Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Οι ομοιότητες μεταξύ της κουζίνας Creole και Cajun οφείλονται στη γαλλική κληρονομιά και των δύο πολιτισμών, μαζί με τα νέα συστατικά στα οποία εφαρμόστηκαν οι γαλλικές τεχνικές μαγειρικής από τους Creoles και από τους Cajuns. Και οι δύο τύποι μαγειρικής έχουν μαγειρικές ρίζες στη Γαλλία, με ένα νεύμα στην Ισπανία, την Αφρική και την Native America, και σε μικρότερο βαθμό στις Δυτικές Ινδίες, τη Γερμανία, την Ιρλανδία και την Ιταλία. Και οι δύο πολιτισμοί παίρνουν το φαγητό τους πολύ σοβαρά και αγαπούν να μαγειρεύουν, να τρώνε και να διασκεδάζουν.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ του κρεολίου και του Cajun
Λέγεται ότι ένα κρεόλι τροφοδοτεί μια οικογένεια με τρία κοτόπουλα και ένα Cajun τροφοδοτεί τρεις οικογένειες με ένα κοτόπουλο. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ του Creole και του Cajun είναι το είδος του roux που χρησιμοποιείται ως βάση για τις κλασικές σάλτσες, σούπες, σούπες και πολλά άλλα πικάντικα πιάτα. Ένα τυπικό κρεολικό roux είναι φτιαγμένο από βούτυρο και αλεύρι (όπως στη Γαλλία), ενώ ένα Cajun roux συνήθως παρασκευάζεται με λαρδί ή λάδι και αλεύρι. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων σε ορισμένες περιοχές της Acadiana (Acadia + Louisiana), όταν αναπτύχθηκε η κουζίνα Cajun. Το Gumbo είναι ίσως το πιάτο υπογραφής και των δύο κουζίνες. Το creole gumbo έχει βάση ντομάτας και είναι περισσότερο σούπα, ενώ το Cajun gumbo έχει βάση roux και είναι περισσότερο από στιφάδο.
Οι πολιτισμικές διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων
Η πολιτισμική διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων μαγειρέματος έγκειται στο γεγονός ότι οι Creoles είχαν πρόσβαση στις τοπικές αγορές και οι υπάλληλοι να μαγειρεύουν το φαγητό τους, ενώ οι Cajuns έζησαν ως επί το πλείστον εκτός της γης, υπόκεινται στα στοιχεία των εποχών και γενικά μαγειρεύουν γεύματα σε ένα τσουκάλα.
- Creole: Η Creole αναφέρεται στους αρχικούς ευρωπαίους - ιδιαίτερα γάλλους και ισπανούς - εποίκους της Νέας Ορλεάνης. Ήταν κυρίως από πλούσιες οικογένειες και έφεραν ή έστειλαν σεφ από τη Μαδρίτη, το Παρίσι και άλλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες. Συστατικά: Πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποίησαν οι ευρωπαίοι μάγειροι στο μαγείρεμα δεν ήταν διαθέσιμα σε τοπικό επίπεδο. Ο κυβερνήτης Bienville, φοβούμενος να χάσει τους νέους κατοίκους, ζήτησε από τον προσωπικό του μάγειρα να διδάξει στον κρητικό λαό και τους σεφ ότι θα χρησιμοποιήσει τα γηγενή συστατικά και να μοιραστεί μαζί του τις δεξιότητες και τις τεχνικές του.
Απίστευτες ανακαλύψεις κρεολών
Έτσι, οι Κρεόλ και οι μάγειροι τους ανακάλυψαν τα θαυμάσια οστρακοειδή, το snapper, το pompano και άλλες μορφές θαλασσινών που διατίθενται στη Λουιζιάνα. Τα αυτόχθονα κρέατα και τα θηράματα, καθώς και τα άγνωστα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των mirlitons και cushaw, ζαχαροκάλαμου και πεκάν, προσαρμόστηκαν στη συνέχεια στις ευρωπαϊκές μεθόδους μαγειρικής των Creole chefs.
- Προετοιμασίες: Συμβουλές και συστατικά καρυκεύματος από τους ιθαγενείς Ινδούς, και οι καραϊβικές και αφρικανικές μάγειρες βοήθησαν να γεννήσει κρεολικό μαγείρεμα. Οι Αφρικανοί εισήγαγαν τα όρια. τα ισπανικά, τα μπαχαρικά και τις κόκκινες πιπεριές. οι Γερμανοί, το μαύρο πιπέρι και η μουστάρδα. τα ιρλανδικά, τις πατάτες. Επιπλέον, η σκόνη αρχείων προήλθε από τους Ινδιάνους Choctaw. τα μπαχαρικά και τις πιπεριές από τους Δυτικούς Ινδούς. και σκόρδο και ντομάτες από τους Ιταλούς. Στυλ μαγειρικής: Creole Cooking είναι μαγειρική πόλεων: εκλεπτυσμένη, λεπτή και πολυτελής, αναπτυγμένη και αρχικά προετοιμασμένη από υπαλλήλους. Υπάρχει μεγαλύτερη έμφαση στην κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τα θαλασσινά (αν και όχι τα οστρακοειδή), τις ντομάτες, τα βότανα και το σκόρδο, και λιγότερη χρήση πιπεριού καγιέν και σκόνης αρχείων από ό, τι στο μαγείρεμα Cajun, με αποτέλεσμα πλούσιες σάλτσες, σούπες, πιάτα brunch και επιδόρπια. Cajun Χώρα: Το νοτιοδυτικό τμήμα της Λουιζιάνα είναι μοναδικό για τον εαυτό της. Το Acadiana είναι μια περιοχή που περιλαμβάνει είκοσι δύο ενορίες (κομητείες) στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα. Αυτή η περιοχή είναι κυρίως κατοικημένη από ανθρώπους Cajun οι οποίοι, από τεχνική άποψη, είναι απόγονοι των Ακαδικών που εκδιώχθηκαν από την Acadia, γνωστή τώρα ως Nova Scotia, το 1755. Ενώ το νέο τους σπίτι στην Acadiana ήταν εξοικειωμένο με το να είναι αγροτικό περιβάλλον ήδη κατοικημένο από καθολικούς, Γαλλόφωνους, οι Cajuns έπρεπε να προσαρμοστούν στο άγνωστο έδαφος των βάλτων, των bayous και των λιβαδιών που παρουσίαζαν κάποιες εξωτικές μορφές κρέατος, θηραμάτων, ψαριών, προϊόντων και σπόρων. Συστατικά: Τα Cajuns εφάρμοσαν τις γαλλικές τεχνικές μαγειρέματος σε αυτά τα νέα συστατικά, με αποτέλεσμα να αναγνωρίζονται και να γίνονται σεβαστά ως μερικά από τα καλύτερα τοπικά μαγειρικά σκεύη στην Αμερική, καθώς και μία από τις πιο μοναδικές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχουν εκδόσεις των πιάτων Cajun σε μενού εστιατορίων σε ολόκληρη τη Χώρα, από τα upscale έως τα ισχία και τα μοντέρνα εστιατόρια για fast food. Δυστυχώς, πολλά από αυτά τα εστιατόρια παρερμηνεύουν το φαγητό Cajun χρησιμοποιώντας τα τυποποιημένα στοιχεία του μενού τους και απρόσεκτα υπερκατασκευάζοντας τα, καθιστώντας τα τρόφιμα αφόρητα ζεστά και στη συνέχεια καλώντας το "Cajun." Προετοιμασίες: Το φαγητό και ο πολιτισμός του Cajun δεν έχει να κάνει με τη διαφημιστική εκστρατεία των τελευταίων είκοσι χρόνων που παρουσιάζει τη μαγειρική του Cajun ως φλογερή ζεστό, και οι άνθρωποι της Cajun σαν καυτερές πιπεριές τρώγοντας, μπίρα γεμίζοντας καρικατούρες του εαυτού τους. Το πιπέρι και τα μπαχαρικά είναι απλώς ένα στοιχείο της μαγειρικής Cajun και όχι το πιο σημαντικό σε αυτό. Στυλ μαγειρικής: Τα Cajuns στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα ακολουθούν σταθερά τη συντήρηση των συνηθειών, των παραδόσεων και των πεποιθήσεων όσον αφορά τον τρόπο ζωής, τη γλώσσα και το μαγείρεμα. Παρατηρήθηκαν από την κοινωνία κατά τη διάρκεια της έκρηξης πετρελαίου στα μέσα της δεκαετίας του 1900, η οποία έφερε πολλούς εξωτερικούς (μη Cajuns) στην περιοχή. Αυτοί οι νέοι κάτοικοι άρχισαν να ανακαλύπτουν τους μαγειρευμένους, ταλαντούχους μαγείρους Cajun, των οποίων οι ζωές και η κοινωνικοποίηση περιστρέφονται, σε μεγάλο βαθμό, γύρω από την προετοιμασία, την κοινή χρήση και την απόλαυση των τροφίμων. Η λέξη άρχισε να εξαπλώνεται.
