Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Ο Φάρο βρίσκεται σε εξέχουσα θέση στη μεσογειακή διατροφή, ένα στυλ φαγητού που συχνά υιοθετείται από τους επαγγελματίες υγείας ως το πιο υγιεινό στον κόσμο. Η εύκολη προετοιμασία, η γεύση καρυδιού του Farro και η μασώμενη υφή καθιστούν την ευέλικτη και προσαρμόσιμη σε πολλές κουζίνες.
Τι είναι ο Farro;
Ο Farro, ένας μεγάλης πρωτεΐνης, μεγάλης ποικιλίας ινών σίτου ολόκληρου σιταριού, μοιάζει με κριθάρι, αν και με ελαφρώς πιο επιμήκη και μεγαλύτερο κόκκο. Όπως το κριθάρι, το Farro διατηρεί ένα αξιοσημείωτο ποσό μασήματος όταν μαγειρεύεται. Το Farro και το κριθάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές.
Μαζί με άλλους κόκκους που βλέπουν μια ανανέωση στις σύγχρονες αμερικανικές κουζίνες, όπως ο Kamut, η kaniwa και η freekeh, το Farro θεωρείται αρχαίο σιτάρι, το οποίο ορίζει το όρνιο Oldways Whole Grains ως σιτηρό "σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητο τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια". Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το σύγχρονο σιτάρι που βρίσκεται στα περισσότερα μεταποιημένα προϊόντα παντοπωλείου, τα οποία έχουν υποστεί γενετική χειραγώγηση και διασταύρωση σε μια προσπάθεια μεγιστοποίησης της παραγωγής και των κερδών.
Πώς να Cook Farro
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το farro πωλείται σχεδόν πάντοτε με μαργαριτάρια, πράγμα που σημαίνει ότι το πίτυρο έχει αφαιρεθεί, επομένως χρειάζεται μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από το ολόκληρο farro, το οποίο έχει άθικτο πίτουρο ή το semi-perarled farro, το οποίο διατηρεί μερικά από τα πίτουρα και είναι την πιο συνηθισμένη ποικιλία στην Ιταλία. Όπως και άλλοι κόκκοι, το farro είναι εύκολο να μαγειρεύει στη σόμπα, αν και προτιμάτε να το μαγειρέψετε σε μια κουζίνα με ρύζι ή μια χύτρα υψηλής πίεσης για ευκολία.
Οι περισσότεροι παραγωγοί συστήνουν να μαλακώσουν ολόκληρο το φαγητό όλη τη νύχτα για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος Μπορείτε να παραλείψετε τη διανυκτέρευση να απολαύσετε το μαργαριτάρι και το μαργαριτάρι Farro, αν και είναι γενικά χρήσιμο να το απορροφήσετε για όσο καιρό μπορείτε, είτε αυτό είναι 30 λεπτά, μία ώρα ή και περισσότερο. Μαγειρέψτε farro σε αναλογία 1: 2, 5 ή 1: 3, ή 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια νερό ή ζωμό για κάθε 1 φλιτζάνι ξηρό farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Φωτογραφία από την Cathy Scola / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Ο Farro έχει μια γεύση καρυδιού με μια νότα κανέλας και μια μασώμενη υφή τέλεια για τις σαλάτες, τις σούπες και τις πλευρές. Όπως και οι περισσότεροι κόκκοι, κάνει μια καλή βάση για πιάτα που γεύσεις στρώμα, όπως τα μπολ πρωτεΐνες, όπως παίρνει το χαρακτήρα ενός σάλτσα ή σάλτσα. Για να βελτιώσετε τη γεύση του καρυδιού, φτιάξτε το τηγάνι σε ξηρή κατσαρόλα μέχρι να αρωματίσετε και να χρυσή, πριν τα μαγειρέψετε σε υγρό.
Συνταγές Farro
Χρησιμοποιήστε farro όπως θα κάνατε περισσότερο κάθε σιτάρι. Κάνει μια ιδιαίτερα καλή εναλλακτική λύση στο ρύζι στη βραστήρα επειδή δεν μαγειρεύεται ακόμα και με παρατεταμένο μαγείρεμα. Ο Faro προσθέτει χαρακτήρα σε μια σαλάτα και μπορεί να σταθεί για το ρύζι arborio σε ένα ριζότο.
Πού να αγοράσετε Farro
Αναζητήστε το Farro στο τμήμα των χύμα τροφίμων των καλά αποθηκευμένων φυσικών ειδών διατροφής και των καταστημάτων υγιεινής διατροφής ή σε συσκευασίες στο τμήμα ψησίματος ή στο διάδρομο των δημητριακών του καταστήματος μανάβης σας. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε online.
Αποθήκευση
Φυλάσσετε άψητα μαργαριτάρι Farro στη συσκευασία που δεν έχει ανοιχτεί στην αποθήκη για τρεις μήνες και στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. Μόλις ανοίξετε τη συσκευασία, διατηρήστε το αχρησιμοποίητο τμήμα σε αεροστεγές δοχείο μακριά από την υγρασία και το φως. Το μη επεξεργασμένο farro, που πωλείται συχνά ως ολόκληρο farro, μπορεί να διατηρηθεί σε ένα δροσερό, σκούρο, ξηρό ντουλάπι σε ένα αεροστεγές δοχείο για ένα χρόνο. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο Farro σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε τρεις ημέρες.
Το τραγούδι της ερυθρελάτης / της Αικατερίνης
Διατροφή και Οφέλη
Ολόκληρος ο Farro παίρνει ιδιαίτερα μια διατροφική βαθμολογία A-plus. Μια μισή κούπα σερβιρίσματος περιέχει 7 γραμμάρια ίνας, ενώ η ίδια μερίδα του ημι-μαργαριταριού Farro περιέχει 3 γραμμάρια και μαργαριτάρι Farro ακόμα λιγότερο. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι μια καρδιά υγιεινή επιλογή, όμως, δεδομένου ότι είναι φυσικά χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη? κάνει επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους και vegans, με 7 γραμμάρια ανά μερίδα. Το Farro παρέχει επίσης σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β.
Το Farro, ένα προϊόν σιταριού, περιέχει γλουτένη και επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.
Ποικιλίες
Ο όρος farro μπορεί να εφαρμοστεί σε τρεις διαφορετικούς τύπους αρχαίων σπόρων σιταριού: σπανάκι, emmer, και einkorn. Τα πακέτα που εισάγονται από την Ιταλία μπορούν να φέρουν ετικέτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε σπέρματα, farro medio για emmer και farro piccolo για το έινκορν . emmer είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία που βρίσκεται στα καταστήματα των ΗΠΑ. Επιπλέον, μπορείτε να αγοράσετε farro ολόκληρο, η πιο θρεπτική επιλογή? ημι-μαργαριταρισμένη, με τμήματα του πίτουρου αφαιρούμενα. ή μαργαριτάρι, με όλα τα πίτουρα να αφαιρούνται για την πιο γρήγορη ποικιλία μαγειρέματος.
Αρκετοί κόκκοι χωρίς γλουτένη
