fstophotography / Getty Images
Το έλαιο canola είναι ένα φυτικό έλαιο που εξάγεται από τους σπόρους του φυτού. Είναι γνωστό ως κραμβέλαιο στην Ευρώπη και έλαιο canola στη Βόρεια Αμερική. Ο μεγαλύτερος παραγωγός κραμβόσπορων στον κόσμο είναι ο Καναδάς. Στην πραγματικότητα, η λέξη "canola" είναι ένα portmanteau, ή μείγμα των λέξεων "Καναδά" και "πετρελαίου". Είναι ένα αγαπημένο μαγειρικό λάδι σε όλο τον κόσμο, επειδή είναι χαμηλό σε κορεσμένα λίπη, έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας. Μπορείτε να ψήνετε, να μαγειρεύετε, να τηγανίζετε και να τηγανίζετε τα τρόφιμα με λάδι από κράμβες ή απλώς να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτα. Γενικά, είναι ένα καλό πετρέλαιο μαγειρέματος γενικής χρήσης που είναι υγιέστερο από τους περισσότερους.
Γρήγορα γεγονότα
- Κορεσμένο λίπος: 1 γραμμάριο ανά κουτάλι σούπαςΧρησιμοποιεί: Τηγάνισμα, σοτάρισμα, ψήσιμο, χωρίς μαγείρεμαΣυσκευή: Ψυχρό, σκοτεινό μέρος σε αεροστεγές δοχείο Διάρκεια ζωής: 6 μήνες ανοιχτό. 1 χρόνος ψύξης
Τι είναι το έλαιο Canola;
Λάδι κανόλα ή έλαιο ελαιοκράμβης εξάγεται από τους σπόρους του φυτού αγριοκράμβης ( Brassica napus ) . Ο όρος "βιασμός" προέρχεται από τη λατινική λέξη για γογγύλια, ραπα. Το κραμβέλαιο σχετίζεται με μουστάρδα, γογγύλια και άλλα φυτά λάχανου. Από όλα τα χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια που παράγονται για ανθρώπινη κατανάλωση και για βιομηχανικές χρήσεις, το κραμβέλαιο είναι μεταξύ των πρώτων τριών (πίσω από φοινικέλαιο και σογιέλαιο).
Το κραμβέλαιο έχει καλλιεργηθεί και χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια. Στις χρήσεις του περιλαμβάνονται λάδι λάμπας, σαπούνι, λιπαντικό κινητήρα και μαργαρίνη. Μέχρι το 1974, το κραμβέλαιο χρησιμοποιήθηκε ελάχιστα στη βιομηχανία τροφίμων. Μέσα από επιλεκτικά προγράμματα αναπαραγωγής στα γερμανικά πανεπιστήμια, η τοξική ουσία ερουκικού οξέος με πικρή γεύση μειώθηκε σε επίπεδο που ήταν ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση στο κραμβέλαιο χειμώνα. Αργότερα, στον Καναδά βρέθηκε καλοκαιρινό κραμβέλαιο με χαμηλά επίπεδα οξέος. Περαιτέρω έρευνα επέλεξε φυτά με χαμηλά επίπεδα γλυκοσινολάτων επίσης. Το "Rapeseed 00" είναι ο όρος για γενετικώς τροποποιημένο βρώσιμο κραμβέλαιο που χρησιμοποιείται σήμερα στα περισσότερα ελαιοκράμβη.
Λάδι κανολών έναντι φυτικού ελαίου
Το έλαιο canola είναι ένας τύπος φυτικού ελαίου, αν και τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "φυτικό έλαιο" είναι ένα μείγμα φυτικών ελαίων (κυρίως σογιέλαιου). Οι ουδέτερες γεύσεις τους καθιστούν ιδανικές για πολλές από τις ίδιες εφαρμογές μαγειρέματος, από το τηγάνισμα μέχρι το ψήσιμο. Οι δύο έχουν επίσης το ίδιο σημείο καπνού 400 F.
Η μεγαλύτερη διαφορά είναι στο διατροφικό περιεχόμενο των ελαίων. Το έλαιο canola έχει σημαντικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά - κατά μέσο όρο 10 γραμμάρια λιγότερο ανά κουτάλι σούπας - και έχει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη (καλό είδος) και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το φυτικό έλαιο μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα φυτικά έλαια που περιλαμβάνονται στο μείγμα, οπότε είναι καλό να διαβάσετε την ετικέτα διατροφής πριν από την αγορά.
Canola Λάδι Χρησιμοποιεί
Το λάδι Canola είναι ένα άλογο κουζίνας που μπορεί να πάρει σχεδόν οτιδήποτε θέλετε να κάνετε. Είναι καλό για το τηγάνισμα - και το βαθύ τηγάνισμα και το λάδι για τηγανίτες, τα αυγά και τα άλλα τηγανητά τρόφιμα - σάλτσα και μια μικρή ποσότητα θα λιπαίνει τα τηγάνια. Βρίσκεται επίσης σε αρτοσκευάσματα όπως μπισκότα, μπιφτέκια και κέικ, που χρησιμοποιούνται σε ζωμό και κόμμι, και γέμιση για γεύματα και παρόμοια τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για κρύα πιάτα όπως σάλτσες σαλάτας και granola.
Το Canola είναι ένα δημοφιλές πετρέλαιο για συνταγές vegan και χρησιμοποιείται συχνά ως πιο υγιεινή αντικατάσταση για το βούτυρο, το λαρδί και το φυτικό έλαιο. Επίσης, θα διαπιστώσετε ότι το έλαιο ελαιοκράμβης προστίθεται στο πραγματικό βούτυρο σε εμπορικά παραγόμενο βούτυρο.
Πώς να μαγειρέψετε με λάδι Canola
Το έλαιο canola είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει ουδέτερη γεύση που το καθιστά ιδανικό για διάφορες εφαρμογές μαγειρέματος. Το αρκετά υψηλό σημείο καπνού του 400 F το κάνει καλό για το τηγάνισμα φαγητών στο μαγειρικό σκεύος σε μεσαίες και υψηλές θερμοκρασίες. Είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για βαθιά τηγάνισμα και sautéing. Τις περισσότερες φορές, το λάδι θερμαίνεται πριν προσθέσετε το φαγητό. Πολλές συνταγές για τηγανητές συνταγές περιλαμβάνουν την ιδανική θερμοκρασία που πρέπει να φτάσει το πετρέλαιο για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα είναι καλά μαγειρεμένα μέσα και έξω. Ένα θερμόμετρο είναι χρήσιμο, αλλά μπορείτε να ελέγξετε τις θερμοκρασίες του λαδιού χωρίς ένα: Τοποθετήστε το άκρο μιας ξύλινης κουταλιού στο λάδι και εάν σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από το ραβδί, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα.
Στο ψήσιμο και άλλες συνταγές που ενσωματώνουν το λάδι στο φαγητό, θα χρησιμοποιείτε γενικά μόνο μια κουταλιά της σούπας ή δύο φορές τη φορά. Υπάρχουν περιπτώσεις, όπως πυκνά ψητά προϊόντα και σάλτσες για σαλάτες, στα οποία θα χρησιμοποιείτε έως και 1/2 φλιτζάνι. Όταν μια συνταγή ζητά τόσο το έλαιο canola όσο και ένα κολλώδες συστατικό όπως η μελάσα, μετρήστε πρώτα το λάδι. Τα υπολείμματα λαδιού που αφήνονται στο κουτάλι θα βοηθήσουν τη μελάσα να ολισθήσει αμέσως.
Αντικατάσταση λαδιού κανολών
Τα φυτικά έλαια και τα έλαια από κράμβες μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές χωρίς απαραίτητες προσαρμογές. Το ηλιέλαιο είναι μια άλλη καλή επιλογή για τις περισσότερες χρήσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε άλλο είδος υγρού μαγειρικού ελαίου, όπως το αμύγδαλο, το αβοκάντο, το καρύδι, το καλαμπόκι, το ελαιόλαδο, το φυστίκι, το safflower και τα λάδια σόγιας. Λάβετε υπόψη τη χρήση: εάν η γεύση του λαδιού είναι κατάλληλη για τη συνταγή και αν το σημείο καπνού επιτρέπει τη θερμοκρασία ψησίματος που απαιτείται.
Συνταγές λάδι Canola
Δεν υπάρχει έλλειψη συνταγών που χρησιμοποιούν έλαιο ελαιοκράμβης και είναι συχνά ένας από τους συνιστώμενους τύπους λαδιού σε συνταγές που χρησιμοποιούν «λαχανικό» πετρέλαιο. Από την αλμυρή μέχρι τη γλυκιά, είναι ένα καλό λάδι για να έχετε μαζί σας όλες τις ανάγκες μαγειρέματος.
Πού να αγοράσετε λάδι Canola
Το έλαιο canola διατίθεται στα καταστήματα τροφίμων και τα σούπερ μάρκετ. Ψάξτε για τα μαγειρικά έλαια, συνήθως στο διάδρομο ψησίματος. Είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε πλαστικά μπουκάλια, που κυμαίνονται από 32 ουγγιές έως 128 ουγκιές, και η τιμή είναι συγκρίσιμη με τα κανονικά φυτικά έλαια. Σπρέι μαγειρέματος λαδιού κανόλα είναι επίσης διαθέσιμα. Η αγορά λαδιού κανόλα σε πιο σκουρόχρωμους περιέκτες μειώνει την έκθεση στο φως και αυξάνει την πιθανή διάρκεια ζωής του.
Αποθήκευση
Το λάδι canola πρέπει να αποθηκεύεται όπως και άλλα έλαια, σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το ντουλάπι. Κρατήστε το δοχείο ερμητικά σφραγισμένο. Εάν αγοράζετε μεγάλες ποσότητες, εξετάστε τη μεταφορά ορισμένων σε μικρότερο δοχείο για άμεση χρήση στην κουζίνα, αλλά κρατήστε το μακριά από τη σόμπα. Οι μη ανοιγμένες φιάλες έχουν διάρκεια ζωής έως και δύο χρόνια. Μόλις ανοιχτεί, αυτό μειώνεται σε περίπου έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και περίπου ένα χρόνο στο ψυγείο. Το λάδι μπορεί να τραγουδήσει μετά από μια χρονική περίοδο, η οποία είναι πιο αισθητή από μια οσμή off.
Διατροφή και Οφέλη
Το έλαιο canola έχει τη μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπών από όλα τα μαγειρικά λάδια. Είναι επίσης από τα υψηλότερα στα μονοακόρεστα λίπη και περιέχει ωφέλιμα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
