Τι είναι το θυμάρι και πώς χρησιμοποιείται;

Liz Whitaker / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images

Το θυμάρι (προφέρεται "χρόνος") χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες, όπως ευρωπαϊκές, βρετανικές, μεσογειακές, αφρικανικές, λατινικές και κεντροαμερικανικές, περιφερειακές αμερικανικές και Καραϊβικές. Το φρέσκο ​​και αποξηραμένο θυμάρι είναι συνήθως διαθέσιμο στο τμήμα του ψυγείου στο σούπερ μάρκετ - χρησιμοποιήστε τα αποκομμένα φύλλα ή προσθέστε τα σε πιάτα ολόκληρα. Το φυτό θυμάρι είναι ανθεκτικό και ανθεκτικό και θα πολλαπλασιαστεί στον κήπο του σπιτιού σας κατά τη διάρκεια των καλλιεργητικών μηνών ή σε ένα εσωτερικό φυτευτή όλο το χρόνο.

Τι είναι το Θυμάρι;

Το θυμάρι είναι ένα βότανο του οποίου τα μικρά φύλλα αναπτύσσονται σε συστάδες λεπτών στελεχών. Το θυμάρι χρησιμοποιείται για την εποχή όλων των ειδών των πιάτων, είτε από μόνο του είτε ως μέρος ενός μείγματος ή μπουκέτο garni μαζί με άλλα κοινά βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μαντζουράνα. Προσαρμοσμένη για κάθε δίαιτα και πολύ σπάνια θεωρείται αλλεργιογόνο, το θυμάρι μπορεί να καταναλωθεί από οποιονδήποτε θέλει να μαγειρέψει με φρέσκα βότανα.

Ποικιλίες του Θυμαριού

Το κοινό θυμάρι και το λεμόνι θυμάρι είναι οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγείρεμα. Το θυμάρι λεμονιού μοιάζει με το κοινό θυμάρι, αλλά προσφέρει ένα χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση λεμονιού. Μπορεί επίσης να συναντήσετε το θυμαρίσιο θυμάρι, το θυμαρίσιο θυμάρι, το άγριο θυμάρι και το θυμαρίσιο πεπόνι - όλα αυτά είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για γεμίσματα κήπων από μαγειρική χρήση.

Μάλλινο Θυμάρι. JPLDesigns / Getty Images

Λεμόνι θυμάρι. dirkr / Getty Images

Άγριο Θυμάρι. hsvrs / Getty Images

wmaster890 / Getty Images

Diana Taliun / Getty Images

ALLEKO / Getty Images

Προέλευση

Η προέλευση του θυμαριού μπορεί να ανιχνευθεί πίσω από τις αρχαίες κοινωνίες σε όλη τη Μεσόγειο, αν και τώρα καλλιεργείται και μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, οι χρήσεις του δεν ήταν πάντα καθαρά μαγειρικές. Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούν τις ισχυρές αντισηπτικές ιδιότητες του θυμαριού σε τελετές βυσαλίδωσης. Οι Ρωμαίοι θεωρούσαν το βότανο σύμβολο γενναιότητας και δύναμης -ιδιαίτερα όσον αφορά τη στρατιωτική ανδρεία- και θα το ανταλλάσσουν μεταξύ τους, βάζοντας κλωστή στα ενδύματά τους πριν από τη μάχη και καίγοντας τσαμπιά για να καθαρίσουν τον αέρα σε σπίτια και χώρους λατρείας.

Κατά τη διάρκεια του Μαύρου Θανάτου κατά τον Μεσαίωνα, η δραστική αντισηπτική ένωση θυμάρι, θυμόλη, θεωρήθηκε ότι προστατεύει από τη μόλυνση και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία δερματικών βλαβών που προκλήθηκαν από τη νόσο. Αργότερα, το θυμάρι θεωρήθηκε ως ένδειξη της παρουσίας μυθικών νεράιδων. Σε όλο το τεκμηριωμένο ιστορικό του, το θυμάρι έχει ενσωματωθεί στις μεθόδους συντήρησης τροφίμων, λόγω της ευχάριστης βοτανικής γεύσης και των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του.

Νωπά εναντίον αποξηραμένων

Ενώ το αποξηραμένο θυμάρι διαθέτει σχεδόν το ίδιο προφίλ γεύσης με το φρέσκο ​​ομόλογό του, χρειάζεται συνήθως να επανυδατωθεί - είτε μόνος του είτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος (δηλ. Προσθέτοντας σε ένα ζυμωμένο πιάτο ή ζύμη ψωμιού) - για να εμφανιστεί το πλήρες εύρος του. Τα αποξηραμένα φύλλα θυμαριού μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα σε οποιαδήποτε εφαρμογή, αλλά χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο περισσότερο αποξηραμένο θυμάρι, όπως θα χρησιμοποιούσατε φρέσκο.

Ανταλλαγή νωπών και αποξηραμένων βοτάνων

Τι γεύσεις αρέσει;

Το φρέσκο ​​θυμάρι έχει έντονη, συμπυκνωμένη φυτική γεύση με έντονο χορτάρι, ξύλο και φυτικές νότες (όπως λεβάντα και δενδρολίβανο). Το άρωμα των εσπεριδοειδών του λεμονιού θυμάρι είναι η πιο σημαντική σημείωση στην ποικιλία αυτή.

Μαγειρική με Θυμάρι

Το θυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρη τη μορφή του, ή με τη συλλογή μεμονωμένων φύλλων από το στέλεχος με μια απαλή κίνηση τσίμπημα στη βάση κάθε συστάδας φύλλων.

Τα φύλλα θυμάρι μπορούν να προστεθούν, ολόκληρα ή τεμαχισμένα, σε ένα πιάτο σε οποιοδήποτε στάδιο του μαγειρέματος. Όσο μακρύτερα μαγειρεύουν, τόσο περισσότερο γεύση θα παρέχουν. Οι μίσχοι θυμάρι είναι ινώδεις και δεν θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους μίσχους θυμάρι, πάρτε τους και απορρίψτε πριν από το σερβίρισμα. Εάν ψήνετε με θυμάρι, αφαιρέστε τα μικρά ξεχωριστά φύλλα από το στέλεχος εκ των προτέρων ή χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο θυμάρι (το οποίο έχει ήδη απολεπιστεί).

Το Spruce / Lindsay Kreighbaum

Συνταγές με Θυμάρι

Το θυμάρι χρησιμοποιείται συνήθως σε αλμυρά πιάτα όπως ψημένο ή ψημένο κρέας, λαχανικά ή ψάρια, καθώς και σε αλμυρό ψήσιμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση και βάθος σε μαρινάδες, σούπες και αποθέματα, κοκτέιλ στοιχεία και τσάγια.

Υποκαταστάσεις

Η γεύση του θυμαριού είναι αρκετά παρόμοια με το αποξηραμένο ή φρέσκο ​​δεντρολίβανο, φασκόμηλο, ρίγανη, μαντζουράνα ή αποξηραμένο βασιλικό (όχι νωπό), ότι οποιοδήποτε από τα πέντε μπορεί να υποκαταστήσει το νωπό ή το αποξηραμένο θυμάρι.

Η ερυθρελάτη / Χάρι Κιμ

Πού να αγοράσετε Θυμάρι

Αγοράστε συσκευασμένο φρέσκο ​​θυμάρι στο τμήμα ψυγμένων προϊόντων όλο το χρόνο και αποξηραμένα φύλλα στο διάδρομο μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να βρείτε θυμάρι σε πολλές αγορές αγρότη. Επιλέξτε μια δέσμη με άφθονα, φωτεινά πράσινα φύλλα σε μεγάλους μίσχους με πολλαπλά κλαδάκια. Το φρέσκο ​​θυμάρι τυπικά πωλείται στο σούπερ μάρκετ σε περιέκτες 1 ουγκιάς, οι οποίοι περιέχουν αρκετά από το βότανο για τέσσερις έως πέντε χρήσεις (δηλαδή ένα πιάτο τεσσάρων έως έξι). Το αποξηραμένο θυμάρι έρχεται σε αναδευτήρες 0, 5 έως 1 ουγκιάς και μπορεί να αγοραστεί σε χύμα δοχεία 3, 5 ή 32 ουγκιών σε καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων.

Αποθήκευση

Φυλάσσετε το φρέσκο ​​θυμάρι χαλαρά τυλιγμένο σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού, μέσα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο, για έως και δύο εβδομάδες. Απορρίψτε μόλις τα φύλλα αρχίσουν να γίνονται καφέ.

Μόλις αφαιρεθεί από το στέλεχος, τα φύλλα θυμάρι θα παραμείνουν φρέσκα σε ένα μικρό σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Το αποξηραμένο θυμάρι θα διατηρήσει τη δραστικότητά του ερμητικά σφραγισμένο σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και τρία χρόνια. Αν και δεν εκπνέει τεχνικά, τα αιθέρια έλαια των αποξηραμένων βοτάνων θα υποβαθμιστούν και θα χάσουν γρήγορα τη γεύση τους πέρα ​​από αυτό το χρονικό διάστημα.

Οφέλη για την υγεία του θυμαριού

Το θυμάρι έχει ένα ευρύ φάσμα φαρμακευτικών και οικιακών χρήσεων, λόγω των αντισηπτικών και αντιβακτηριδιακών του ιδιοτήτων. Η δραστική ουσία, θυμόλη, χρησιμοποιείται σε προϊόντα προσωπικής υγιεινής και οικιακής απολύμανσης. Το θυμάρι είναι επίσης ευεργετικό στην αρωματοθεραπεία, παρέχοντας ανακούφιση από αναπνευστικές παθήσεις και διεγείροντας τις ανοσολογικές και κυκλοφορικές αντιδράσεις. Στην ολιστική ιατρική, το αιθέριο έλαιο θυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αραιωμένο σε ενώσεις (ποτέ μόνο του, καθώς το λάδι μπορεί να είναι τοξικό σε υψηλές συγκεντρώσεις) για να ανακουφίσει και να θεραπεύσει μολύνσεις του δέρματος και του στόματος. Η ολιστική ή ομοιοπαθητική χρήση του θυμαριού θα πρέπει να αποφεύγεται σε παιδιά και έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες. Το λάδι δεν πρέπει ποτέ να απορροφηθεί. Αντίθετα, κάντε τα φύλλα σε ένα τσάι ή αραιώστε το αιθέριο έλαιο για μια καταπραϋντική συμπίεση.

Tarragon: Πότε να αγοράσετε, πώς να χρησιμοποιήσετε και πώς να το αποθηκεύσετε