AndrewJohnson / Getty Images
Ντομάτες στην Ιταλία, βανίλια στη Γαλλία, πατάτες στην Ιρλανδία - αυτά τα τρόφιμα μπορεί να φαίνονται αυτόχθονες σε κάθε χώρα, αλλά, στην πραγματικότητα, αυτά τα τρόφιμα προέρχονται από την Αμερική. Η Βόρεια, Κεντρική και Νότια Αμερική φιλοξενεί πολλά τρόφιμα που μπορούμε να συσχετίσουμε με κουζίνες από όλο τον κόσμο και έτσι ολόκληρο το γαστρονομικό τοπίο του πλανήτη θα ήταν τελείως διαφορετικό αν δεν ήταν αυτά τα ιθαγενή αμερικανικά τρόφιμα.
-
Αβοκάντο
Riou / Photodisc / Getty Images
Από τοστ αβοκάντο σε γκουακαμόλη και σούσι ρολά σε σπρί , ένα στρωματοποιημένο χυμό φρούτων στην Αιθιοπία, τα αβοκάντο είναι ένα συστατικό μεγάλης διάρκειας σε όλο τον κόσμο.
Αυτό το φρούτο σε σχήμα αχλαδιού είναι από ένα δέντρο που είναι εγγενές στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Υπάρχουν ενδείξεις ότι έχουν καλλιεργηθεί στην Κεντρική Αμερική από το 5.000 π.Χ. Οι Μάγια πίστευαν ότι ο αβοκάντο είχε μαγικές δυνάμεις και ήταν αφροδισιακό. Ίσως λόγω της εμφάνισής της, οι Αζτέκοι ονόμαζαν το φρούτο "ahuacat", που σημαίνει "όρχεις".
Η εκπληκτική μεταξωτή υφή του αβοκάντο οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος άνω του 20% (είναι ο ωφέλιμος, μονοακόρεστος τύπος). Οι ναυτικοί αποκαλούσαν αβοκάντο "αχλάδια βούτυρο" και χρησιμοποίησαν πραγματικά τη σάρκα, όπως θα χρησιμοποιούσατε το βούτυρο. Στις ΗΠΑ, η Καλιφόρνια είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός αβοκάντο. Ενώ υπάρχουν πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται, η πιο δημοφιλής είναι η ποικιλία Hass.
-
Καυτερή πιπεριά
Τιμ Γκρις Φωτογραφία / Getty Images
Οι πιπεριές τσίλι, τόσο ζεστές όσο και γλυκές, αποτελούν κοινό συστατικό σχεδόν σε κάθε μεγάλη κουζίνα παγκοσμίως. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να φανταστείτε την ασιατική κουζίνα χωρίς ζεστές πιπεριές. Η προέλευση του πιπεριού άρχισε στην Αμερική πριν από 10.000 χρόνια. Οι πιπεριές ήταν σαφώς μία από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργούσαν οι Αμερικανοί από το Περού μέχρι το Νέο Μεξικό. Αυτοί οι προϊστορικοί άνθρωποι αύξησαν τις πιπεριές τσίλι τόσο για γαστρονομικά όσο και για φαρμακευτικά οφέλη.
Ο Χριστόφορος Κολόμβος πιστώνεται με την ονομασία τους «πιπεριές» γιατί σκέφτηκε ότι έτρωγαν σαν ασιατικό μπαχαρικό (ασιατικά πιπέρι). Αφού εισήχθη στην Ευρώπη, εξαπλώθηκε γρήγορα σε ολόκληρο τον πλανήτη, ιδιαίτερα ευημερούσα στις τροπικές περιοχές. Από τις μεξικάνικες σάλτσες και τις ταϊλανδέζικες κάρτες μέχρι τα ιταλικά φτερά και τα φτερά Buffalo, υπάρχουν χιλιάδες συνταγές σε όλο τον κόσμο που χρησιμοποιούν πιπεριές τσίλι για γεύση και προσθέτουν μπαχαρικά.
-
Σοκολάτα
Emilija Manevska / Getty Images
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κόσμο χωρίς σοκολάτα και όλες τις νόστιμες μορφές του όπως βελγικές μπάρες σοκολάτας, γερμανική κέικ σοκολάτας και γαλλικά κρουασάν σοκολάτας. Αυτός ο κατάλογος το κάνει να ακούγεται σαν αυτό το δημοφιλές γλυκό ήρθε από την Ευρώπη, ενώ στην πραγματικότητα η προέλευσή του είναι στην Αμερική.
Το κακάο έχει αναπτυχθεί για πάνω από 3.000 χρόνια στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό και παράγεται από τους σπόρους του κακάο, που είναι εγγενής στη Νότια Αμερική. Οι πολιτισμοί των Μάγια και των Αζτέκων χρησιμοποίησαν και τα δύο κακάο, αλλά δεν ήταν η γλυκιά θεραπεία που σκεφτόμαστε σήμερα. Ζυμώθηκε και μετατράπηκε σε ποτό που ήταν συχνά αρωματισμένο με πιπεριές τσίλι επίσης. Η σύγχρονη σοκολάτα είναι φτιαγμένη από κακάο, το οποίο παράγεται από καβουρδισμένους και αλεσμένους κόκκους κακάο.
-
Καλαμπόκι
kuangLiu / Getty Images
Το καλαμπόκι μπαίνει σε πολλές συνταγές στην Αφρική, συμπεριλαμβανομένου του koki (αφρικανικού tamale). Αποτελεί τη βάση της κρεμώδους πηλλέτας της Ιταλίας και ονομάζεται tōmorokoshi στην Ιαπωνία, όπου στηρίζεται με σάλτσα σόγιας και ψητά. Πρόκειται για ένα αμερικανικό βασικό, από το κοτσάνι μέχρι το γλυκό καλαμπόκι από το κουτάκι. Πριν από την ανακάλυψη των προσκυνητών στο Τρούρο, Μασαχουσέτη, στο Cape Cod, ήταν μια ακμάζουσα καλλιέργεια στο Μεξικό.
Πάνω από 5.000 χρόνια πριν, οι ντόπιοι Αμερικανοί καλλιέργησαν τον αραβόσιτο σε αυτό που είναι τώρα το Μεξικό. Ο όρος "καλαμπόκι" είναι μια γενική αγγλική λέξη για κάθε κοκκώδες σωματίδιο, που χρησιμοποιείται συχνότερα όταν αναφέρεται σε κόκκους δημητριακών. Οι πρόωροι Έλληνες άποικοι ονόμαζαν τη βασική καλλιέργεια της ινδικής φυλής "ινδικό σιτάρι", τότε "ινδικό καλαμπόκι" το οποίο αργότερα συντομεύτηκε σε απλά "καλαμπόκι". Το καλαμπόκι ήταν ζωτικής σημασίας για την επιβίωση των πρώτων ευρωπαίων εποίκων, δεδομένου ότι παρήγαγε πολύ περισσότερα σιτηρά από ένα στρέμμα γης από οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια.
-
Παπάγια
Westend61 / Getty Images
Παρόλο που μπορείτε να συσχετίσετε παπάγια με τα νησιά της Καραϊβικής, το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης, som tam , είναι μια γλυκιά και πικάντικη σαλάτα φτιαγμένη από άγουρη πράσινη παπάγια. Αυτός ο καρπός καλλιεργήθηκε αρχικά στην τροπική Αμερική πριν από χιλιάδες χρόνια, αλλά έχει κάνει τον τρόπο του σε όλο τον κόσμο.
Μπορεί να νομίζετε ότι δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ παπάγια, αλλά αυτό δεν ισχύει. Ένα ένζυμο που ονομάζεται παπαΐνη, το οποίο εξάγεται από την παπάγια, είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό στην τριβή των τριχών του κρέατος. Έτσι, χωρίς να το γνωρίζετε, ίσως να καρύκευετε το T-bone σας με παπάγια.
-
Φιστίκια
Markus Laeng / EyeEm / Getty Images
Υπάρχουν στοιχεία ότι τα φυστίκια εξημερώθηκαν στη Νότια Αμερική πριν από περίπου 7.000 χρόνια. Τώρα, η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός φιστικιών στον κόσμο. Φέρασε στην Κίνα από τους Πορτογάλους το 1600 και έγινε μια πολύ δημοφιλής προσθήκη σε πολλά πιάτα, όπως γνωρίζει όποιος συχνάζει στο κινέζικο εστιατόριο. Αυτά τα ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται επίσης με έμφαση στην αφρικανική κουζίνα και συχνά αναφέρονται ως "αράπικα φιστίκια".
Για έναν μάγειρα, ένα φυστίκι είναι σίγουρα ένα καρύδι, αλλά για έναν βοτανολόγο, είναι τεχνικά ένα "ξυλώδες, άχαρο όσπρι", που σημαίνει ότι είναι πραγματικά φασόλι.
-
Ανανάς
Sebastian Kopp / EyeEm / Getty Images
Αν και μπορούμε να συσχετίσουμε τη Χαβάη με την γενέτειρα του ανανά, οι καρποί δεν έφθασαν στην 50η χώρα μέχρι το 1770 και δεν είχαν παραχθεί εμπορικά μέχρι το 1880. Ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος που ανακάλυψε τον ανανά στο νησί της Γουαδελούπης το 1493, αλλά τα φρούτα είχαν ήδη αναπτυχθεί στη Νότια Αμερική.
Η λέξη "ανανά" ήταν αρχικά ένας παλιός ευρωπαϊκός όρος για αυτό που ονομάζεται τώρα pinecones. Όταν οι εξερευνητές ανακάλυψαν αυτό το φρούτο στους αμερικάνικους τροπικούς, τους αποκαλούσαν «ανανάδες» επειδή σκέφτηκαν ότι φαινόταν πολύ παρόμοια.
Σήμερα, ο ανανάς χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα, που περιλαμβάνεται στις αυστραλιανές συνταγές και είναι ακόμα ένα συστατικό των κέικ στην Πολωνία.
-
Πατάτα
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Όταν ακούμε πατάτα μπορούμε να σκεφτούμε αμέσως την Ιρλανδία, αλλά η προέλευση αυτών των αμυλούχων κονδύλων καταγράφεται στα προϊστορικά βουνά της Αργεντινής. Τελικά μετανάστευσε σε όλη την Αμερική και μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, όπου βρήκε τον δρόμο της σε πολλές χώρες, με την Ιρλανδία να είναι από τις πιο αξιοσημείωτες.
Ενώ υπήρχαν αρχικά μόνο λίγες ποικιλίες που καλλιεργούνται, σήμερα υπάρχουν πάνω από 5.000. Είναι ενδιαφέρον ότι οι εμπορικές ποικιλίες που απολαμβάνουν σήμερα οι Αμερικανοί αναπτύχθηκαν στην Ευρώπη.
-
Ντομάτα
Francesco Carta fotografo / Getty Images
Θα νομίζατε ότι η τομάτα προέρχεται από την Ιταλία, αφού τόσα πολλά από τα πιάτα της χώρας περιλαμβάνουν τα λαμπερά κόκκινα φρούτα. Οι περισσότερες πηγές συμφωνούν ότι η ντομάτα είναι ιθαγενή στη Νότια Αμερική. Οι Μάγια ήταν οι πρώτοι άνθρωποι που ξέρουμε που έψαχναν με την ντομάτα. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και στον υπόλοιπο κόσμο μέσω των ισπανών εξερευνητών.
Χρειάστηκε λίγος χρόνος για να γίνει δεκτή η ντομάτα ως τρόφιμο στην αποικιακή Αμερική, όπου πολλοί κράτησαν την παλιά πεποίθηση ότι το φυτό ήταν δηλητηριώδες, καθώς είναι μέρος της θανατηφόρας οικογένειας των φυτών. Έτσι, ήταν συνήθως καλλιεργούνται ως διακοσμητικά φυτά για τα φωτεινά τους φρούτα και το σκούρο πράσινο φύλλωμα. Τελικά, η ντομάτα εισήχθη σε αμερικανικές κουζίνες και αφού έχει γίνει ένα μεγάλο συστατικό στην αμερικανική κουζίνα.
-
Βανίλια
Diana Miller / Getty Images
Η βανίλια, που προέρχεται από το Μεξικό, παράγεται από τα μακριά, λεπτά λοβούς ενός φυτού ορχιδέας. Το όνομα προέρχεται από τον ισπανικό όρο για το "μικρό pod." Οι Γάλλοι ερωτεύτηκαν το φασόλι της βανίλιας και το φυτεύτηκαν στις τροπικές τους αποικίες, όπως η Μαδαγασκάρη, όπου σήμερα καλλιεργούνται τα περισσότερα φασόλια βανίλιας στον κόσμο μαζί με την Ταϊτή. Οι Αζτέκοι θεωρούσαν βανίλια ένα αφροδισιακό και αυτή η φήμη έχει επιζήσει μέχρι σήμερα. Η βανίλια είναι πλέον η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη γεύση σε ολόκληρο τον πλανήτη.
