Εικόνα © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Σύνολο: 110 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4-6 άτομα
Οι Bohris είναι μουσουλμανική κοινότητα στην Ινδία και επίσης κοινώς γνωστοί ως Μουσουλμάνοι Γκουτζαράτι, Μέμμον ή Μπούρας. Είναι σε μεγάλο βαθμό μια επιχειρηματική κοινότητα που ζει στο Γκουτζαράτ και τη Μαχαράστρα. Ο Μπόρις μιλάει το Γκουτζαράτι και την Ουρντού. Το φαγητό του Bohri επηρεάζεται όχι μόνο από την περιοχή καταγωγής του Γκουτζαράτ αλλά και από τα τρόφιμα Mughal και Middle Eastern.
Ο Bohri Kaari (ή το κάρυ, αφού το kaari είναι απλώς μια άλλη έκδοση της λέξης 'curry') είναι ένα παραδοσιακό και δημοφιλές πιάτο Bohri. Είναι φτιαγμένο με μια προπαρασκευασμένη σκόνη curry που μπορεί εύκολα να βρεθεί σε μικρά οικογενειακά καταστήματα τροφίμων στη Μαχαράστρα και το Γκουτζαράτ. Κάθε κατάστημα θα έχει την έκδοση της συνταγής με ένα ή δύο συστατικά να είναι πιο εμφανή στη συνταγή τους από ό, τι στη συνταγή άλλου καταστήματος. Γυναίκες ενός νοικοκυριού Μπόρι θα κάνουν είτε τη σκόνη kaari τους είτε θα το αγοράζουν πάντα από το αγαπημένο τους κατάστημα!
Συστατικά
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 ραβδιά κανέλα (3 "κάθε ένα)
- 6 σκελίδες
- 7 έως 8 μαύρα πιπέρι
- 15 έως 20 φύλλα κάρυ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μεσαία, ψιλοκομμένο)
- 2 έως 3 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε 2 κύβους)
- 1 σφαίρα ταμαρίντ με μπάλα (μέγεθος καρυδιού ή μπάλα του γκολφ)
- 1 κιλό αρνί (κομμένο σε κομμάτια 2 ")
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- Προαιρετικά: 2 πράσινα τσίλι (σχισμή)
- 1 κουτί / 400 ml γάλακτος καρύδας
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένο)
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας δυόσμο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- Γαρνίρισμα: φρέσκα κόκκινα τσίλι σε φέτες
- Για τη σκόνη Kaari:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας φιστίκια (ακατέργαστα, αποβουτυρωμένα)
- 12 αμύγδαλα
- 10 κάσιους
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- 5 κουταλάκια του γλυκού κορίανδρου σπόρου
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού κουνούπια
- 10 κόκκινα τσίλι (αποξηραμένα)
- 7 κουταλάκια του γλυκού αφυδατωμένο καρύδα
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε ένα επίπεδο ταψί πάνω στη σόμπα για να θερμανθεί στο μέσο. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, τα κάσιους, το chana daal, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κίμινο, τις αποξηραμένες κόκκινες τσίλιες και την αποξηραμένη καρύδα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε συχνά και στεγνώστε το ψήνετε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να αρχίσουν να γίνονται πολύ ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά. Μετακινήστε τα σε ένα πιάτο και απλώστε τα για να κρυώσουν.
Όταν έχουν κρυώσει, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν καθαρό, ξηρό μύλο καφέ για να αλέσετε τα ψημένα συστατικά σε μια λεπτή σκόνη. Κρατήστε κατά μέρος.
Απορροφήστε τον πολτό tamarind σε περίπου 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε να καθίσετε για λίγο.
Πάρτε ένα βαθύ δοχείο (κατά προτίμηση ένα βαρέως πυθμένα) και το τοποθετήστε για να θερμανθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι μαγειρέματος από λαχανικά / κρέατα / ηλιέλαιο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το ραβδί κανέλας, τα γαρίφαλα, τα πιπέρι και τα κάρυ και αφήνουμε να τα σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Θα γίνουν πιο σκούρα και αρωματικά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέστε τις πατάτες και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και ανακατεύετε-τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε στην άκρη. οι πατάτες μαγειρεύουν ταχύτερα από το κρέας και η αφαίρεση τους βοηθάει στην αποφυγή υπερβολικής ζύμωσης.
Προσθέστε 500 ml ζεστού νερού στο δοχείο και καλύψτε. Σιγοβράστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Ανοίξτε το κάλυμμα και προσθέστε τις πατάτες πίσω στο δοχείο και προσθέστε τη σκόνη kaari masala που κάνατε νωρίτερα και τη σκόνη κουρκούμης. Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδ, στραγγισμένο μέσα από ένα κόσκινο, στο δοχείο. Ανακατέψτε για να τα αναμίξετε όλα προσεκτικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ανοίξτε ξανά το δοχείο και προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Αμέσως μόλις απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κόλιανδρο και φύλλα μέντας και πασπαλίστε τη σκόνη garam masala πάνω από το δοχείο. Ανακατέψτε και καλύψτε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με κομμένα κόκκινα τσίλι.
Σερβίρετε ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι Basmati ή με φρέσκια φουντωτό Parathas.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- βραδινό
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
