγματική hoshigaki και όχι μόνο αποξηραμένα persimmons-και υπάρχει πράγματι μια διαφορά-δεν είναι ευρέως διαθέσιμα.
