Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
-
Πώς να κάνει τρούφες σοκολάτας
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Δεν είναι καθόλου απλούστερη ή πιο νόστιμο από αυτό. Η σκοτεινή σοκολάτα και η κρέμα συνθέτουν για να σχηματίσουν θεϊκές τρούφες σκοτεινής σοκολάτας. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας.
Χρησιμοποιήστε μια συνταγή μαύρης σοκολάτας τρούφες και συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Θα χρειαστείτε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση αλουμινόχαρτο και μια μικρή κατσαρόλα.
Όπως και οι περισσότερες καραμέλες, αυτές οι τρούφες απαιτούν εκτεταμένη περίοδο ψύξης, οπότε φροντίστε να αφήσετε αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους. Κάνουν ένα μεγάλο δώρο για την κουζίνα ή ένα δώρο οικοδεσπότης για ένα πάρτι.
-
Κόψτε τη σοκολάτα
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Για να κόψετε τη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με βαρύ μαχαίρι (ένα μεγάλο μαχαίρι με ίσια μπούτια, συνήθως 8 έως 10 ίντσες) και πατήστε σταθερά και ομοιόμορφα στη σοκολάτα, ξεκινώντας από τις γωνίες και γυρίζοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς τα έξω. Χτυπάτε τη σοκολάτα σταδιακά, δουλεύοντας από τις γωνίες, μέχρις ότου η σοκολάτα τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ με θερμότητα.
-
Βάλτε την Κρέμα
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και τη ζεματιστείτε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. Προσέξτε προσεκτικά, καθώς δεν θέλετε να φτάσει σε πλήρη βράση.
-
Ρίξτε τη κρέμα πάνω από τη σοκολάτα
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Προσεκτικά χύστε την κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στο μπολ. Αφήστε την κρέμα και τη σοκολάτα να καθίσουν για ένα λεπτό για να μαλακώσουν και να λιώσουν τη σοκολάτα.
-
Χτυπήστε τη σοκολάτα
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε απαλά για να ενσωματώσετε την κρέμα και τη σοκολάτα. Αρχικά, το μείγμα θα φαίνεται λασπώδες και ακατάστατο, αλλά θα συνεχίσει να χτυπά ομαλά.
Σύντομα η σοκολάτα και η κρέμα θα έρθουν μαζί και θα έχουν μια ομοιογενή υφή. Αυτό το μείγμα σοκολάτας-κρέμας ονομάζεται "ganache". Εκτός από την κατασκευή τρούφες, το ganache μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παγωμένα κέικ ή ψημένα ψητά προϊόντα. Μόλις το μείγμα σας είναι ομαλό, προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά, αλλά μην ανακατεύετε πολύ δυνατά ή θα ενσωματώσετε φυσαλίδες αέρα.
Καλύψτε το μίγμα τρούφας με το περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, ψύξτε μέχρι να είναι αρκετά σκληρή για κουτάλι, περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα με το ψυγείο σας και τη σοκολάτα που χρησιμοποιήσατε. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, τοποθετήστε τη σκόνη κακάου σε ένα ρηχό κασσίτερο ή πλάκα.
-
Βγάλτε τις μπάλες του Ganache
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι σχηματισμού τρούφες. Δύο από τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν τη διοχέτευση του μαλακού ganache σε μικρές ανασκαφές, στη συνέχεια το έτοιμο σε μπάλες ή τη σκάλισμα του σκληρυμένου ganache σε μικρές σφαίρες και την κύλιση του. Η μέθοδος που απεικονίζεται εδώ είναι ένας από τους ευκολότερους και ταχύτερους τρόπους για να σχηματίσουν τρούφες, αλλά προειδοποιούνται, παίρνουν τα χέρια σας ακατάστατα!
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, βγάλτε μια μπάλα από καρυδιές από το κύπελλο. Η υφή του ganache πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να σέσουλα, αλλά ακόμα λίγο μαλακό και όχι εντελώς σκληρό. Πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα στο μπολ του κουταλιού αρκετά εύκολα και να μην καταρρέει ή να σπάει.
Αφαιρέστε τη σφαίρα του ganache στο μούχλα της σκόνης κακάου στην κασσέτα πίτας και ανακατέψτε την έτσι ώστε να καλύπτεται με σκόνη κακάο. Μπορείτε να κάνετε μια τρούφα κάθε φορά, ή να κάνετε πολλές μπάλες κάθε φορά.
-
Τραβήξτε τις τρούφες με το χέρι
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Τώρα που οι μπάλες ganache σχηματίζονται κατά προσέγγιση, ήρθε η ώρα να τους φτιάξουμε.
Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάου και σηκώστε μια σφαίρα που σκεπάζει το κακάο. Τραβήξτε απαλά το ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να είναι στρογγυλό, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Επειδή η σφαίρα είναι ήδη καλυμμένη με σκόνη κακάο και είναι αρκετά σταθερή, θα πρέπει να είναι εύκολο να διαμορφωθεί και να μην κολλήσει στις παλάμες σας πάρα πολύ. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ganache και την σκόνη κακάο.
Εάν σε οποιαδήποτε στιγμή το ganache γίνει πολύ μαλακό για να εργαστείτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσετε για λίγα λεπτά.
-
Φινίρισμα κουταλιές για τις τρούφες σας
Η ερυθρελάτης / ελαϊνής λεμμ
Μόλις τυλίγονται, οι τρούφες σας είναι έτοιμες να τρώνε.
Για καλύτερη γεύση και υφή, θα πρέπει να τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν πρόκειται να τα σερβίρετε αμέσως, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αλλά τα φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρούφες στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Οι τρούφες σερβίρονται παραδοσιακά με μια επίστρωση σκόνης κακάου, αλλά μπορείτε να το πείραζες με το τράβηγμα τους σε ψητά καρύδια, καρύδα, ζάχαρη σε σκόνη ή οποιαδήποτε άλλη επίστρωση που μπορείτε να ονειρευτείτε. Τρούφες μπορούν επίσης να βουτηγμένα σε σοκολάτα, αν θέλετε.
