Το λάχανο είναι εξαιρετικά εύκαμπτο: κοφτερό και τραγανό όταν είναι κομμένο σε φέτες σε σαλάτες και σάλτσες, μαλακό και αποδίδεται όταν ψιλοκομμένο σε χαμηλή φωτιά, τραγανός-τρυφερός και γευστικός όταν μαγειρεύεται γρήγορα σε τηγανητά. Εν ολίγοις, το λάχανο είναι λαμπερό και τραγανό όταν είναι ακατέργαστο, αλλά το κρέμεται και γλυκά όσο μακρύτερα μαγειρεύεται.
-
Επιλέγοντας Λάχανο
vovashevchuk / Getty Images
Ψάξτε για έντονα χρωματισμένα φύλλα με τραγανές, υγρές άκρες, φρέσκα κομμένα άκρα χωρίς καφετιά και κεφαλές που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Κάθε κιτρινωπό φύλλα, μωλωπισμένα φύλλα ή μούχλα (ή ακόμα και πιθανή μούχλα) οπουδήποτε; Αφήστε το στην αγορά. Για περισσότερες λεπτομέρειες για διαφορετικούς τύπους λάχανου, ανατρέξτε στον οδηγό για τις ποικιλίες λάχανου.
-
Αποθήκευση Λάχανο
Πράσινο λάχανο. Φωτογραφία © Molly Watson
Τα λάχανα της κεφαλής (πράσινο, κόκκινο, Savoy) είναι αποθεματοποιημένα λαχανικά που διαρκούν ένα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο μίσχο προτού συγκομιστούν. Μόλις συλλεχθούν, κρατήστε τα καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, χαλαρά τυλιγμένα σε πλαστικό, και θα διαρκέσουν έως και δύο εβδομάδες. (Το κομμένο λάχανο θα κρατήσει λίγες μέρες παρόμοια χαλαρά τυλιγμένο και παγωμένο.) Το παλαιότερο λάχανο είναι σωστό: αφαιρέστε τυχόν μαρασμένα εξωτερικά φύλλα. Ακριβώς σημειώστε: το λάχανο αυτό θα είναι λιγότερο γλυκό από τα άκρως φρέσκα δείγματα.
-
Προετοιμασία Λάχανο
Yarygin / Getty Images
Αντί να πλένετε το λάχανο, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε και να απορρίψετε το πρώτο στρώμα από σκληρότερα, βρώμικα φύλλα. Το τεμαχισμένο λάχανο, όπως η Νάπα και η βότσα, μπορούν να τεμαχιστούν ή να διαχωριστούν τα φύλλα τους και μετά να ξεπλυθούν.
Κόψτε και απορρίψτε τον σκληρό πυρήνα του λάχανου. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να μειώσετε στο μισό ή το τρίμηνο το λάχανο πρώτα και στη συνέχεια να κόψετε τον πυρήνα. Κόψτε ή φέτα τα φύλλα όπως σας αρέσει.
-
Συνταγές ακατέργαστης λάχανο
Κλασικό κρεμώδες κολοκύθα. Φωτογραφία © Molly Watson
Πολλά λάχανα είναι νόστιμα ωμά. Στιβαρή και τραγανή με μια αιχμηρή άκρη: Είναι ένα αποτέλεσμα που απολαμβάνουμε πάρα πολύ.
-
Συνταγές μαγειρεμένου λάχανου
Το Ερυθρελάτης
Πολλοί άνθρωποι, έχοντας υποβληθεί σε υπερβολικά ψηλό λάχανο, πιστεύουν ότι δεν τους αρέσει καθόλου μαγειρεμένο λάχανο. Αλλά γρήγορα ανακατέψτε ή σοταρισμένα στο βούτυρο, ή ψημένα με λαχανικά ρίζας, ή μαγειρεμένα αργά με άφθονα αρωματικά - όλα αυτά είναι υπέροχοι τρόποι για να εξαγάγετε την ουσιαστική γλυκύτητα που κρύβεται σε κάθε κεφάλι λάχανου.
- Επίγεια βόειο κρέας και κατσαρόλα
-
Γεμιστό λάχανο
Φωτογραφία © Molly Watson
Για να προετοιμάσετε τα φύλλα για γεμιστό λάχανο, κόψτε τον πυρήνα και στη συνέχεια βράστε ολόκληρη την κεφαλή στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε και διαχωρίστε τα φύλλα κρατώντας τα πλήρη.
-
Ποικιλίες του Λάχανο
JUN2 / Getty Images
Πράσινο λάχανο, κόκκινο λάχανο, λάχανο Νάπα, λάχανο Savoy, bok choy… υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου.
