Τύποι και λειτουργίες του καπνιστή Bbq

Τι είναι ένας καπνιστής;

Εικονογράφηση: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019

Ένας καπνιστής είναι μια εξωτερική συσκευή μαγειρέματος που μπορεί να διατηρεί χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, ενώ παράγει καπνό και το συγκρατεί γύρω από το κρέας για απορρόφηση. Ένας καλός καπνιστής κάνει όλα αυτά αποτελεσματικά και παρέχει τον απαραίτητο χώρο για να παράγει το απαιτούμενο ποσό μπάρμπεκιου.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να καπνίζετε χαμηλά και αργά και υπάρχουν πολλά είδη καπνιστών και καπνιστών / ψησταριών στην αγορά. Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστές ξύλου, καπνιστές άνθρακα, καπνιστές φυσικού αερίου, ηλεκτρικούς καπνιστές και καπνιστές σφαιριδίων. Ο καθένας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, αλλά ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι εσείς, το είδος μπάρμπεκιου που θέλετε να καπνίσετε και πόση προσπάθεια (και χρήματα) θέλετε να βάλετε σε αυτό.

Κατακόρυφοι καπνιστές

Αμαζόνα

Οι κατακόρυφοι καπνιστές νερού, όπως και ο Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker που απεικονίζεται, είναι οι πιο δημοφιλείς καπνιστές στην αγορά. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι είναι το λιγότερο δαπανηρό. Στην κορυφαία περιοχή των κατακόρυφων καπνιστών νερού είναι το Weber Smokey Mountain Cooker (που αναφέρεται στο διαδίκτυο ως WSM).

Πώς λειτουργούν

Ένας κατακόρυφος καπνιστής νερού χωρίζεται σε τρία διαμερίσματα, ενώ ο πυθμένας κρατάει την πηγή θερμότητας. Στους καπνιστές όπως ο Brinkmann και ο Weber, αυτή η πηγή θερμότητας είναι ξυλάνθρακας. άλλοι καπνιστές έχουν καυστήρες αερίου ή ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης. Πάνω από την πηγή θερμότητας είναι μια δεξαμενή νερού-αυτό είναι αυτό το πανί νερού που κάνει το σύστημα να λειτουργήσει. Το δοχείο νερού αποθηκεύει και ρυθμίζει τη θερμότητα του καπνιστή, ενώ εκτρέπει την άμεση θερμότητα από την πηγή και παρέχει ένα υγρό περιβάλλον μαγειρικής που κρατά τα κρέατα από το στέγνωμα. Πάνω από το δοχείο νερού βρίσκεται ο θάλαμος καπνίσματος. Για να το λειτουργήσετε αυτό, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να χτίσετε μια φωτιά, να γεμίσετε τη λεκάνη νερού και να πετάξετε το κρέας.

Πλεονεκτήματα

Οι κατακόρυφοι καπνιστές νερού είναι μικροί έτσι δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Λόγω του ελαττωματικού τους μεγέθους, τείνουν να είναι πιο αποτελεσματικά από τους μεγαλύτερους καπνιστές, επομένως δεν θα χρειαστούν τόσο καύσιμο ή δύναμη για να τα χρησιμοποιήσουν. Είναι επίσης μεταξύ των λιγότερο δαπανηρών καπνιστών στην αγορά. Όλα αυτά κάνουν έναν κατακόρυφο καπνιστή νερού τον ιδανικό καπνιστή μπροστά για το άτομο που θέλει να το δοκιμάσει, αλλά δεν θέλει να κάνει μια μεγάλη επένδυση.

Μειονεκτήματα

Υπάρχουν μερικά αρνητικά για έναν κατακόρυφο καπνιστή νερού, όπως ο περιορισμένος έλεγχος της θερμοκρασίας και το μικρό του μέγεθος. Ο Brinkmann, για παράδειγμα, δεν έχει ρυθμιζόμενους αεραγωγούς. έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας καπνίσματος, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να τον ελέγξετε μέχρι να το κρεμάσετε πραγματικά. Το μικρό μέγεθος της μονάδας μπορεί επίσης να είναι περιοριστικό - οι περισσότεροι από αυτούς τους καπνιστές έρχονται με δύο ράφια, το ένα στη μέση του βαρελιού και το ένα στην κορυφή, αλλά για να έχετε πρόσβαση στο κατώτερο ράφι, πρέπει να αφαιρέσετε την κορυφή. Εάν αυτή η σχάρα έχει φαγητό σε αυτό, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο. Και επειδή είναι γενικά μικρές, οι κατακόρυφοι καπνιστές δεν μπορούν να καπνίζουν πολλά τρόφιμα ταυτόχρονα. Δύο ράφια πλευρών, ίσως δύο βρύσες ή ένα ζευγάρι ψητών χοιρινού κρέατος. Ενώ αυτό σίγουρα θα εξυπηρετήσει τις περισσότερες οικογένειες, δεν προβλέπει πολλά μπάρμπεκιου θεωρώντας ότι μπορείτε να μαγειρεύετε όλη την ημέρα και να προγραμματίσετε τα υπολείμματα.

Ένα από τα μεγαλύτερα μειονεκτήματα του κατακόρυφου καπνιστή είναι ότι κάθε φορά που σηκώνετε το καπάκι, χάνετε σχεδόν όλη τη ζέστη στον καπνιστή. Ενώ το δοχείο νερού μπορεί να αποθηκεύσει θερμότητα, χρειάζεται χρόνος για την ανάκτηση της θερμοκρασίας.

Η διαφορά Weber

Το Weber Smokey Mountain είναι πραγματικά η εξαίρεση από αυτά τα μειονεκτήματα. Ακόμη και η μικρότερη έκδοση είναι μεγαλύτερη από τις περισσότερες και ο καπνιστής 22, 5 ιντσών είναι εντελώς τεράστιος, μεγαλύτερος από τους περισσότερους ανθρώπους που θα χρειαστούν. Το Weber διαθέτει επίσης τρεις οπές ελέγχου στη βάση και μία στο καπάκι. Αυτό δίνει εξαιρετικό έλεγχο της θερμοκρασίας και είναι ο λόγος για τον Weber είναι ο μόνος κατακόρυφος καπνιστής νερού που χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό στο κύκλωμα ανταγωνισμού μπάρμπεκιου.

Offset Καπνιστές

Αμαζόνα

Ένας καπνιστής εκτοπίσεως (κοινώς αποκαλούμενος αντιστάθμισμα) είναι ένας καπνιστής δύο μερών. Ο κύριος θάλαμος μαγειρέματος είναι συνήθως ένα μακρύ τριμμένο, μεταλλικό βαρέλι ή κιβώτιο με μια πόρτα ανελκυστήρα και μια καπνοδόχο. Τοποθετημένο στο ένα άκρο του θαλάμου μαγειρέματος είναι η εστία η οποία έχει μια επάνω ή πλευρική θύρα πρόσβασης και ένα ρυθμιζόμενο άνοιγμα. Η θερμότητα και ο καπνός που δημιουργούνται στο τζάκι μπαίνουν στον θάλαμο μαγειρέματος μέσα από μια μικρή τρύπα ανάμεσα στους δύο χώρους. Στη συνέχεια ο καπνός εξέρχεται από το καπνό, συνήθως στο άλλο άκρο του θαλάμου μαγειρέματος.

Καλή Vs. Κακό

Δυστυχώς, για τον καταναλωτή, ο καλύτερος τρόπος για να πείτε έναν καλό καπνιστή από έναν κακό, είναι να το πυροδοτήσετε, πράγμα που σημαίνει ότι πιθανότατα έχετε ήδη κάνει την αγορά στο σημείο αυτό. Μια κακή διαρροή διαρροών καπνίζει μέσα από τις πόρτες και τη σύνδεση μεταξύ της εστίας και του θαλάμου καπνίσματος. Ο μόνος τόπος καπνού που πρέπει να δει κανείς να βγαίνει από έναν καπνιστή ο οποίος είναι εκτοπισμένος από την καπνοδόχο. Το δεύτερο πρόβλημα με τους συμπιεσμένους καπνιστές είναι η ανώμαλη θέρμανση. Οι θερμοκρασίες κοντά στην εστία σε κακώς σχεδιασμένες αντισταθμίσεις μπορεί να είναι 100 F (38 C) περισσότερο από τη θερμοκρασία στο άλλο άκρο. Μερικές ανέξοδες αντισταθμίσεις κατασκευάζονται επίσης από λεπτό μέταλλο, το οποίο δεν συγκρατεί θερμότητα.

Η απλή αλήθεια είναι ότι υπάρχουν αρκετοί φθηνοί καπνιστές στην αγορά που δεν έχουν κατασκευαστεί αρκετά καλά για να ταξινομηθούν στην καλή κατηγορία και πρέπει να τροποποιηθούν για να λειτουργήσουν αποτελεσματικά. Αυτό οδήγησε ορισμένους ανθρώπους να απολύσουν εντελώς τον συμψηφισμένο καπνιστή, γεγονός που θα ήταν ντροπή, δεδομένου ότι ορισμένοι από τους καλύτερους καπνιστές στην αγορά αντισταθμίζουν τους καπνιστές.

Η καλύτερη αντιστάθμιση

Ένα καλύτερο μοντέλο καπνιστών με offset έχει πόρτες και ραφές που σφραγίζουν σφιχτά. Αυτό όχι μόνο κρατάει τον καπνό όπου το χρειάζεστε, αλλά και βελτιώνει τη ροή του καπνού που τον καθιστά πιο αποτελεσματικό. Μια καλύτερη αντιστάθμιση χρησιμοποιεί επίσης αντίστροφη ροή για να λύσει το πρόβλημα της ανομοιόμορφης θέρμανσης και να εξαλείψει τη δυσάρεστη ακτινοβολία (υπέρυθρη) θερμότητα από την εστία. Αυτό τροποποιεί τον βασικό σχεδιασμό τοποθετώντας ένα φύλλο μετάλλου στο κάτω μέρος του θαλάμου μαγειρέματος. Τώρα η θερμότητα και ο καπνός ταξιδεύουν από την εστία κάτω από αυτό το φύλλο στην αντίθετη πλευρά του θαλάμου μαγειρέματος πριν φτάσουν στο φαγητό και ταξιδεύουν πίσω προς την εστία όπου θα τοποθετηθεί το καπναγωγό. Η αντίστροφη ροή θερμαίνει έμμεσα τον θάλαμο μαγειρέματος και επιτρέπει έναν πιο δροσερό καπνό για να αρωματιστεί το κρέας. Ψάξτε για έναν καπνιστή με offset με την καπνοδόχο κοντά στην εστία.

Να πάρει αυτό που πληρώνετε για

Επειδή οι φτηνοί καπνιστές που έχουν αντισταθμιστεί μπορεί να είναι τόσο δύσκολο να λειτουργούν, πιθανότατα δεν θα πρέπει να αγοράζετε έναν αντισταθμισμένο καπνιστή εάν δεν είστε διατεθειμένοι να κάνετε την επένδυση. Αντ 'αυτού, κολλήστε με τον κατακόρυφο καπνιστή νερού. Αν έχετε τα χρήματα, υπάρχουν ορισμένοι πραγματικά καλοί καπνιστές, οι οποίοι εξακολουθούν να κυριαρχούν στον ανταγωνιστικό κόσμο του μπάρμπεκιου. Οι καπνιστές από το Lang και το Jambo είναι καλά κατασκευασμένοι, παράγουν μεγάλες ποσότητες μπάρμπεκιου και είναι απλά ωραίες να δούμε.

Περισσότερα από τους καπνιστές με βαρέλια

Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τους καπνιστές που αντισταθμίζουν, συνήθως σκέφτονται ένα στρογγυλό, βαρελοειδές σχέδιο. Μπορεί, ωστόσο, να υποστηριχθεί ότι ο καπνιστής Good-One, όπως και το Good-One Open Range, είναι καπνιστές που αντισταθμίζονται, παρότι έχουν σχήμα περισσότερο σαν εργαλειοθήκη. Έχετε ξεχωριστό θάλαμο μαγειρέματος και εστία και την ίδια ροή αέρα, αλλά το Good-One έχει ένα τετράγωνο εστία που λειτουργεί παράλληλα με το θάλαμο μαγειρέματος. Το Good-One Smokers έχει επίσης το βασικό συστατικό που κάνει μια μεγάλη αντιστάθμιση: παχύ μέταλλο. Οι λεπτές καπνιστές μετάλλων δεν μπορούν να συγκρατήσουν θερμότητα.

Κουτί καπνιστές

Cookshack Inc.

Υπάρχουν λίγα πράγματα σε αυτόν τον κόσμο απλούστερα από ένα κιβώτιο. Οι καπνιστές του χώρου (επίσης γνωστοί ως καπνιστές καπνού, καπνιστές γραφείων, καπνιστές) είναι βασικά ένα κουτί με μια πηγή θερμότητας στον πυθμένα και ένα θάλαμο μαγειρέματος στην κορυφή. Επειδή η πηγή θερμότητας είναι ακριβώς κάτω, όπως σε έναν κατακόρυφο καπνιστή νερού, η θερμότητα διατηρείται. Το ένα ζήτημα που χωρίζει τους καπνιστές καλαθιού από τους κακούς (όπως το καμπαναριό καπνού στο καφενείο, στο χαμηλότερο άκρο της κλίμακας) είναι η μόνωση. Παρόλο που όλοι οι καπνιστές κουτιών έχουν πολλές ομοιότητες, εάν ορίσετε ένα κάθισμα Pitmaker δίπλα σε ένα Stumps Vertical δίπλα σε ένα FEC-100, έχετε καπνιστές που μοιάζουν αλλά λειτουργούν πολύ διαφορετικά.

Ένα κακό κουτί

Υπάρχει ένας αριθμός καπνιστών κουτιών που πωλούνται σε μεγάλα κουτιά καταστήματα που είναι απλώς χειρότερα από λιγότερο δαπανηρούς κατακόρυφους καπνιστές νερού. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν έχουν μόνωση, λεπτό μέταλλο και μια κακή πόρτα. Συνήθως αέριο ή ηλεκτρικό, αυτός ο τύπος καπνιστού κουτιού δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα καυστήρα ή στοιχείο θέρμανσης μέσα σε ένα μεταλλικό κουτί που μπορείτε να βάλετε το κρέας μέσα, με τα τσιπς που κρατούνται πάνω από τη θερμότητα να καπνίζουν. Ένα μικρό αεράκι ή ελαφριά βροχή και αυτοί οι καπνιστές χάνουν τη θερμότητα. Θα κάνατε καλύτερα με την πιο αποτελεσματική μορφή ενός στρογγυλού καπνιστή.

Ένα καλό κουτί

Οι καλύτεροι καπνιστές κουτιών κοστίζουν πολύ περισσότερο, αλλά παράγουν μεγάλες ποσότητες μεγάλου μπάρμπεκιου σε ένα εξαιρετικά ελεγχόμενο περιβάλλον. Αν χρειάζεστε να καπνίζετε με μπάρμπεκιου για διαγωνισμό, τροφοδοσία ή εστιατόριο, αυτοί οι καπνιστές μπορούν να είναι οι πιο αξιόπιστοι και ευκολότεροι στη χρήση καπνιστές στην αγορά.

Μελέτη περίπτωσης: το FEC-100

Ο εφευρέτης-σχεδιαστής Ed "Fast Eddy" Maurin μπορεί να μην μας εκτιμά να αναφερόμαστε στο βασικό του ανταγωνισμό ως καπνιστής κουτιού, αλλά κοιτάξτε την εικόνα του. Το FEC-100 είναι ανοξείδωτο ατσάλι, καπνιστής τύπου "ψυγείου" με αεροστεγή πόρτα, βαριά μόνωση και σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας που λειτουργεί με υπολογιστή. Με την εξωτερική χοάνη σφαιριδίων και τους αισθητήρες κρέατος, μπορείτε να φορτώσετε αυτόν τον καπνιστή και να μην ανοίξετε την πόρτα μέχρι το σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας να σας ενημερώσει ότι το κρέας γίνεται.

Μελέτη περίπτωσης: Κατακόρυφα άκρα

Ο Stumps Vertical Smoker είναι, όπως και οι άλλοι καλοί καπνιστές, πολύ μονωμένοι. Το χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτού του καπνιστή είναι το σύστημα κάρβουνου ζωοτροφών με βαρύτητα. Ο ξυλάνθρακας που φορτώνεται στην πλάτη τροφοδοτείται προς τα κάτω στον θάλαμο καύσης επιτρέποντας μακρούς χρόνους καπνίσματος. Είναι το επίπεδο οξυγόνου μέσα στον καπνιστή που ρυθμίζει την κατανάλωση ξυλάνθρακα. Απλή και λαμπρή. Οι καπνιστές, όπως και ο FEC, είναι δημοφιλείς με πρωταθλητές μπάρμπεκιου.

Συμπέρασμα

Εάν είστε σοβαροί για το μπάρμπεκιου και θέλετε να παράγετε πολλά από αυτά, τότε ένας από τους μεγαλύτερους, καλύτερα κατασκευασμένους και ακριβότερους καπνιστές μπορεί να είναι για σας. Οι λιγότερο ακριβές εκδόσεις απλά δεν έχουν την τεχνολογία να είναι σοβαρή για μπάρμπεκιου.

Φορητοί καπνιστές

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC Από 2.0

Ο καπνιστής τυμπάνου (κοινώς αποκαλούμενος καπνιστής με άσχημο τύμπανο ή UDS) έχει γίνει δημοφιλής επειδή είναι ο πιο απλός καπνιστής που χρησιμοποιεί και εάν αγοράζετε ένα κιτ είναι ένα φτηνό έργο που κάνετε μόνοι σας. Συνήθως μπορείτε να βγάλετε μαζί ένα από αυτά με λίγη δεξιότητα και να καταλήξετε με έναν καπνιστή 22, 5 ιντσών συγκρίσιμο σε μέγεθος με ένα Weber Smokey Mountain Cooker. Είτε αγοράζονται πλήρως συναρμολογημένα είτε όχι, οι τυφλοί καπνιστές είναι εύκολο στη χρήση, φθηνό και ελαφρύ, καθιστώντας τους φορητοί.

Πως δουλεύει

Ο καπνιστής τυμπάνου είναι ένας πολύ βασικός καπνιστής κατασκευασμένος από χαλύβδινο τύμπανο με καυστήρα στον πυθμένα και μια σχάρα ψησίματος στην κορυφή. Η βάση και το καπάκι έχουν εξαεριστήρες για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και το όλο σφράγισμα μαζί για να αποφευχθεί η διαρροή καπνού. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κανέλα νερού, αυτό είναι το άμεσο κάπνισμα και η ακτινοβόλος ενέργεια από τον κάρβουνο καύσης θα μαγειρέψει το φαγητό. Αυτό κάνει τον καπνιστή τυμπάνου άριστο για το κοτόπουλο, αρκετά καλό για τα πλευρά, αλλά το στήθος και τα χοιρινά ψητά μπορεί να είναι πιο δύσκολο. Το μυστικό είναι να τυλίξετε μεγαλύτερες περικοπές σε φύλλα όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος χτυπά 165 F (74 C), διαφορετικά θα στεγνώσει. Ενώ αυτό είναι πάντα ένας καλός γενικός κανόνας, άλλοι καπνιστές δεν έχουν αυτό το άμεσο ζήτημα θερμότητας.

Για να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή τυμπάνου, τοποθετήστε το καυστήρα με κάρβουνο και φως. Όταν ο κάρβουνο είναι έτοιμος (δεν καίγεται ενεργά και λευκό και πέψη γύρω από τις άκρες των κάρβουνων), βάλτε το φαγητό στην κορυφή σχάρα. Βάλτε το καπάκι και ασφαλίστε το στη θέση του, στη συνέχεια ρυθμίστε τα στόμια εξαερισμού στην επιθυμητή θερμοκρασία μαγειρέματος. Εάν κρατήσετε τη μονάδα σε χαμηλή θερμοκρασία, η ροή του οξυγόνου θα παραμείνει αρκετά χαμηλή ώστε να μην μπορεί να προκληθεί έκρηξη.

Φούρνοι καπνιστών

Cookshack Inc.

Οι καπνιστές φούρνοι μοιάζουν περισσότερο με μια εσωτερική συσκευή από κάθε άλλο καπνιστή, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε εξωτερικούς χώρους (λόγω της παραγωγής καπνού). Αυτοί οι καπνιστές φαίνονται και δουλεύουν πολύ σαν το φούρνο σας - καλύτερα στην πραγματικότητα. Οι περισσότεροι από αυτούς τους καπνιστές, όπως και το Cookshack Amerique που απεικονίζεται, διαθέτουν ηλεκτρονικούς ελέγχους και ανιχνευτές θερμοκρασίας, επιτρέποντάς σας να καπνίζετε ένα στήθος ενώ πηγαίνετε στη δουλειά. Οι φούρνοι καπνιστών όπως αυτές είναι πολύ παρόμοιοι με αυτούς που χρησιμοποιούνται από πολλά εστιατόρια.

Πώς λειτουργούν

Οι φούρνοι καπνιστών είναι ένα πολύ μονωμένο κουτί με ένα ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης στον πυθμένα. Το στοιχείο θέρμανσης αναγκάζει τα ξύλινα τσιπ στο ταψί για να τσιγαριστεί. Μεταξύ του στοιχείου και του φαγητού είναι ένα κομμάτι από μέταλλο, το οποίο απομακρύνει την άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα και συλλέγει τα στάδια για την πρόληψη των πυρκαγιών και διατηρεί το στοιχείο θέρμανσης καθαρό. Τα κρέατα τοποθετούνται στα ράφια επάνω και εάν ο φούρνος καπνιστού διαθέτει αισθητήρα κρέατος, ο υπολογιστής του φούρνου ελέγχει και μαγειρεύει στην επιθυμητή θερμοκρασία και έπειτα πέφτει σε λειτουργία θερμοκρασίας συγκράτησης για να διατηρηθεί τέλεια μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Οι φούρνοι καπνιστών είναι ο τέλειος συνδυασμός της τεχνολογίας και του μπάρμπεκιου και αποτελούν την ιδανική λύση για το άτομο που αγαπά το μπάρμπεκιου αλλά δεν θέλει να κάνει πολλή δουλειά σε αυτό.

Υπάρχουν ορισμένοι κατασκευαστές αυτών των τύπων καπνιστών, αλλά ο ηγέτης στον τομέα, τόσο για οικιακή όσο και για εμπορική χρήση, είναι ο Cookshack. Οι φούρνοι καπνιστών SmokinTex είναι πολύ παρόμοιοι με το Cookshack αλλά χαμηλότεροι σε ποιότητα και τιμή.

Τι πληρώνεις

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι καπνιστών δεν είναι φθηνοί, ή τουλάχιστον δεν θα πρέπει να είναι πολύ φθηνοί. Ενώ μπορείτε να πάρετε ένα φούρνο καπνιστών για τόσο χαμηλή όσο $ 500, είναι οι υψηλότερες τιμές, περισσότερες λειτουργίες-φορτωμένες εκδόσεις που έχουν τη λειτουργία που κάνει ένα μεγάλο φούρνο καπνιστή. Τα μοντέλα με χαμηλότερες τιμές δεν είναι μόνο μικρά αλλά έχουν περιορισμένους ελέγχους. Αν ψάχνετε να αγοράσετε ένα φούρνο καπνιστών, θέλετε ένα που μπορεί να φορτωθεί το πρωί πριν από την εργασία και να έχουν μαγειρεμένα πλήρως μπάρμπεκιου έτοιμο εκείνο το βράδυ, όπως το Cookshack Amerique.

Ένας φούρνος καπνιστών σας κοστίζει το ίδιο για να λειτουργήσει - και παίρνει την ίδια προσπάθεια - εάν καπνίζετε ένα μόνο ράφι από νεύρα ή 50 κιλά ή το στήθος. Έτσι, αυτός ο τύπος καπνιστή είναι ιδανικός για το άτομο που μπορεί να χρειαστεί περιστασιακά έναν καπνιστή μεγαλύτερης δυναμικότητας, αλλά θέλει συχνά να ψησταριάσει ένα μόνο ράφι από τα πλευρά.

Είδος υπαίθρου

Αυτοί οι φούρνοι καπνιστών πρέπει να χρησιμοποιούνται σε εξωτερικούς χώρους επειδή παράγουν καπνό και μονοξείδιο του άνθρακα και έχουν βαθμολογηθεί για εξωτερική χρήση μόνο εάν δεν είναι ειδικά αεριζόμενες. Ωστόσο, είναι ηλεκτρικές συσκευές και δεν πρέπει να αφήνονται στα στοιχεία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Συνιστάται να χρησιμοποιούνται σε προστατευμένο αλλά ανοιχτό χώρο και να αποθηκεύονται σε γκαράζ ή άλλη προστατευόμενη περιοχή για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Οι φούρνοι καπνιστών είναι μια επένδυση και πρέπει να αντιμετωπίζονται σαν μια συσκευή.

Kamado Grills

Μεγάλο πράσινο αυγό

Όταν οι Αμερικανοί στρατιώτες έφτασαν στην Ιαπωνία ως μέρος της επαγγελματικής δύναμης μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, έπρεπε να προσαρμοστούν σε ένα νέο τρόπο ζωής. Μια από αυτές τις προσαρμογές ήταν να μετατρέψουμε μια μαγειρική εστία ρυζιού αιώνων σε αυτό που γνωρίζουμε ως μάσκα Kamado. Κατασκευασμένα από κεραμικά, αυτές οι σχάρες με κάρβουνο που συλλέχθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και στη δεκαετία του 1970 δημιουργήθηκε η εταιρεία Big Green Egg. Σιγά-σιγά αλλά σίγουρα αυτό το στυλ σχάρας έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή grills κάρβουνο, και πάνω από δώδεκα εταιρείες έχουν πηδήσει στο χώρο της αγοράς. Αυτό που οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν γρήγορα σχετικά με αυτό το στυλ σχάρας ήταν ότι ήταν ιδανικό για χαμηλό και αργό μαγείρεμα. Λόγω του απλού σχεδιασμού της ροής αέρα και της αποτελεσματικής μόνωσης του κεραμικού κελύφους, αυτές οι σχάρες κάνουν τέλειους καπνιστές.

Μια απλή τροποποίηση

Προτού μπορέσετε να καπνίσετε αποτελεσματικά στις περισσότερες από αυτές τις σχάρες, χρειάζεστε κάτι για να εμποδίσετε την άμεση θέρμανση. Μεγάλο πράσινο αυγό ονομάζει αυτό το πιάτο (άλλοι κατασκευαστές Kamado έχουν παρόμοια προϊόντα). Αυτό το έμμεσο διάφραγμα εμποδίζει την ακτινοβολούμενη θερμότητα του κάρβουνου καύσης και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε έμμεσα. Ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να διατηρήσετε χαμηλή και αργή θερμοκρασία και έχετε έναν καπνιστή που αξίζει να χρησιμοποιήσετε σε κάθε διαγωνισμό για μπάρμπεκιου.

Πλεονεκτήματα

Επειδή οι σχάρες Kamado είναι ικανές να χτυπήσουν θερμοκρασίες πάνω από 750 F (400 C), είναι εξαιρετικές σχάρες. Προσθέστε σε αυτό τις χαμηλές και αργές δυνατότητες και έχετε την πιο ευπροσάρμοστη εξωτερική κουζίνα στην αγορά. Οι ψησταριές Kamado τείνουν να είναι πολύ ανθεκτικές (εκτός και αν πέσετε) και είναι μάλλον ελκυστικές.

Μειονεκτήματα

Σε σύγκριση με άλλες σχάρες με κάρβουνο, οι σχάρες Kamado είναι πολύ ακριβότερες. Φυσικά, όταν εξισορροπηθούν με τα πλεονεκτήματα που αξίζει να επενδύσουν, αν είστε βαρύς χρήστης. Το άλλο μειονέκτημα μπορεί να είναι το μέγεθος. Ενώ είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου στην αυλή, οι περιορισμοί χώρου των περισσότερων σχάρων Kamado δεν σας δίνουν την περιοχή για να κάνετε πολλά μπάρμπεκιου, οπότε ενώ θα δείτε αυτά σε διαγωνισμούς μπάρμπεκιου, οι ανταγωνιστές συνήθως φέρνουν αρκετούς για να κερδίσουν αρκετή επιφάνεια.

Μεταλλική εναλλακτική λύση

Υπάρχει μια μεταλλική έκδοση της σχάρας Kamado στην αγορά που ονομάζεται Big Steel Keg (σε αντίθεση με το Big Green Egg). Αυτή η έκδοση, η οποία είναι μια σχάρα 18, 5 ιντσών όπως και πολλές άλλες σχάρες Kamado, χρησιμοποιεί θερμομόνωση υψηλής θερμοκρασίας μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού μεταλλικού δέρματος. Το Big Steel Keg έχει στην πραγματικότητα καλύτερη μόνωση από τα κεραμικά και μια πολύ καλύτερη σφράγιση μεταξύ του καπακιού και του σώματος από ό, τι οι περισσότεροι ανταγωνιστές του. Είναι, ωστόσο, μέταλλο και χρειάζεται προσοχή για την αποφυγή της σκουριάς.

Συμπέρασμα

Περλέτες σχάρας

Αμαζόνα

Οι σχάρες για σφαιρίδια χρησιμοποιούν σαν καύσιμα ξύλα, τα οποία είναι όλα φυσικά πριονίδια από σκληρό ξύλο συμπαγή και εξωθούνται σε μικρά στρογγυλά κομμάτια 1/4 ίντσας. Γενικά, τα ξύλινα σφαιρίδια έχουν προβλέψιμη έξοδο BTU και παράγουν ένα καθαρό έγκαυμα με γεύση ελαφρού καπνού. Τα περισσότερα ξύλινα σφαιρίδια χρησιμοποιούνται για θέρμανση και σόμπες εσωτερικών χώρων, αλλά από τη δεκαετία του 1980, όταν ο Joe Traeger ξεκίνησε τις γκαζόν Traeger Grills, βρήκαν τον εαυτό τους για υπαίθριο μαγείρεμα. Η καύση των σφαιριδίων ξύλου σε μια σχάρα ή καπνιστή παράγει τον καπνό και τη γεύση ως αυθεντικό ως μαγείρεμα πάνω από τα κομμάτια ξύλου υψηλής ποιότητας.

Πώς λειτουργούν οι σχάρες pellet

Ο γενικός σχεδιασμός ενός σχάρου σφαιριδίων αποτελείται από έναν εξωτερικό κάδο αποθήκευσης, που ονομάζεται χοάνη, τον οποίο γεμίζετε με τα ξύλινα σφαιρίδια. Ένα τρυπάνι, βασικά ένα τιρμπουσόν που γυρίζει από ένα μεταβλητό κινητήρα χαμηλής ταχύτητας, αντλεί τα σφαιρίδια από τη χοάνη σε μια εσωτερική πυρκαγιά όπου τα σφαιρίδια καίγονται δημιουργώντας θερμότητα και καπνό. Η ταχύτητα του τρυπανιού ρυθμίζεται είτε από τον χρήστη στα λιγότερο εξελιγμένα μοντέλα είτε από έναν υπολογιστή στις μονάδες υψηλότερου άκρου. Οι πιο τεχνολογικές σχάρες σφαιριδίων σας επιτρέπουν να ορίσετε συγκεκριμένες θερμοκρασίες μαγειρέματος. μερικοί διαθέτουν ανιχνευτές κρέατος και θα μειώσουν τη θερμοκρασία της σχάρας σε θερμοκρασία συγκράτησης όταν το κρέας γίνει. Δομικά, τα σχάρες σφαιριδίων μοιάζουν με τις περισσότερες σχάρες αερίου και δουλεύουν ομοίως.

Πλεονεκτήματα

Όπως οι ψησταριές τύπου Kamado, οι σχάρες για σφαιρίδια λειτουργούν τόσο ως καπνιστές όσο και ως γκριλ. Επειδή καίουν σφαιρίδια σκληρού ξύλου, οι σχάρες σφαιριδίων παράγουν καλή ποσότητα καπνού και για τα δύο στυλ μαγειρέματος, αλλά είναι ιδιαίτερα καλοί στο κάπνισμα. Με το σύστημα ελέγχου του υπολογιστή, οι σχάρες για σφαιρίδια λειτουργούν τόσο εύκολα όσο ένας φούρνος καπνιστών - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το πυροδοτήσετε (σε μερικές μονάδες, ο χρόνος προθέρμανσης είναι μικρότερος από 10 λεπτά), βάλτε το κρέας,, να ρυθμίσετε τον υπολογιστή και να περπατήσετε ενώ η σχάρα σφαιριδίων κάνει το πράγμα της.

Μειονεκτήματα

Οι σχάρες για σβόλους δεν είναι φθηνές και ένα σημαντικό μειονέκτημα για τη δημιουργία σφαιριδίων κατά τη διάρκεια των ετών είναι τα μηχανήματα. Τα σχάρες για τα σφαιρίδια έχουν διάφορα κινούμενα μέρη και μπορεί να συμβούν βλάβες του κινητήρα. Στη χειρότερη περίπτωση, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν ακριβοί λογαριασμοί επισκευής εάν η εγγύηση δεν καλύπτει το πρόβλημα και τουλάχιστον η μονάδα απλά θα κλείσει και θα σταματήσει να μαγειρεύει. Ένα άλλο πρόβλημα με τις σχάρες σφαιριδίων είναι ότι πολλοί από αυτούς μοιάζουν με αυτούς που έγιναν στο γκαράζ κάποιου. Ενώ υπάρχουν αρκετοί κατασκευαστές, οι περισσότεροι είναι εταιρείες μικρού χρόνου που δεν έχουν τα πλεονεκτήματα της μαζικής παραγωγής για να θέσουν ένα σοβαρό φινίρισμα στο προϊόν τους. Ενώ οι περισσότερες σχάρες σφαιριδίων είναι εξαιρετικοί καπνιστές, πολλοί είναι μόνο μέτριες σχάρες, που παράγουν λίγο περισσότερο από 500 F (260 C). Αυτό θα σας αφήσει να ψησταρίσετε, αλλά αν ψάχνετε για εκείνη την έντονη βούρλα στη μπριζόλα τότε μια σχάρα σφαιριδίων μπορεί να μην είναι ο τρόπος να πάτε.

Συμπέρασμα

Οι σχάρες για σβώλους είναι γενικά καλές σχάρες και πολύ καλοί καπνιστές, αλλά είναι επιλεκτικοί στις αγορές σας. Πρόκειται για ένα πολύ μικρό τμήμα της αγοράς ψησταριάς και παρόλα αυτά υπάρχουν δώδεκα εταιρείες που τις κάνουν, όπως και η έρευνά σας.

Μπορείτε να καπνίζετε σε μια σχάρα;

Jack Berman / Getty Images

Έτσι, αφού δείτε όλες τις επιλογές του καπνιστή, πρέπει να αγοράσετε έναν καπνιστή εάν έχετε στην κατοχή σας ένα γκριλ με φυσικό αέριο ή κάρβουνο; Οι σχάρες αερίου δεν κάνουν καλοί καπνιστές, αλλά σχάρες από κάρβουνο, από την άλλη πλευρά, κάνουν. Οι σχάρες άνθρακα καίγονται, παράγουν καπνό και αν έχουν καπάκι και καλό σχεδιασμό, μπορούν να διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Αυτό που περιορίζει μια σχάρα με κάρβουνο που ενεργεί ως καπνιστής είναι το μέγεθος. Οι περισσότερες σχάρες με κάρβουνο είναι πολύ μικρές για να δημιουργήσουν πολλά μπάρμπεκιου, οπότε αν θέλετε να καπνίσετε περισσότερα από δύο ράφια ή ένα ψητό χοιρινό κρέας, τότε θα χρειαστείτε κάτι μεγαλύτερο ή με άλλα λόγια έναν καπνιστή. Το τέχνασμα για το κάπνισμα σε σχάρα με κάρβουνο είναι να έχετε μια ψησταριά αρκετά μεγάλη για να τοποθετήσετε το κρέας μακριά από την άμεση θερμότητα της φωτιάς με κάρβουνο. Αυτό γίνεται είτε με το μαγείρεμα έμμεσα είτε με τη χρήση κάποιου είδους διαφράγματος.