alpaksoy / Getty Images
Κατά την απόξεση ή το μαγείρεμα σκόρδου, μερικές φορές γίνεται ένα τυρκουάζ ή μπλε-πράσινο χρώμα. Μην ανησυχείτε. αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δεν σημαίνει ότι υπάρχει κάποιο πρόβλημα με το σκόρδο. Αν προτιμάτε το λευκό σκόρδο στις συνταγές σας ή τα δώρα των κονσερβοποιημένων λαχανικών, ίσως να νομίζετε ότι υπάρχει κάτι λάθος με αυτό. Η επιστήμη πίσω από αυτή την επίδραση σχετίζεται με τα ίδια πράγματα που δίνουν στο σκόρδο την οσμή και τη γεύση που υπογράφουν. Εάν δεν είστε τρελοί για το χρώμα, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να προσπαθήσετε να το αποτρέψετε.
Σκόρδα Χημεία
Το σκόρδο περιέχει μια άοσμο ένωση θείου που ονομάζεται αλλιίνη. Περιέχει επίσης ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλινάση. Όταν ένας βολβός ή σκελίδα σκόρδου βρίσκεται στο φυσικό του, ολόκληρη η κατάσταση, οι δύο χημικές ουσίες έχουν μικρή αλληλεπίδραση (και το σκόρδο είναι σχετικά άοσμο). Όταν κόβετε ή συνθλίβετε το σκόρδο, η αλλυίνη και η αλλινάση αναμειγνύονται, δημιουργώντας μια οργανοσουλφατική ένωση που ονομάζεται αλικίνη. Αυτό δίνει στο σκόρδο την έντονη οσμή και τη χαρακτηριστική γεύση του. Και γι 'αυτό το σκόρδο γίνεται μόνο ισχυρότερο τόσο περισσότερο κόβετε ή συνθλίβετε.
Όταν το σκόρδο συνδυάζεται με οξύ (όπως το ξύδι), η αλικίνη αντιδρά με αμινοξέα στο σκόρδο για να παράγει δακτυλίους άνθρακα-αζώτου που ονομάζονται πυρρόλες. Οι Πυρρόλες που συνδέονται μεταξύ τους σχηματίζουν πολυπυρρόλες, οι οποίες ρίχνουν χρώματα. Τέσσερα πυρρόλια συγκεντρωμένα δημιουργούν πράσινο (γι 'αυτό η χλωροφύλλη είναι πράσινη). Τρία πυρόλλια που συνδέονται μεταξύ τους δημιουργούν μπλε χρώμα.
Μια παρόμοια αντίδραση σχηματισμού χρώματος μπορεί να συμβεί όταν το σκόρδο έρχεται σε επαφή με ορυκτά από ορισμένα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού, του αλουμινίου, του σιδήρου και του κασσίτερου. Τα ορυκτά μπορούν να προέρχονται από γλάστρες ή τηγάνια από αυτά τα μέταλλα ή μπορεί να προέρχονται από ιχνοστοιχεία στο νερό.
Μπορείτε να φάτε το μπλε ή το πράσινο σκόρδο;
Το σκόρδο που έχει γίνει μπλε ή πράσινο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος είναι απολύτως ασφαλές για φαγητό και η παρουσία του χρώματος δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση του σκόρδου. Μερικοί πολιτισμοί, ακόμη και βραβείο πολύχρωμο σκόρδο. Στην Κίνα, το σκόρδο μαγειρεύεται σκόπιμα με τέτοιο τρόπο ώστε να μετατρέπεται σε πράσινο νεφρίτη και καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του κινεζικού νέου έτους ή του φεστιβάλ της άνοιξης. Αυτό το "Laba σκόρδο" έχει μια ξινή, ελαφρώς πικάντικη γεύση και θεωρείται τόσο όμορφη όσο και υγιεινή.
Δεν θέλετε μπλε σκόρδο;
- Χρησιμοποιήστε αποσταγμένο νερό για αποσκωρίωση. απεσταγμένο νερό δεν έχει τα ίχνη μετάλλων που βρίσκονται σε πολλά water tap.Use αλάτι χωρίς ιώδιο? το πιο αλάτι kosher και το αλάτι στη θάλασσα δεν έχει ιώδιο.Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο μαγειρικά σκεύη και σκεύη? Αποφύγετε το χαλκό, το αλουμίνιο, το χυτοσίδηρο και το κασσίτερο. Βάλτε το σκόρδο για λίγο (περίπου 10 δευτερόλεπτα περίπου). αυτό μπορεί ή δεν μπορεί να αποτρέψει το χρωματισμό και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, γι 'αυτό δοκιμάστε αυτό judiciously.Store φρέσκο και μαγειρεμένο σκόρδο μακριά από το φως του ήλιου, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό χλωροφύλλη.
