Μαρόκο κουσκούς, κρεμμύδια και σταφίδες (κουσκούς tfaya) συνταγή

Χριστίνα Μπενλαφκίχ

• Σύνολο: 115 λεπτά
• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
• Πρόσθετος χρόνος για το αρνί: 60 λεπτά
• Απόδοση: 4 μερίδες

29 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα)
1180	Θερμίδες
66g	Λίπος
108g	Οι υδατάνθρακες
44g	Πρωτεΐνη

Δείτε τις Οδηγίες Πλήρους Θρεπτικής Απόκρυψης

Στοιχεία για τη διατροφή
Μερίδες: 4 μερίδες
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες	1180
% Καθημερινή αξία*
Συνολικό βάρος 66g	85%
Κορεσμένο λίπος 22g	108%
Χοληστερόλη 152mg	51%
Νάτριο 1522mg	66%
Σύνολο υδατανθράκων 108g	39%
Διαιτητικές ίνες 12g	44%
Πρωτεΐνη 44g
Ασβέστιο 232 mg	18%
* Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής.

(Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται με τη χρήση μιας βάσης δεδομένων για τα συστατικά και πρέπει να θεωρούνται εκτίμηση).

Χρησιμοποιήστε είτε κοτόπουλο είτε αρνί σε αυτή τη μαροκινή συνταγή για κουσκούς tfaya . Το Tfaya αναφέρεται στα γλυκά και πικάντικα καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες που σερβίρονται με αυτό το πιάτο. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν επίσης ρεβίθια.

Τα συστατικά καλούν για το εξωτικό μίγμα μπαχαρικών γνωστό ως ras el hanout. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε μερικά ολόκληρα γαρίφαλα και ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο σε ένα κρεβάτι στιγμιαίου κουσκούς, αλλά για αυθεντικά αποτελέσματα, ατμού το κουσκούς πάνω από το σιγοβράζοντας κρέας. Τηγανητά αμύγδαλα είναι μια γαρνιτούρα και μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο. Απαγορεύεται η παραγωγή επιπλέον κουσκούς, εάν σχεδιάζετε να προσφέρετε αργότερα.

Επιτρέψτε για επιπλέον χρόνο μαγειρέματος εάν προετοιμάζετε αρνί αντί για κοτόπουλο.

Συστατικά

• Για το κοτόπουλο ή το αρνί:
• 1 μικρό κοτόπουλο κοπής χωρίς δέρμα ή 2 κιλά / 1 κιλό αρνί (κομμένο σε τεμάχια 3 ίντσες έως 4 ίντσες)
• 1 πολύ μεγάλο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
• 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ras el hanout
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα κλωστή κρόκου
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (Μαροκινό κονσέρβα βούτυρο)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
• 6 φλιτζάνια / 1 1/2 λίτρα νερού
• Για την Tfaya:
• 2 κιλά / 1 κιλό κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
• 1 φλιτζάνι σταφίδες (εμποτισμένο με νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγισμένο)
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα κλωστή κρόκου
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• Για το Κουσκούν:
• 1 λίβρα / 1/2 κιλό ξηρό κουσκούς
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1/2 έως 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 με 2 κουταλιές βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι τηγανητά αμύγδαλα
• Προαιρετικά: 1 ολόκληρο ή τεμαχισμένο αυγό σκληρού βραστό (ανά άτομο)

Βήματα για να το κάνετε

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο ή το αρνί

Στο κάτω μέρος ενός κους-κούσκου, ανακατέψτε το κοτόπουλο ή το αρνί με το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το ras el hanout, το σαφράν, το προαιρετικό smen και το λάδι. Με μέτρια φωτιά, καφέ το κρέας, γυρίζοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε τα 6 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό - λίγο περισσότερο από μία ώρα για το κοτόπουλο και περίπου 2 ώρες ή περισσότερο για το αρνί.

Ελέγχετε το επίπεδο του ζωμού περιστασιακά, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος, και προσθέστε νερό, εάν είναι απαραίτητο. Ο ζωμός θα πρέπει να καλύπτει το κρέας, επιτρέποντας άφθονη σάλτσα να ανακατεύετε μέσα στο κουσκούς και αρκετά για να εξυπηρετήσετε στο πλάι. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε το καρύκευμα στη γεύση.

Κάνε το Tfaya

Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ανακατέψτε τα 2 κιλά κομμένα κρεμμύδια, σταφίδες, ζάχαρη ή μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, τζίντζερ, κουρκούμη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κλωστές σαφράν σε μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε το βούτυρο και το 1/2 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και φέρε το σιρόπι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 30 λεπτά ή περισσότερο σε μεσαία ή χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και χρυσά. Προσθέστε περισσότερο νερό μόνο εάν τα υγρά εξατμιστούν πριν μαγειρευτούν τα κρεμμύδια.

Μόλις μαγειρευτούν τα κρεμμύδια και πλουσιοπάροχα, μειώστε τα υγρά σε ένα παχύ σιρόπι. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και τοποθετήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην άκρη. Αναθέρμανση των κρεμμυδιών πριν από την σίτιση.

Βάλτε το κουσκούς

Το κουσκούς θα ατμοποιηθεί τέσσερις φορές πάνω από το σιγοβράζοντας κρέας. Ξεκινήστε αυτή τη διαδικασία ενώ το tfaya μαγειρεύει.

Πρώτος ατμός του κουσκούς

Απλά λιπάνετε το καλάθι του ατμόλουτρου και αφήστε το στην άκρη. Αδειάστε το ξηρό κουσκούς σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και δουλέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με τα χέρια σας, ρίχνοντας το κουσκούς και τρίτοντάς το ανάμεσα στις παλάμες σας. (Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη συσσώρευση των σπόρων κουσκούς.)

Στη συνέχεια, δουλεύετε σε 1/2 φλιτζάνι νερό, με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα το υγρό στο κουσκούς.

Μεταφέρετε το κουσκούς στο καλάθι λαδιού του ατμολέβητα, προσέχοντας να μην συσκευάσετε το κουσκούς. Τοποθετήστε τον ατμόπλοιο στην κορυφή του κουσκούς και περιστρέψτε το κουσκούς για 15 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού από το κουσκούς.

Σημείωση: Αν δείτε τον ατμό που διαφεύγει ανάμεσα στο καλάθι και το κουσκούς, θα πρέπει να σφραγίσετε την άρθρωση. Μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους:

Τυλίξτε και συνδέστε ένα μακρύ κομμάτι από ένα υγρό πανί πάνω από την άρθρωση ή

Σκεπάστε καλά ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας γύρω από την άρθρωση ή

Τυλίξτε και κουρτίστε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας πάνω στο χείλος του κουσκούς και στη συνέχεια τοποθετήστε το καλάθι επάνω

Δεύτερος ατμός του κουσκούς

Μόλις το κους-κους βράσει για 15 λεπτά, αδειάστε το πίσω στο μεγάλο μπολ και σπάστε το. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια σταδιακά δουλέψτε σε 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με τα χέρια σας. Και πάλι, πετάξτε το κουσκούς και τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να διαλύσετε τυχόν σφαίρες ή σφαίρες.

Μεταφέρετε το κουσκούς πίσω στο ατμόπλοιο, φροντίζοντας να μην συσκευάσετε ή να συμπιέσετε το κουσκούς, και τοποθετήστε το επάνω στην κουκούτσια. Βράζετε το κους-κους δεύτερη φορά για 15 λεπτά, από τη στιγμή που βλέπετε τον ατμό να ανεβαίνει από το κουσκούς. (Και πάλι, σφραγίστε την άρθρωση εάν βλέπετε να διαφεύγει ο ατμός.)

Τρίτον ατμός του κουσκούς

Γυρίστε ξανά το κουσκούς στο μεγάλο μπολ. Σπάστε το χωριστά και αφήστε να κρυώσει λίγα λεπτά. Σταδιακά δουλεύετε 1 1/2 φλιτζάνια νερό στο κουσκούς με τα χέρια σας, το ρίχνετε και τρίβετε τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας για να σπάσετε τις μπάλες.

Μεταφέρετε το κουσκούς στο καλάθι ατμού για τον τελικό ατμό του. Και πάλι, προσπαθήστε να χειριστείτε ελαφρά το κουσκούς και αποφύγετε τη συσκευασία του.

Ο τελικός ατμός του κουσκούς

Ώρα τελικό ατμό σας για το κουσκούς να συμπίπτει με όταν το κρέας σας γίνεται το μαγείρεμα. Εάν προετοιμάζετε το κοτόπουλο, προχωρήστε και ατμού αμέσως μετά την προσθήκη των 1 1/2 φλιτζανιών νερού. Εάν μαγειρεύετε το αρνί, αφήστε το αρνί να τελειώσει το μαγείρεμα - ίσως μια άλλη ώρα - πριν τον ατμό για τον τελευταίο χρόνο.

Τοποθετήστε το κουσκούς πίσω στην κορυφή του κουσκούς και τον ατμό για τα τελικά 15 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού μέσα από το κουσκούς. Και πάλι, σφραγίστε τον σύνδεσμο μεταξύ του ατμολέβητα και του δοχείου αν δείτε διαρροή ατμού.

Εξυπηρέτηση του Couscous Tfaya

Αδειάστε το κουσκούς στο μεγάλο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε ελαφρά 1 ή 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και δύο κουταλιές της σάλτσας.

Διαδώστε περίπου το 1/3 του κους-κους σε μια πολύ μεγάλη πιατέλα ή μια πιατέλα και ρίξτε μια κουταλιά σάλτσας γύρω από όλα. Τοποθετήστε το μισό από το κοτόπουλο ή το κρέας στο κέντρο, και κορυφή με μερικά από καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες.

Mound το υπόλοιπο κουσκούς πάνω από το κρέας για να το κρύψει, και γενναιόδωρα κουτάλα περισσότερη σάλτσα γύρω από το κουσκούς. (Αφιερώστε κάποια σάλτσα για προσφορά στο πλάι, εάν είναι επιθυμητό.) Τοποθετήστε το υπόλοιπο κοτόπουλο ή αρνί στο κέντρο του κιβωτίου ή το κουσκούς, και πάνω με τα υπόλοιπα καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες. Διακοσμήστε με τα τηγανητά αμύγδαλα και τα αυγά σκληρά βραστά.

Σερβίρετε αμέσως. Παραδοσιακά, ο καθένας συγκεντρώνεται γύρω από το κουσκούς, με κάθε άνθρωπο να τρώει από τη δική του πλευρά της πιατέλας.

Συνταγή Ετικέτες:

• κουσκούς
• μαρούσι κουσκούς
• βραδινό
• μαροκινός

Rate This Συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!