Συνταγή συνταγή συνταγή αλάτι

Dorling Kindersley / Getty Images

• Σύνολο: 12 ώρες 25 λεπτά
• Προετοιμασία: 12 ώρες
• Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
• Απόδοση: 4 - 6 μερίδες

8 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Ο Μπακαλιάρος (bah-kahl-YAH-ros) είναι βακαλάος που έχει διατηρηθεί σε αλάτι. Πωλούνται σε μεγάλα κομμάτια που πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μπορεί να εξαλειφθεί το πλεόνασμα αλατιού.

Ένα παραδοσιακό πιάτο για την Κυριακή της Κυριακής, αυτό το νόστιμο ψάρι μπορεί να είναι τηγανισμένο ή ψημένο και είναι νόστιμο με μια παχουλή σκόνη βύνης γνωστή ως Skordalia (skor-thal-YAH).

Συστατικά

• 1 - 1 1/2 lbs. αλάτι γάδου
• 2 φλιτζάνια αλεύρι με αυτο-άνοδο
• Περίπου 2 φλιτζάνια νερό
• Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
• Καθαρίστε μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
• Κανόλα ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Βήματα για να το κάνετε

Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό και αφαιρέστε τυχόν κλίμακες ή ορατά οστά. Απολαύστε το κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 2 ιντσών και αφήστε τα στην πλάκα.

Κάνε το Batter

Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπήστε αργά στο νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κτύπημα. Δεν θέλετε να τρέχει, θα πρέπει να είναι παχύτερο ώστε να μπορεί να προσκολληθεί στα ψάρια χωρίς να τρέξει. Περίστε το κτύπημα γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμότητα, μέχρις ότου ένα σταγονίδιο νερού αλατιστεί και πηδά όταν πέσει στο τηγάνι. Αν έχετε θερμόμετρο λαδιού / καραμέλας, η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 350 F (175 C).

Βυθίστε το ψάρι στο κτύπημα και τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν καφέ σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα ψησίματος πάνω από ένα τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο για να το κρατήσει ζεστό και τραγανό μέχρι έτοιμο να σερβίρει.

Σερβίρετε με την υπέροχη βουτιά σκόρδου γνωστή ως Skordalia και απολαύστε.

Συνταγή Ετικέτες:

• θαλασσινά
• είσοδος
• Ελληνικά
• Πάσχα

Rate This Συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!