Τι είναι κολοκυθάκι;

David Winters / Getty Images

Acorn squash είναι μια ποικιλία από τα ίδια είδη squash όπως το κολοκυθάκι και άλλες καλοκαιρινές κολοκύθες, το Cucurbita pepo , αλλά με το σκληρό κομμάτι του δέρματος και την ξηρότερη σάρκα, αντιμετωπίζεται ως μια χειμερινή σκουός culinarily. Οι ντόπιοι Αμερικανοί κοίταξαν το squash της βελανιδιάς επειδή μπορούσαν να το αποθηκεύσουν για μεγάλες χρονικές περιόδους και να το μαγειρέψουν ολόκληρες στα κάρβουνα μιας φωτιάς. Στις σύγχρονες αμερικάνικες κουζίνες, το squash μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί, να γεμιστεί, να σοταριστεί, να καθαριστεί ή ακόμα και να χρησιμοποιηθεί ως έκπληξη συστατικό σε πίτα. Το squash της Acorn μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν σε κάθε αμερικανική πολιτεία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εμπορικής καλλιέργειας προέρχεται από το Μίτσιγκαν, τη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια.

Τι είναι το Squash Acorn;

Βοτανικά ένα φρούτο, το squash της βελανιδιάς έχει μια ήπια, βουτυρώδη γεύση που συνδυάζει καλά με μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Σε περίπου 2 κιλά, ένα σκουός κάνει ένα γεύμα για δύο όταν γεμίζεται με γεμιστικά συστατικά και ψήνεται και σερβίρεται ακριβώς στο δικό του κέλυφος. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, αν και πρέπει να αφαιρέσετε το κορδόνι και τους σπόρους πριν το μαγειρέψετε. Το squash κοστίζει περίπου το ίδιο ανά λίβρα με πολλές άλλες κοινές ποικιλίες σκουός, όπως το butternut.

Πώς να μαγειρέψουν με Squash

Χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό μαχαίρι για να κόψετε ένα σκουός στο μισό, το άκρο του στελέχους στο σημείο και όχι σε όλη τη διάμετρο. Για να διευκολυνθεί, τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι ή το άκρο ενός μαχαιριού σε μερικές κηλίδες, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε το ψηλά για 2 λεπτά. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά πριν να το χαράξετε.

Για να αποφύγετε την ταλάντωση των ημίσεων σε δίσκο ψησίματος, κόψτε μια μικρή φέτα από το κάτω μέρος για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια για να ξεκουραστούν. Αφαιρέστε τις ίνες και τους σπόρους από το κέντρο της σκουός πριν από τον ατμό, το ψήσιμο ή το ψήσιμο των μισών.

Για να ψήσετε το squash του βελανιδιού, τοποθετήστε τα μισά του σκουός σε ένα φύλλο ψησίματος. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ολόκληρο το βελανίδι squash? βεβαιωθείτε ότι τρυπάτε το δέρμα με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού πρώτα σε πολλά σημεία. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος, αλλά γενικά, μπορείτε να σχεδιάσετε σε μια ώρα έως μια ώρα και μισή, σε ένα φούρνο 350-400 F. Το δέρμα πρέπει να αποδίδει σε απαλή πίεση, και η σάρκα πρέπει να είναι πολύ τρυφερή. Για να καστανέψετε την επιφάνεια ενός κομμένου σκουός, ψήστε το ψηλά για τα τελικά 15 λεπτά μαγειρέματος.

Για να φτιάξετε γρήγορα σκουός με φούρνο μικροκυμάτων, κόψτε ολόκληρη τη σκουός στα μισά, τοποθετήστε την σε μια πλάκα ασφαλής από το φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 13 λεπτά ψηλά. Μην προσθέτετε νερό. Αποφύγετε να βράσετε το squash του βελανιδιού επειδή βλάπτει τόσο τη γεύση όσο και την υφή.

Μπορείτε επίσης να τρώτε άνθη σκουός καλαμποκιού και να φρυγάνετε τους σπόρους για σνακ, όπως θα κάνατε και με σπόρους κολοκύθας.

Tim Pannell / Getty Images

Cislander / Getty Images

Εικόνες Cavan / Getty Images

JacobVanHouten / Getty Images

Kirk Mastin / Getty Images

Τι γεύσεις αρέσει;

Η ήπια, βουτυρώδης γεύση του squash ζευγάρι ζευγάρι καλά με πιο δυναμικές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων και αρωματικών συστατικών. Το τζίντζερ και η κανέλα συμπληρώνουν ιδιαίτερα τη γεύση.

Acorn Squash Συνταγές

Η ραβδωτή επιφάνεια του σκώληκα του βελανιδιού καθιστά σχεδόν αδύνατο το ξεφλούδισμα. δεν έχει σημασία, όμως, καθώς το βρώσιμο δέρμα γίνεται τρυφερό όταν μαγειρεύει. Acorn squash είναι υπέροχο για γέμιση με μεγάλη ποικιλία από γέμιση και μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί στο κέλυφος του.

Από που να αγοράσω

Τα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ και αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων φέρνουν φρέσκα σκουός βελανιδιάς όλο το χρόνο. Είναι πωλείται χαλαρά από το μεμονωμένο σκουός, συχνά σε μεγάλους κάδους με άλλες ποικιλίες χειμωνιάτικου σκουός. Αλλά είναι καλύτερο σε εποχή, από την πτώση σε αρχές χειμώνα. Αναζητήστε φρέσκο τοπικό σκουός στις αγορές των αγροτών και στα φυσικά καταστήματα τροφίμων.

Επιλέξτε squash βελανιδιάς με θαμπό σκούρο πράσινο δέρμα και μερικά πορτοκαλί μπαλώματα αλλά χωρίς μαλακά σημεία. Θα πρέπει να αισθάνεται βαρύτερο από ό, τι φαίνεται. Βεβαιωθείτε ότι έχει άθικτο στέλεχος, το οποίο βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας στο σκουός.

Μπορείτε να μεγαλώσετε squash σε ζεστό κλίμα όπου οι θερμοκρασίες παραμένουν 70-90 F για την εποχή της καλλιέργειας. Τα μεγάλα φυτά χρειάζονται αρκετό χώρο, όμως.

Αποθήκευση

Αποθηκευμένο σε μια δροσερή, ξηρή τοποθεσία, όπως ένα κελάρι ρίζας, το squash τσουγκράνα διαρκεί για ένα μήνα ή περισσότερο. Μόλις το κόψετε ανοιχτό, μπορείτε να σφραγίσετε την επιφάνεια σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ημέρες. Ψύξτε όλα τα μαγειρεμένα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε τρεις ημέρες.

Διατροφή και Οφέλη

Ένα 1 φλιτζάνι σούπας φούρνου, χωρίς λίπος ή καρυκεύματα, περιέχει 115 θερμίδες, 9 γραμμάρια διαιτητικών ινών και μη μετρήσιμο λίπος. Παρέχει μια υγιή δόση βιταμινών Α, C και B6, μαζί με θειαμίνη, νιασίνη και φολικό οξύ. Περιέχει σχεδόν όλα τα μέταλλα, με σημαντικές ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου, καλίου και μαγγανίου.