Claudia Totir / Getty Images
Από το υποβρύχιο στο υπερσκελισμό, υπάρχουν πολλά λάθη που μπορείτε να κάνετε ότι θα καταστρέψουν τη μπριζόλα σας. Πριν βάζετε εκείνη την υπέροχη πλάκα κρέατος πάνω στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι δεν πρόκειται να κάνετε μία από αυτές τις κοινές μπριζόλες μπριζόλας.
-
Το υποτάξατε αυτό
Lauri Patterson / Getty Images
Κάποιες φορές στη δεκαετία του 1980, οι ανησυχίες για την υγεία οδήγησαν τους Αμερικανούς να μειώσουν την κατανάλωση αλατιού. Ήταν επίσης γύρω από αυτό το διάστημα ότι το κόκκινο κρέας έπεσε υπέρ του, για παρόμοιους λόγους. Τώρα είναι μπριζόλα πίσω, αλλά μια ολόκληρη γενιά έχει ξεχάσει πώς να το σεζόν.
Ευτυχώς, το αλάτι Kosher το καθιστά εύκολο. Οι χονδροειδείς κόκκοι είναι το τέλειο μέγεθος για να χωρέσουν τα δάχτυλά σας, και αρκετά ογκώδη για να μυϊκά ο ένας τον άλλον εκτός δρόμου αν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στο σκάφος.
Θυμηθείτε ότι μια μπριζόλα πρέπει να είναι πάχους 1½ ίντσες. Μπορείτε μόνο να εποπτεύετε την επιφάνεια, ενώ κάθε δάγκωμα αποτελείται από επιφάνεια και εσωτερικό. Επομένως, χρειάζεστε αρκετό αλάτι στο εξωτερικό για να απολαύσετε ολόκληρη τη γεύση.
Ο σωστός τρόπος: Περίστε τις μπριζόλες σας γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
-
Το καταστρέψατε
kzenon / Getty Images
Πότε αποφασίσαμε ότι ήταν αποδεκτό να αντιμετωπίσουμε τις μπριζόλες μας όπως τα καρφιά; Ίσως η εικόνα ενός κομματιού κρέατος, που σπρώχνεται σε μια σούβλα και ψητά πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, απευθύνεται στον πρωτόγονο εαυτό μας. Ή ίσως η πανταχού παρούσα πρακτική ψησίματος μπριζόλας στα σουβλάκια μας έχει πείσει ότι η διάτρηση του κρέατος μας είναι φυσιολογική.
Είναι όμως ένα λάθος και μπορεί να πάρει διάφορες μορφές, από τη χρήση κοπτικών εργαλείων όπως πιρούνια για να γίνουν μπριζόλες κατά το ψήσιμο στη σχάρα, στην καλοπροαίρετη αλλά εξίσου λανθασμένη χρήση θερμόμετρων άμεσης ανάγνωσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (για να μην πούμε τίποτα για την ασυγκράτητη πρακτική του τεμαχισμού μιας μπριζόλας ανοιχτής για να ελέγξει για την ομοιότητα).
Όποια και αν είναι η περίπτωση, παρακαλώ. Είναι ήδη νεκρό - δεν χρειάζεται να το μαχαιρώσουμε ξανά. Κάθε φορά που τρυπάτε μια μπριζόλα, την προκαλείτε σε χυμούς αιμορραγίας. Και τότε αναρωτιέστε γιατί είναι ξηρό.
Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε ράβδους για να γυρίσετε μια μπριζόλα και ελέγξτε για τη συγκέντρωση πατώντας με τον αντίχειρά σας.
-
Το βράσατε απ 'ευθείας από το πάγο
Photosiber / Getty Images
Το μπριζόλα πρέπει να ψηθεί γρήγορα, σε υψηλή θερμοκρασία, για όσο το δυνατόν πιο σύντομο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο πίνει μπριζόλα πάνω από τη φωτιά, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να μην ρίχνετε παγωμένη μπριζόλα στη σχάρα. Μια κρύα μπριζόλα χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από ό, τι ξεκινάει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα επιπλέον λεπτά προστίθενται σε μια πιο σκληρή, ξηρότερη μπριζόλα καθώς οι πρωτεΐνες στις μυϊκές ίνες γίνονται σταθερότερες και οι επιπλέον χυμοί εξατμίζονται.
Υπάρχει ένας άλλος παράγοντας, πιο σημαντικός όταν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και όχι σε μια σχάρα, αλλά είναι σημαντικό: μια κρύα μπριζόλα θα δροσίσει το τηγάνι και ο χρόνος που απαιτείται για να επιστρέψει στην προηγούμενη θερμοκρασία είναι περισσότερο χρόνος που η μπριζόλα εκτίθεται στη θερμότητα, η οποία με τη σειρά της καθιστά πιο σκληρή.
Ο σωστός τρόπος: Αφήστε τις μπριζόλες σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
-
Το υπερσκεύατε
DragosG / Getty Images
Το να πεις ότι οι καλά γευσμένες μπριζόλες είναι θέμα "προτίμησης" είναι να παραδεχτείς την εγκυρότητα σχεδόν κάθε λεγόμενης "προτίμησης" που μπορεί να φανταστεί το ανθρώπινο μυαλό. Και πού τραβά κανείς τη γραμμή; Μήπως το φαγητό του βαμβακιού αποτελεί θέμα προτίμησης; Τι λέτε για πριονίδια; Ή άμμος;
Αυτό πρέπει να πάει χωρίς λόγο, αλλά ο στόχος του μαγειρέματος και της κατανάλωσης μιας μπριζόλας είναι να παράγει απόλαυση. Θα πρέπει να δοκιμάσετε καλό, και να είστε ευχάριστο να μασάτε και να καταπιείτε. Εάν η απλή διατροφή είναι ο στόχος, υπάρχουν πολύ πιο αποτελεσματικοί και οικονομικά αποδοτικοί τρόποι παροχής τροφής στον οργανισμό.
Έτσι μπορεί να ειπωθεί χωρίς δισταγμό ότι το μαγείρεμα μιας μπριζόλας οπουδήποτε πέρα από το μέσο είναι ένα σοβαρό λάθος. Αν γίνει από ατύχημα, μπορεί να δικαιολογηθεί, αλλά αν είναι σκόπιμη, αποτελεί μαγειρική μαλετίτιδα της κατώτερης τάξης.
Ο σωστός τρόπος: Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σας σπάνιες. Το εσωτερικό μιας μεσαίας σπάνιας μπριζόλας θα είναι κυρίως ροζ με ένα μικρό κομμάτι κόκκινο στο κέντρο και η εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 130F και 140F.
-
Το Grill σας δεν ήταν αρκετά καυτό
mphillips007 / Getty Images
Αυτό είναι το ανάλογο με τον αριθμό 3 του στοιχείου παραπάνω και τα ίδια ζητήματα ισχύουν επειδή μια δροσερή σχάρα δημιουργεί τα ίδια προβλήματα με μια ψυχρή μπριζόλα, δηλαδή ένα μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος. Η σχάρα σας πρέπει να είναι ζεστή . Θα ακούσετε τους λάτρεις της ψησταριάς να μιλάνε από την άποψη της μέσης ψησταριάς, μέσης ψηλής και ούτω καθεξής. Για μια μπριζόλα, πρέπει να είναι υψηλή, δηλαδή τουλάχιστον 450 F. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, αυτό κάνει τα πράγματα λίγο πιο εύκολο, αφού μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία με έναν επιλογέα. Ορισμένες σχάρες με κάρβουνο έχουν ενσωματωμένα θερμόμετρα και αυτά μπορούν να είναι χρήσιμα. Σε γενικές γραμμές, μια σχάρα με κάρβουνο χρειάζεται πολύ καύσιμο και πολλή ροή αέρα, οπότε το άνοιγμα των αεραγωγών θα μεγιστοποιήσει τη θερμοκρασία.
Ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μιας σχάρας είναι με το γυμνό χέρι σας. Όχι, μην το αγγίζετε . Απλά κρατήστε το χέρι σας τρεις ίντσες πάνω από την σχάρα της σχάρας και μετρήστε δευτερόλεπτα. Για μπριζόλες, δεν θα πρέπει να υπολογίζετε τα τελευταία δύο δευτερόλεπτα ("ένας ιπποπόταμος, δύο ιπποπόταμοι").
Ο σωστός τρόπος: Βεβαιωθείτε ότι η ψησταριά σας είναι θερμαινόμενη σε υψηλά επίπεδα ή μεταξύ 450 F και 500 F.
-
Δεν το ξεκούρασες
Το Πύργος Εικόνας / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Εδώ είναι ένα άλλο doozy: παίρνοντας μια μπριζόλα από τη σχάρα και κοπή δεξιά μέσα σε αυτό. Κάνοντας αυτό ουσιαστικά εγγυάται ότι η μπριζόλα σας δεν θα είναι ζουμερή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα μπριζόλα χρειάζεται χρόνο για να ξεκουραστεί.
Η "ηρεμία" είναι ο επιστημονικός όρος για να αφήσετε τη μπριζόλα σας να καθίσει για λίγα λεπτά ανάμεσα στη λήψη από το γκριλ και την εξυπηρέτηση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα καθώς εξηγεί τη διαφορά ανάμεσα σε μια ζουμερή μπριζόλα και μια μη χυμώδη. Μια μπριζόλα αποτελείται από μικροσκοπικά κύτταρα και κάθε κύτταρο είναι γεμάτο με χυμό. Όταν ψησταριάζετε μια μπριζόλα, αυτά τα κύτταρα συστέλλονται, και οι χυμοί βυθίζονται στο κέντρο της μπριζόλας. Εάν το κόψετε αμέσως, όλοι αυτοί οι χυμοί θα χυθούν στην πλάκα κοπής ή στην πλάκα σας. Αλλά αν περιμένετε πέντε λεπτά, αυτά τα κύτταρα θα επαναλάβουν το προηγούμενο σχήμα τους και οι χυμοί θα επιστρέψουν. Έτσι, όταν πάρετε ένα δάγκωμα, οι χυμοί θα είναι στο στόμα σας, όχι στην πλάκα.
Ο σωστός τρόπος: Μια μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά από τη σχάρα πριν την σερβίρετε. Αν το καλύψετε με φύλλο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα σας βοηθήσει να το κρατήσετε ζεστό.
-
Εσείς στη σχάρα το λάθος είδος μπριζόλας
Ρομπέρτο Α Σάντσε
Μια λέξη προς τους σοφούς: Ακριβώς επειδή ένα αυτοκόλλητο σε μια συσκευασία κρέατος που λέει "Μεγάλη για το ψήσιμο στη σχάρα!" δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο στη σχάρα.
Αυτές τις μέρες, οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν πολλαπλασιασμό των τεμαχίων κρέατος με τη λέξη "μπριζόλα" που συνδέονται με αυτά, από τη μπριζόλα μπριζόλα και μπριζόλα μπριζόλα με το παλιό-δυτικά-ακούγοντας μπριζόλα Ντένβερ και μπριζόλα Σιέρα. Αλλά ποιες είναι αυτές οι μπριζόλες;
Τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί κρέατος ανακάλυψαν ότι με την ανατομή του σφαγίου βοοειδών με νέους και διαφορετικούς τρόπους, μπορούν να απομονώσουν ορισμένους μυς που κατά την παλιά εποχή θα είχαν καταλήξει σε κρέατα στιφάδο ή βοοειδή, και θα τα εμπορευόταν ως " μπριζόλες ".
Ορισμένα από αυτά, όπως η μπριζόλα του Ντένβερ, δεν είναι μισά κακά. Σε άλλες περιπτώσεις, ας πούμε απλώς ότι υπάρχει ένας λόγος που χρησιμοποιήθηκαν για το κρέας στιφάδο. Αλλά πώς θα έπρεπε να ξέρετε ποια είναι ποια;
Η απάντηση είναι ότι οι καλύτερες μπριζόλες για ψησίματα προέρχονται είτε από τα μικρά φιλέτα είτε από τα νεύρα. Μιλάμε για τις μπριζόλες σας, τη λωρίδα της Νέας Υόρκης, τις φιλέτες, τις μπριζόλες και τα μπριζόλες Porterhouse.
Ο σωστός τρόπος: Στερεοποιήστε με μπριζόλες που φέρουν τη λέξη "πλευρό" ή "φιλέτο" ή "λωρίδα" στα ονόματά τους.
