Vegar Abelsnes / Getty Images
Το ιταλικό σωληνωτό ζυμαρικό που ονομάζεται cannelloni, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως manicotti στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ουσιαστικά ένα φύλλο ζυμαρικών (ή ένα crespella, το ιταλικό ισοδύναμο μιας κρέπα) τυλιγμένο σε ένα σωλήνα. Η Cannello, η ιταλική για τα "μεγάλα καλάμια", εφευρέθηκε κάποτε κατά τις αρχές της δεκαετίας του 1900. Είναι συνήθως γεμιστό, γεμάτο με μια σάλτσα και ψημένο.
Οποιαδήποτε γέμιση χρησιμοποιείται σε ραβιόλι ή σε οποιοδήποτε άλλο γεμιστό ζυμαρικό θα δουλέψει σε κανελόνια. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα κανελόνια είναι σημαντικά μεγαλύτερα από τα ραβιόλια ή ταρτελίνια, μπορούν να προστεθούν στη γέμιση πιο χοντρά συστατικά όπως ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι ή μικρές γαρίδες και θα προσφέρουν ευχάριστες παραλλαγές υφής.
Γρήγορα γεγονότα
Κατηγορία: Σωληνοειδές ζυμαρικά
Σημασία: "Μικρά καλάμια"
Χρόνος μαγειρέματος: 7 έως 10 λεπτά
Κύριο συστατικό: Αλεύρι σκληρού σίτου
Αντικαταστάτες: Μεγάλα κοχύλια και φύλλα λαζάνια
Τι είναι το Cannelloni;
Κανελόνια - που δεν πρέπει να συγχέεται με τα ιταλικά σωληνοειδή επιδόρπια επιδόρπιο - είναι ένα είδος λαζάνια noodle? ο όρος "manicotti" μπορεί να αναφέρεται στο ίδιο ζυμαρικό ή το ψημένο πιάτο. Οι αποξηραμένοι σωλήνες κάνναλον και μανιόττι πωλούνται τόσο απλοί όσο και με ραβδώσεις. Το Cannelloni μπορεί να γίνει στο σπίτι με την προετοιμασία της ζύμης ζυμαρικών, το ξετύλιγμα με λεπτό στρώμα (περίπου το πάχος μιας δεκάδας) και το κόψιμο σε ορθογώνια 4 ιντσών 3 ίντσες. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας έναν κατασκευαστή ζυμαρικών. Τα φύλλα της ζύμης έπειτα βράζουν, τυλίγονται γύρω από μια γέμιση και ψήνονται με μια σάλτσα. Το Cannelloni μπορεί επίσης να γίνει με αλμυρό crespelle, το ιταλικό ισοδύναμο κρέπες. Απλώς τα τυλίξτε γύρω από την γέμιση όπως θα κάνατε με τα φύλλα φρέσκιας ζύμης ζυμαρικών.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα άλλα είδη παρασκευασμάτων ζυμαρικών, υπάρχει ένα τεράστιο ποσό διακύμανσης όταν πρόκειται για τις γεμίσεις και τις σάλτσες. Τα κοινά γεμίσματα περιλαμβάνουν συνταγές με βάση το βόειο κρέας και ricotta και οι σάλτσες είναι συχνά ντομάτες ή κρέμες. Το Cannelloni έχει γίνει ένα κλασικό πιάτο για δείπνο, το οποίο είναι γνωστό στους γάμους, τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς και τα Χριστούγεννα και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Τα κελύφη Manicotti είναι παρόμοια σε τιμές άλλων τύπων ζυμαρικών.
Πώς να μαγειρέψετε Cannelloni
Για να μαγειρεύετε φρέσκα ζυμαρικά, βράζετε τα φύλλα μερικές φορές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τα ενώ είναι ακόμα al dente (περίπου ένα έως δύο λεπτά και όχι περισσότερο από τρία λεπτά) και τοποθετήστε τα σε μια υγρανθείσα, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μην τα μαγειρεύετε για πολύ καιρό, αφού θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν στο φούρνο. Μόλις βράσουν όλα τα ζυμαρικά, γεμίστε τα τοποθετώντας μερικές κουταλιές της σούπας κατά μήκος της μακράς άκρης του καθένα και τα τυλίγετε σε σωληνάρια, στη συνέχεια τα βάζετε στο ταψί με ραφή προς τα κάτω και τα καλύπτετε με σάλτσα.
Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα, εμπορικά παρασκευασμένα κανελόνια ή κοχύλια μανιόττων. Μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, τα γεμίστε και τα βάλτε στο ταψί. Καθώς αυτά είναι προ-έλασης και μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γεμίσει, μερικές φορές χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής / διακόσμησης με ένα μεγάλο ακροφύσιο είναι η ευκολότερη και λιγότερο βρώμικη μέθοδος.
Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα που έχει χυθεί πάνω από τα κανελόνια όταν τα έχετε τακτοποιήσει στο ταψί είναι κάπως πιο υγρή από ό, τι κανονικά χρησιμοποιείτε για τη σερβίρισμα στα ζυμαρικά, καθώς θα παχυνθεί κατά το ψήσιμο.
Ποικιλίες
Αποξηραμένα κανελόνια σκληρού σίτου είναι η συνηθέστερη ποικιλία που βρίσκεται στα καταστήματα. Χωρίς γλουτένη και cannelloni ολόκληρου του σιταριού ή manicotti μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα ειδικών και υγιεινής διατροφής. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο κουτί για ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Φρέσκα cannelloni μπορείτε να βρείτε σε μερικά ιταλικά μπακάλικα και καταστήματα ειδών με ένα εκτεταμένο τμήμα νωπών ζυμαρικών. Μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι και μια ποικιλία από φρέσκα και ξηρά ζυμαρικά cannelloni είναι διαθέσιμα για online αγορές.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Αναπληρωτές
Τα μεγάλα κοχύλια ζυμαρικών προσφέρουν μια αξιοπρεπή στάση για κανελόνια και μπορούν να γεμιστούν και να ψηθούν με παρόμοιο τρόπο. Θα χρειαστείτε περισσότερα κελύφη από τα φύλλα μανιόττας αφού τα κελύφη είναι μικρότερα και θα κρατήσουν λιγότερο γέμισμα. Τα κομμένα φύλλα μαγειρεμένης λαζάνιας μπορούν επίσης να περιτυλιγμένα γύρω από μια γέμιση, που ολοκληρώνεται με σάλτσα και ψημένα, με παρόμοιο αποτέλεσμα με τα κανελόνια.
Συνταγές Κανελόνι
Καρύς κρέας και τυριά σφραγίσματα είναι κοινά για τα πιάτα κανελόνι. Λαχανικά όπως το μαραμένο σπανάκι, τα ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα μανιτάρια και πολλά άλλα μπορούν να προστεθούν. Ορισμένες συνταγές ζητούν τη σάλτσα κρέμας να χυθεί πάνω από την κορυφή, ενώ άλλοι ζητούν απλές σάλτσες ντομάτας. Για μια έκδοση vegan, δοκιμάστε μια γευστική γέμιση tofu. Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν cannelloni alla besciamella, σπανάκι και ricotta cannelloni, και vegan man tootti.
