Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Η μπριζόλα κρεμάστρα ανήκει σε μια κατηγορία βοδινού που είναι γνωστή ως επίπεδες μπριζόλες, η οποία περιλαμβάνει επίσης τις μπριζόλες και τη φούστα. Η μπριζόλα της κρεμάστρας κρέμεται (εξ ου και το όνομα) μεταξύ της πλευράς και του φιλέτου, όπου στηρίζει το διάφραγμα. Ήταν αρχικά γνωστή ως "μπριζόλα κρεοπωλείου" δεδομένου ότι οι κρεοπωλεία κράτησαν και το απολαμβάνουν για τους εαυτούς τους, όπως οι καταναλωτές δεν ήξεραν να το ζητήσουν, αλλά είναι τώρα μια κάπως πρότυπη περικοπή κρέατος σε σούπερ μάρκετ κρέατα τμήματα. Η μπριζόλα μπριζόλας είναι καλύτερα μαριναρισμένη και ψημένη στη σχάρα και είναι συχνά ο τύπος κρέατος που βρίσκεται σε μπριζόλες tacos.
Τι είναι η μπριζόλα Hanger;
Η μπριζόλα κρεβατιών προέρχεται από την κατώτερη κοιλιά μιας δαμάλειας ή βόδι και αποτελείται από ένα ζευγάρι μυών που κάνουν ένα είδος v-σχήμα. Αν και υπάρχει μια μακριά μη βρώσιμη μεμβράνη που τρέχει κάτω από τη μέση, η κρεμάστρα κρεμάστρας είναι συχνά η πιο τρυφερή κοπή του κρέατος.
Ιστορικά δημοφιλές στην Ευρώπη, η μπριζόλα κρεβατιού εμφανίζεται συχνά σε ένα γαλλικό μενού μπιστρό , μπορείτε επίσης να το ακούσετε ως «φούστα» στο Ηνωμένο Βασίλειο, το lombatello στην Ιταλία και το solomillo de pulmón στην Ισπανία. Στις ΗΠΑ, μπορεί να χαρακτηριστεί ως "κρεμαστό φιλέτο" ή "κρεμασμένο" λόγω της θέσης του στην αγελάδα.
Πώς να μαγειρέψετε τη μπριζόλα
Επειδή η μπριζόλα κρεμάστρα προέρχεται από έναν υποστηρικτικό μάλλον παρά από ενεργό μυ, αποδίδει πιο τρυφερό κρέας από τη φούστα ή το πλευρό. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η μπριζόλα κρεμάστρα μπορεί να γίνει σκληρή όταν προετοιμαστεί ακατάλληλα. η τρυφερότητα υποφέρει όταν εκτίθεται σε ξηρή θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μπριζόλα διατίθεται καλύτερα σε μέτρια σπάνια μαγείρεμα. οτιδήποτε πάνω από το μέσο μπορεί να το κάνει σκληρό.
Πριν από το ψήσιμο ή το ψήσιμο μιας μπριζόλας, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με ένα ισχυρό οξύ συστατικό (όπως χυμό εσπεριδοειδών, ξίδι ή κρασί) για πρόσθετη υγρασία και για να βοηθήσετε να τρυφερήσετε. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το μπριζόλα ζεστό και γρήγορα σε 125 έως 130 F? θα συνεχίσει το μαγείρεμα μόλις το τραβήξετε από τη φωτιά. Για να δημιουργήσετε ένα ωραίο κρούστα, τοποθετήστε τη μπριζόλα κρεβατιού πάνω από την άμεση ζέστη σε μια σχάρα σε ένα κοτόπουλο 2 έως 3 ίντσες από την υψηλή θερμότητα, ή σε ένα ζεστό καπνιστό τηγάνι στο μαγειρικό σκεύος.
Πάντα κόβετε το σιτάρι όταν σερβίρετε μια μπριζόλα. Το σιτάρι μιας μπριζόλας κρεμάζει κάθετα προς το μήκος του κρέατος, γι 'αυτό θα χρειαστεί πρώτα να κόψετε το μπριζόλα σε μικρά τμήματα (περίπου τρίτα ή τέταρτα του μήκους) και στη συνέχεια να τα γυρίσετε κατά 90 μοίρες και να κόψετε τους κόκκους λεπτές λωρίδες. Οι ισχυρές ίνες σε αυτή την περικοπή μπορεί να είναι μασώμενες. η κοπή με αυτό τον τρόπο το καθιστά τρυφερό και εύκολο να τρώει.
Ποια είναι η γεύση του Steak Hanger;
Ως μέλος της οικογένειας επίπεδων μπριζόλων, η κρεμάστρα κρεάτων έχει μεγάλη γεύση, παρόμοια με αυτή της μπριζόλας φούστας. Ένα καλό κομμάτι κρεμμυδιού θα έχει μια ωραία ποσότητα μαρμελάδας, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μια αξιοπρεπής ποσότητα λίπους για να προσφέρει πλούσια γεύση και να κάνει τη μπριζόλα ζουμερή και τρυφερή.
Συνταγές για μπριζόλα Hanger
Παρόμοια με την υφή στη μπριζόλα φούστας και στη μπριζόλα, η πιο τρυφερή μπριζόλα κρεβατιών κάνει μια μεγάλη επιλογή για μια ποικιλία πιάτων από ένα ευρύ φάσμα των κουζινών. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη μπριζόλα κρεμάστρα στη θέση της φούστας ή της πλευράς. Μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο λάδι πάνω στο κρέας και να το ετοιμάσετε με αλάτι και πιπέρι προτού το μαγειρέψετε, στη συνέχεια το σερβίρετε λεπτό σε φέτες με χιμιχούρι, πέστο ή βάλσαμο ψιλοκομμένο.
Πού να αγοράσετε μπριζόλα Hanger
Γενικά, η μπριζόλα κρεβατιών πωλείται στις ΗΠΑ ως περικοπή του κρέατος από τον προϋπολογισμό, αλλά η αυξανόμενη δημοτικότητα του μπριζόλα κρεβατιών τόσο μεταξύ των σεφ εστιατορίων όσο και των μαγειρεμένων σπιτιών σημαίνει ότι δεν είναι πλέον το παζάρι, αλλά εξακολουθεί να είναι μια οικονομικά προσιτή και ευέλικτη περικοπή. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε πακέτα μπριζόλων κρεατικών στο τμήμα κρέατος του σούπερ μάρκετ σας ή στο τοπικό κρεοπωλείο σας.
Αποθήκευση μπριζόλα κρεμάστρα
Διατροφή και οφέλη της μπριζόλας Hanger
Όταν πρόκειται για μπριζόλα, η μπριζόλα κρεμάστρα είναι αρκετά άπαχο. μια ουγγιά έχει μόνο 43 θερμίδες και είναι χαμηλή σε λιπαρά με μόλις 6 γραμμάρια. Μπορεί να έχει χαμηλότερες ποσότητες πρωτεΐνης ανά μερίδα σε σύγκριση με άλλες περικοπές βοείου κρέατος, αλλά καθώς η μπριζόλα κρεβατιού είναι πιο αδύνατη, μπορείτε να τρώτε περισσότερο και να αποκτήσετε την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης σε μια συνεδρίαση.
Επιλέξτε το καλύτερο κομμάτι βοείου κρέατος για τη μπριζόλα σας
