Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Τα πράσινα μπιζέλια, τα νεαρά και τρυφερά αμπέλια που μπορείτε να βρείτε συσσωρευμένα σε μπερδεμένες δέσμες στην αγορά των αγροτών, μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα ή ωμά. Εμφανίζονται συχνά στην ασιατική κουζίνα, αλλά η φυτική τους γεύση τους καθιστά μια ελκυστική γαρνιτούρα για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Τα πράσινα μπιζέλια είναι άφθονα την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού - κάθε φορά που οι κτηνοτρόφοι ή οι κηπουροί στην αυλή σας ξεκινούν να καθαρίζουν τα φυτά μπιζέλια για να δημιουργήσουν χώρο για πιο ώριμα φυτά για να ευδοκιμήσουν.
Τι είναι τα πράσινα μπιζέλια;
Είναι μερικές φορές επισημαίνονται ως "μπιζέλια" ή "βλαστοί μπιζελιών", αλλά μην τα μπερδέψετε για βλαστούς μπιζελιού, που είναι μόνο οι πρώτοι μερικές εκατοστά της ανάπτυξης των φυτών. Τα πράσινα μπιζέλια στις αγορές προέρχονται συνήθως από το χιόνι ή τα μπιζέλια, αν και μπορείτε να φάτε τους βλαστούς οποιασδήποτε ποικιλίας μπιζελιών. Επειδή είναι τόσο φθαρμένα, είναι από τα πιο ακριβά προϊόντα παραγωγής, συγκρίσιμα με το κόστος των μικρογρενογόνων. Απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία, ωστόσο, για την ίδια προσπάθεια που απαιτείται για να καθαρίσετε ένα κεφάλι μαρούλι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια
Πριν από το μαγείρεμα των μπιζέλια, κοιτάξτε τα πάνω και κόψτε ή απομακρύνετε τα φύλλα, τα σκληρά άκρα ή τα παχιά στελέχη. Ξεπλύνετε τα με δροσερό νερό, ανασηκώστε τα από το νερό για να αφήσετε πίσω τους τυχόν τρίψιμο και στεγνώστε τα με στρώματα χαρτοπετσέτας ή σαπουνάδα. Εάν είστε αντιμέτωποι με μια ιδιαίτερα στριμμένη δέσμη, κόψτε τους για να τους διευκολύνουν να τρώνε.
Προσθέστε τα ακατέργαστα χόρτα πιπέρι σε σαλάτες, σάντουιτς, κύπελλα και σούπες για τραγάνισμα και ποικιλία υφής. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με ατμό ή να τα σοτάρετε για να φάτε ως απλή πλευρά ή να τα προσθέσετε ως συστατικό σε πατάτες τηγανίσματος και ζυμαρικά. Σημειώστε ότι τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύουν σε όγκο ένα τεράστιο ποσό - μέχρι το 90 τοις εκατό. Για να τα εξυπηρετήσετε σε μια μεγάλη ομάδα, ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε διάφορες παρτίδες. Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης νόστιμα προστιθέμενα στις σούπες ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, όπου ο μεγάλος φυλλώδης όγκος τους καταλήγει σε υπέροχες πράσινες κορδέλες.
Τα παλαιότερα, παχύτερα αμπέλια μπορεί να είναι σκληρά, με παρόμοια σκληρά φύλλα. Κάνουν τρυφερή με μακρύ, απαλό μαγείρεμα, αλλά εξακολουθούν να είναι πιο ινώδεις από τους λιγότερο ώριμους ομολόγους τους. Η συμπίεση του λεμονιού πριν από το σερβίρισμα αναβιώνει τη φρέσκια γεύση.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Τι γεύση τους αρέσει;
Τα πράσινα μπιζέλια έχουν μια χορτασμική γεύση με έναν υπαινιγμό γλυκύτητας που θυμίζει μπιζέλια και μια ορυκτή ουσία παρόμοια με το σπανάκι. Παλαιότερα αμπέλια μπορεί να είναι σκληρή και πικρή, όμως. Συνδυάζουν ιδιαίτερα καλά με τις ασιατικές γεύσεις, αλλά προσθέτουν επίσης ένα ωραίο snap στην tacos ή ως γαρνίρισμα τελειώματος σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγές πράσινων μπιζελιών
Φρέσκα πράσινα μπιζέλια προσθέτουν τραγανή υφή σε σαλάτες και άλλα κρύα πιάτα. Εάν θέλετε να τα μαγειρέψετε, τα αμπέλια δοκιμάζουν καλύτερα απλά σοταρισμένα ή στον ατμό. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χόρτα μπιζέλια στη θέση του σπανακιού στα πιάτα της Φλωρεντίας και ως πράσινο λαχανικό σε τηγανητές πατάτες.
Πού να αγοράσετε πράσινα μπιζέλια
Τα πράσινα μπιζέλια πωλούνται την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού σε μεγάλες κατακόρυφες μάζες στις αγορές αγροτών και στις ασιατικές αγορές. Ορισμένα καταστήματα ειδών παντοπωλείου τα φέρνουν πάρα πολύ, αλλά επειδή πάνε άσχημα τόσο γρήγορα, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ. Εκτός από τις εμφανίσεις μπερδεμένων πασσάλων από τις οποίες μπορείτε να τραβήξετε, μπορείτε να τις δείτε ήδη συσκευασμένες σε χάρτινες ή πλαστικές σακούλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τα περιεχόμενα προτού να αγοράσετε - αυτά τα λεπτότατα χόρτα μαραζώνουν και χαλάζουν γρήγορα, και να πάρει scrunched σε μια τσάντα τείνει να επιταχύνει αυτή τη διαδικασία κατά μήκος.
Ψάξτε για φωτεινά πράσινα αμπέλια με φρέσκα, ζωντανά φύλλα. Αποφύγετε τα αμπέλια με άσπρα και άσπρα άκρα και φθαρμένα ή μαραμένα φύλλα.
Μπορείτε να φτιάξετε πράσινα μπιζέλια στο σπίτι. Απλά σπάζετε τους σπόρους για ειδικά φυτά ειδικά για τη συγκομιδή των στελεχών και των μίσχων. Μπορείτε επίσης να τα αναπτύξετε σε κλειστούς χώρους σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο.
Αποθήκευση
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια μέσα σε μια ημέρα ή δύο από την αγορά. Όταν τα φέρετε στο σπίτι από το κατάστημα, κρατήστε τα τυλιγμένα τυλιγμένα σε πλαστικό στο ψυγείο. Εάν θέλετε να τα καθαρίσετε πρώτα, ώστε να είναι έτοιμα να τα αρπάξουν όταν τα θέλετε, ξεπλύνετε τα καλά, απλώστε τα για να στεγνώσουν τελείως, και στη συνέχεια τα τυλίξτε σε χαρτοπετσέτες. Πάπα ολόκληρο το πακέτο σε μια πλαστική σακούλα στο συρταριέρα για να τα διατηρήσετε φρέσκα για λίγες μέρες.
Διατροφή και Οφέλη
Όπως και τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, τα πράσινα μπιζέλια πασπαλίζουν μια διατροφική γροθιά. Έχουν χαμηλές θερμίδες και μια καλή πηγή βήτα-καροτίνης, την οποία το σώμα μετατρέπει σε βιταμίνη Α για υγιές δέρμα και μάτια. Μια μερίδα 1 ουγκιάς παρέχει επίσης ένα εντυπωσιακό 32 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη C, μαζί με φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες - και όλες για μόνο 40 θερμίδες ανά φλιτζάνι.
10 Πράσινοι για να αναζητήσουν αυτή την άνοιξη
