Chasqui / Flickr
Το aji amarillo είναι μέλος του capsicum baccatum , ένα από τα πέντε είδη κατοικίδιων ειδών πιπεριού, και καλλιεργείται σε όλο το Περού. Το aji amarillo-a ji σημαίνει πιπέρι τσίλι και amarillo σημαίνει κίτρινο στα ισπανικά - θεωρείται μέρος της περουβιανής "ιερής τριάδας" όταν πρόκειται για την κουζίνα τους, μαζί με το σκόρδο και το κόκκινο κρεμμύδι.
Αν και αυτό το πιπέρι ονομάζεται κυριολεκτικά "κίτρινο πιπέρι τσίλι", το χρώμα του αλλάζει σε ένα λαμπερό πορτοκαλί καθώς ωριμάζει. Τα λοβό τσίλι έχουν ένα παχύ δέρμα, μήκους 4 έως 5 ίντσες και θεωρούνται καυτά (είναι 30.000 έως 50.000 στην κλίμακα μονάδων θερμικής επεξεργασίας Scoville). Αλλά η aji amarillo ισορροπεί αυτή τη θερμότητα με λίγο φρουτώδη γεύση. Μυρίζοντας λίγο σαν μια σταφίδα, η γεύση αυτού του τσίλι είναι κάπως λεπτή με υποδείξεις φρούτων πάθους και μάνγκο, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.
Εικόνα: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Σημασία στην Περού Κουζίνα
Ο διάσημος περουβιανός σεφ Gastón Acurio ονόμασε αυτή την πικάντικη, φρουτώδη πιπεριά τσίλι, το πιο σημαντικό συστατικό στην κουζίνα του Περού. Το Aji amarillo χρησιμοποιείται σε πολλά κλασικά περουβιανά πιάτα, όπως η causa rellena και η papa a la huancaína, καθώς και η aji de gallina (περουβιανή πικάντικη κρέμα κοτόπουλου). Το Aji amarillo χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές σάλτσες, όπου προσθέτει μια λαμπρή πολύπλοκη γεύση καθώς και το χαρακτηριστικό κίτρινο / πορτοκαλί χρώμα του. Συχνά ενσωματώνεται στο ceviche, σε συνδυασμό με τα λαχανικά ρίζας, και χρησιμοποιείται για να δώσει πιάτα θαλασσινών λίγο zip.
Άλλες σημαντικές πιπεριές από Χιλή που χρησιμοποιούνται στην περουβιανή κουζίνα περιλαμβάνουν aji panca , σκούρο κόκκινο πιπέρι chile με καπνιστή γεύση και rocoto , ένα φλογερό καυτό κόκκινο πιπέρι που μοιάζει με ένα μικρό πιπέρι.
Διαθεσιμότητα του Aji Amarillo
Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα aji amarillo chilis μπορούν να αντικαταστήσουν πιο παραδοσιακές τσίλι σε μεξικάνικα πιάτα που απαιτούν ένα πικάντικο τσίλι. Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας σκόνης τσίλι ή τρίψιμο μπαχαρικών. Η πάστα τσίλι μπορεί να αναμιχθεί σε ρύζι ή σάλτσες για μια απροσδόκητη γεύση.
Συνταγές χρησιμοποιώντας Aji Amarillo
Το Aji amarillo προσθέτει μπαχαρικό, ενδιαφέρουσα γεύση και ένα όμορφο χρυσό χρώμα σε ένα πιάτο. Κάντε μια απλή σάλτσα aji amarillo ( crema de ají ) για να σερβίρετε με ψητά κοτόπουλο, λαχανικά και ακόμη και πατάτες τηγανητές. Papa a la huancaína, πατάτες σε σάλτσα πικάντικου τυριού, θα είναι ένα απροσδόκητο πιάτο στο δείπνο αυτή την εβδομάδα. Ένα νόστιμο στρωμένο γεύμα σε ένα είναι causa rellena con pollo, κίτρινο πουρέ πατάτες με σαλάτα κοτόπουλου και αβοκάντο.
