Αν κατευθυνθείτε στο Μαρόκο για διακοπές ή για επιχειρήσεις, ξέρετε ότι είστε για μια γαστρονομική θεραπεία. Το φαγητό του Μαρόκου κατατάσσεται ψηλά στις λίστες με τις καλύτερες κουζίνες του κόσμου και αξίζει να εξερευνήσετε. Δεν θα απογοητευτείτε από την απίστευτη ποικιλία, την εξωτική καρυκεύματα και τους καινοτόμους συνδυασμούς συστατικών που σας περιμένουν.
Δεν κατευθυνθείτε προς το Μαγκρέμπ οποτεδήποτε σύντομα; Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαροκινό βιβλίο μαγειρικής ή δύο και απολαύστε τις γεύσεις του Μαρόκου στην άνεση του σπιτιού σας.
Οι ακόλουθες διαφάνειες περιλαμβάνουν δέκα διάσημα μαροκινή τρόφιμα που αναζητούν στα εστιατόρια και στα μαροκινά σπίτια.
-
Κουκούτσι
Μαροκινό κουσκούς με λαχανικά. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Το Couscous παρασκευάζεται εβδομαδιαίως σε πολλά μαροκινά σπίτια και η παρουσίαση που απεικονίζεται εδώ, κουσκούς με επτά λαχανικά, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς εκδόσεις. Το αρνί, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο μαγειρεύεται μαζί με μια ποικιλία λαχανικών και στη συνέχεια τοποθετούνται σε έναν ένδοξο σωρό από τρυφερό, αλεσμένο κους-κους σπόρους. Όπως και με πολλά άλλα μαροκινά πιάτα, ο καθένας μαζεύεται για να φάει από ένα κοινόχρηστο πιάτο.
Όχι σε λαχανικά; Στη συνέχεια, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε το κουσκούς tfaya με καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες.
-
Μαροκινή κολοκύθα Βαστίλη
Μαροκινή κολοκύθα Βαστίλη. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Το μαροκινό κοτόπουλο Bastilla είναι η περίφημη παράδοση του Μαρόκου για μια πικάντικη πίτα και απλά δεν βελτιώνεται. Παραδοσιακά, τα περιστέρια ήταν τα πτηνά επιλογής, αλλά εδώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται με σαφράν, τζίντζερ, πιπέρι και κανέλα και στη συνέχεια στριμμένο μέσα σε τραγανή ζύμη warqa με ομελέτα με βότανα και τηγανητά αμύγδαλα με άρωμα πορτοκαλιού. Μια εκπληκτική σύντηξη γεύσεων και υφών.
Αν γλυκιά και αλμυρή δεν είναι το πράγμα σας, τότε φροντίστε να αναζητήσετε μια πικάντικη μαροκινή θαλασσινά bastilla.
-
Tagine
Μαροκινά Βερβερίνια με λαχανικά. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται για την Tagine, το περίφημο αργά μαροκινό στιφάδο που παίρνει το όνομά του από το παραδοσιακό πήλινο ή κεραμικό πιάτο που είναι παραδοσιακά μαγειρεμένο. Εμφανίζεται εδώ μια σπεσιαλιτέ Berber με κρέας και λαχανικά. Είναι διατεταγμένο με κωνικό τρόπο και αφήνεται ανενόχλητο να μαγειρεύει μέχρι να τρυφεθεί, κάνοντας μια υπέροχη, όμορφη παρουσίαση. Οι Tagines παραδοσιακά τρώγονται απευθείας από το μαγειρικό αγγείο, χρησιμοποιώντας κομμάτια μαροκινού ψωμιού ( khobz ) για να μαζέψουν το κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Για μια χορτοφαγική έκδοση, απλά παραλείψτε το κρέας (θα χρειαστεί να μειώσετε τα υγρά και το χρόνο μαγειρέματος) ή να δοκιμάσετε ένα tag veggie-only:
-
Κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές
Μαροκινό ψητό κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές. Μαροκινό ψητό κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Αυτό το κλασικό, ευπροσάρμοστο πιάτο είναι επίσης ένα από τα πιο διάσημα και πανταχού παρόν του Μαρόκου. Και δεν είναι περίεργο! Είναι απολύτως νόστιμο και λειτουργεί όμορφα για κάθε περίσταση που κυμαίνεται από casual οικογενειακά δείπνα μέχρι γιορταστικές γιορτές. Θα βρείτε ότι προσφέρεται σε σπίτια, εστιατόρια και ακόμη και στο δρόμο σε μικροσκοπικά υπαίθρια τραπεζαρία. Εμφανίζεται εδώ ένα ψητό κοτόπουλο με την παρουσίαση των διατηρημένων λεμονιών και ελιών, αλλά το πιάτο είναι επίσης εύκολα παρασκευασμένο σε μια παραδοσιακή τακτίνη ή συμβατική κατσαρόλα. Πολλά κρεμμύδια μαγειρεύονται σε μια σύσταση που μοιάζει με πουρέ με σαφράν και τζίντζερ. τα διατηρημένα λεμόνια και οι ελιές είναι εύγευστες προσθήκες για να τελειώσει το πιάτο.
-
Αρνί ή βοδινό με δαμάσκηνα
Μαροκινό αρνί ή βόειο κρέας με δαμάσκηνα. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Ακόμα και αν δεν φτάνετε κανονικά για τα δαμάσκηνα όταν ψωνίζετε παντοπωλείο, μην παραβλέπετε αυτόν τον συγκεκριμένο συνδυασμό γλυκών και αλμυρών. Ο ουρανός σας θα ανταμείβεται καλά για να ξεκινήσει σε νέο μαροκινό έδαφος με αυτό το Αρνί ή το βόειο κρέας με συνταγή δαμάσκηνων. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρις ότου προστεθεί βουτυρώδες με σαφράν, τζίντζερ και κρεμμύδια, και στη συνέχεια γεμίζονται με δαμάσκηνα που έχουν συλληφθεί σε σιρόπι με κανέλα και μέλι. Τραγανή τηγανητά αμύγδαλα χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα. Ακόμα δεν είμαστε πεπεισμένοι; Στη συνέχεια, ίσως θα προτιμούσατε να δοκιμάσετε ένα άλλο κλασικό μαροκινό ξηρό φρούτο tagine, κοτόπουλο με βερίκοκα.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - μαροκινός μαϊντανός σαλιγκάρι. Φωτογραφία © J. Gilman
Οι Μαροκινοί προτιμούν να ετοιμάζουν το αβγό ή το αρνί ( kefta) με κύμινο, πάπρικα και βότανα. Στην απλούστερη μορφή του, το καρυκευμένο kefta είναι διαμορφωμένο και έπειτα ψημένο στη σχάρα ή τηγανισμένο, αλλά θα βρείτε και kefta που χρησιμοποιούνται εκτενώς σε άλλα πιάτα, όπως αυτή η δημοφιλής αλυσίδα Meatball με ωοτόκαρα αυγά. Παρά την άφθονη σάλτσα ντομάτας, δεν απαιτούνται ζυμαρικά, αλλά θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποιο μαροκινό ψωμί αντί για ένα πιρούνι.
Οι μαροκινές συνταγές kefta θα σας δώσουν άλλες ιδέες για το πώς οι Μαροκινοί έχουν δημιουργικά μετατρέψει το κρέας εδάφους από βαρετό σε υπέροχο.
-
Rfissa
Μαροκινή κοτόπουλο Rfissa. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Μπορεί να μην υπάρχει τίποτα κομψό για να ρίχνετε ζεστό κρέας και ζωμό πάνω σε ένα πιάτο ψωμί, αλλά σε όλο τον κόσμο μια τέτοια ταπεινή τιμή θεωρείται ως αλμυρά, ικανοποιητική τροφή άνεση στο καλύτερό της. Στο Μαρόκο παίρνει τη μορφή της Rfissa , μια εκπληκτική παρουσίαση κοτόπουλου και φακής αρωματίζοντας άρωμα με φελλούγγα, σαφράν και Ras el Hanout. Το πιάτο είναι γνωστό για τις νέες μητέρες, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο ειδικότητας που προσφέρεται σε οικογένειες ή επισκέπτες σε άλλες περιπτώσεις.
-
Χάιρα
Το Ερυθρελάτης
Θα βρείτε όλα τα είδη σούπας που σερβίρονται στα μαροκινά σπίτια και τα εστιατόρια, αλλά αυτό ξεχωρίζει από το πλήθος επειδή είναι μοναδικά μαροκινό και αγαπημένο σε όλη τη χώρα. Οι παραλλαγές είναι αμέτρητες, αλλά συνήθως το harira είναι σούπα με βάση τη ντομάτα φορτωμένη με φακές και ρεβίθια. Ρύζι ή ψιλοκομμένα ζυμαρικά ( chaariya ) συχνά προστίθενται επίσης, ενώ το απόθεμα γίνεται συνήθως με βόειο κρέας ή αρνί. Αυτή η αυθεντική συνταγή Harira δεν εμπίπτει στην κατηγορία γρήγορη και εύκολη, αλλά η προσπάθεια που καταβάλλεται για να γίνει δεν θα απογοητεύσει.
-
Μεχούι
Pit Φρυγμένο Αρνί στο Μαρακές. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Το μαροκινό ψητό αρνί, που αναφέρεται ως mechoui , είναι ίσως το καλύτερο δείγμα στο Μαρακές, όπου ολόκληρο το αρνί ψήνεται σε βαθιά κοιλώματα με τσιγαρισμένο ξύλο αραίας . Αλλά μην ανησυχείτε. δεν χρειάζεται να σκάβετε μια τρύπα στο κατώφλι σας εάν θέλετε να δοκιμάσετε ψητό αρνί στο σπίτι. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε αυτή τη μαροκινή συνταγή mechoui που καλεί μόνο για ένα πόδι ή έναν ώμο.
-
Σαρδέλες - και άλλα ψάρια και θαλασσινά
Μαροκινές ψητές σαρδέλες. Φωτογραφία © Christine Benlafquih
Τα ύδατα κατά μήκος της εκτεταμένης ακτογραμμής του Μαρόκου παρέχουν μια άφθονη προσφορά σαρδέλας, καθιστώντας αυτό το νόστιμο, πολύ υγιές ψάρι ένα προσιτό απόλαυση. Μπορείτε να κρατήσετε τα πράγματα πολύ απλά και απλά να ψήνετε ή να ψήνετε ολόκληρες σαρδέλες, αλλά ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να τα προετοιμάσετε είναι να φτιάχνετε φιλέτα σαρδέλας με μια μαριναδέζικη σάλτσα που ονομάζεται κεραμούλα και στη συνέχεια να τα τηγανίζετε. Είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να χάσετε, είτε σαν ένα σάντουιτς πλήρωσης είτε ως ένα εισιτήριο που παράλληλα με άλλα ψάρια και θαλασσινά για ένα μαροκινό βραδινό ψάρι δείπνο.
