Mike Lang / Getty Images
Λίγα πράγματα είναι καλύτερα από μια μπριζόλα στη σχάρα. Smokey, ζουμερό, με μια ελαφρώς τραγανή κρούστα, είναι ένα πακέτο που αξίζει ένα γεύμα γιορτών, αλλά αρκετά γρήγορο και εύκολο για μια βδομάδα.
Πριν ξεκινήσετε τη σχάρα, πάρτε την περικοπή του βοείου κρέατος. Ως επί το πλείστον, οι καλύτερες μπριζόλες στη σχάρα θα προέρχονται από το πρωτότοκο κόψιμο του βοείου κρέατος που ονομάζεται κοντό φιλέτο, αλλά συμπεριελάβαμε και τις προοπτικές από μερικές από τις άλλες περικοπές βοείου κρέατος. Οποιαδήποτε από τις περικοπές που ακολουθεί θα κάνει μια μεγάλη, άσπρη ψητή μπριζόλα.
-
Κουνουπιέρες
L Alfonse / Getty Images
Η μπριζόλα είναι ίσως η καλύτερη από όλες τις μπριζόλες, προσφέροντας έναν συνδυασμό πολυτέλειας τρυφερότητας και μεγάλης, ογκώδους γεύσης. Είτε επιλέξετε το χωρίς κόκαλα ή κόκαλα, έκδοση, μπριζόλες ribeye είναι ιδανικοί υποψήφιοι για την σχάρα. Μερικές φορές θα ακούσετε να λέγεται μάτι-νεύρο, άλλοτε μια μπριζόλα δίχτυ, αλλά για όλους τους πρακτικούς λόγους, οι δύο όροι είναι συνώνυμοι. Μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συγκέντρωση.
-
Φραγκοστάφυλα
jjpoole / Getty Images
Εναλλακτικά, ονομάζεται λωρίδα της Νέας Υόρκης, λωρίδα του Κάνσας Σίτι, λωρίδα λωρίδων ή κορυφή μπριζόλα μπριζόλα, η μπριζόλα ταινία είναι κάθε τόσο μαγευτική όπως το ribeye. Οι γλειφιτζούρες μπορεί να περιέχουν πιο έντονη γεύση από το ribeye, ενδεχομένως σε βάρος της τρυφερότητας, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές μεταβλητές - συμπεριλαμβανομένης της ταξινόμησης, της γήρανσης και της μαρμελάδας - ότι πρόκειται για ισοπαλία. Η εκδοχή με κόκαλα, αν και λιγότερο συνηθισμένη, αποκαλείται συχνά μπριζόλα.
-
Φρέσκα ψωμάκια
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Το φιλέτο βοείου κρέατος είναι το πιο τρυφερό και ακριβό κομμάτι βοείου κρέατος. Αυτός ο μακρύς, μολυβδούχος μυς βρίσκεται βαθιά μέσα στον βραχίονα μικρού βόειου κρέατος όπου αποφεύγει το μεγαλύτερο μέρος της βαριάς ανύψωσης που μπορεί να κάνει μια μπριζόλα σκληρή. Το μειονέκτημα? Δεν είναι ιδιαίτερα γευστικό. Κοψίματα από το μυτερό μέρος του μολυβιού είναι όπου παίρνουμε filet mignon (προσέξτε των κρεοπωλών που καλούν τυρί φιλέτο φιλέτο mignon). Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να τους κάνει να στεγνώσουν εάν είναι υπερβολικά ψημένα.
-
Φούρνοι μικροοργανισμών
GMVozd / Getty Images
Η μπριζόλα είναι μια εγκάρσια διατομή του μικρού φιλέτου του βοείου κρέατος που έχει ληφθεί από το άκρο της ράμπας. Διαθέτει μια εγκάρσια διατομή του σκελετού με μια μερίδα του ribeye μυός στη μία πλευρά και μια φέτα από φιλέτο στην άλλη πλευρά. Αυτά θα σας κοστίσει ένα χέρι και ένα πόδι σε μια μπριζόλα, αλλά μπορείτε να ψήσετε μπριζόλες στο σπίτι για ένα κλάσμα του κόστους.
-
Μπριζόλες T-Bone
Λάρα Χατά / Getty Images
Τα T-bone steaks είναι πολύ παρόμοια με τις μπριζόλες, απλώς κόβονται ελαφρώς προς τα εμπρός στο βραχίονα και έτσι έχουν μικρότερο ή ακόμα και κανένα από τα μυτερά φιλέτα. Αντίθετα, επειδή έρχονται πιο μακριά από το νωτιαίο μυελό, ο ribeye μυς στο t-bone είναι ελαφρώς πιο τρυφερό παρά σε ένα porterhouse.
-
Φούρνοι φούρνου
roberto adrian / Getty Images
Η πρώτη μας επιλογή που θα προέλθει από κάπου αλλού από το μικρό τμήμα του αγελάδου, η μπριζόλα φούστας έρχεται σε μας από την πλάκα του βοείου κρέατος, κυρίως από το εσωτερικό του στήθους και της κοιλιακής κοιλότητας. Στύλοι συσσωματώματες και δεσμεύεται με λαστιχωτό συνδετικού ιστού, η μπριζόλα φούστα είναι παρ 'όλα αυτά εξαιρετικά γευστικές. Αν το μαγειρέψετε πολύ γρήγορα σε ένα πολύ καυτό γκριλ (ακόμα και απευθείας στα κάρβουνα), θα κάνει ένα υπέροχο δείπνο. Φροντίστε να το κόψετε με το σιτάρι και να το δοκιμάσετε σε tacos.
-
Κορυφαίες μπριζόλες
Instants / Getty Images
Οι κορυφαίες βρετανικές μπριζόλες αντιπροσωπεύουν ένα συμβιβασμό μεταξύ κόστους, γεύσης και τρυφερότητας. Λαμβάνεται από την πρωτεύουσα κοπριά του βοείου κρέατος, η οποία κυλάει από την κάτω πλάτη μέχρι το οστό του ισχίου, και η κορυφαία μπριζόλα είναι πολύ λιγότερο τρυφερή από τον αντίστοιχο του βραχίονα, αλλά ακόμα αρκετά τρυφερό για να ψηθεί. Θα είναι ξηρότερο και σκληρότερο, οπότε προσέξτε ιδιαίτερα για να αποφευχθεί η υπερβολική ψησίματος.
-
Φιλέτο Μπριζόλες
Γκρεγκ Νικόλα / Getty Images
Η μπριζόλα της φτέρνας προέρχεται από την αρχική κοπριά ή την κοιλιά και, όπως και η μπριζόλα φούστα, είναι τόσο γευστική όσο και σκληρή, με δέσμες λίπους από μυϊκές ίνες που συνθέτουν την πυκνά κόκκινη υφή της. Όπως και με τη μπριζόλα φούστα, το μπριζόλα της πλευράς πρέπει να ψηθεί γρήγορα στη μεγάλη ζέστη και κομμένο σε φέτες ενάντια στους κόκκους. Ένα καλό μαρινάρισμα θα προσθέσει τη γεύση (αλλά μαρινάρισμα δεν τρυφερό το κρέας).
-
Chuck Eye Steak
Ivan / Getty Images
Μερικές φορές αναφέρεται ως "ribeye του φτωχού ανθρώπου", οι μπριζόλες μπαστούνι είναι οι πρώτες ή ίσως οι πρώτες δύο μπριζόλες που κόβονται από την αρχική κοπή τσιμπιδάκι του βοδινού, ακριβώς εκεί που ενώνει το νεύρο πρωταρχικό. Δεδομένου ότι η ακριβής θέση του τμήματος είναι αυθαίρετη, η πρώτη μπριζόλα μάτι chuck είναι βασικά ένα ribeye. Αλλά επειδή ήρθε από το τσοκ παρά το πλευρό, δεν μπορεί να ονομάζεται ένα ribeye και κοστίζει πολύ λιγότερο.
-
Flat Iron Steaks
Φωτογραφία Steven Morris / Getty Images
Οι ψητές μπριζόλες παίρνουν από τον σφεντόνα και είναι βασικά μια μπριζόλα που κόβει κατά μήκος και όχι εγκάρσια. Αυτό αποφεύγει την παχιά ραφή της χτένας που το διασχίζει, καθιστώντας την πιο τρυφερή. Μαγειρέψτε γρήγορα με υψηλή ζέστη έως μέτρια σπάνια και απολαύστε.
