Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Η μπριζόλα δεν είναι τεχνικά μια μπριζόλα. Αντίθετα, αυτό το δημοφιλές κομμάτι βοείου κρέατος προέρχεται από τους μύες της κοιλιάς της αγελάδας. Πρόκειται για ένα γευστικό κομμάτι κρέατος, αλλά είναι πολύ άπαχο, χωρίς σχεδόν καθόλου λίπος. Παρά την ανθεκτικότητα του, μπορεί να είναι νόστιμο και τρυφερό εάν μάθετε πώς να το προετοιμάζετε σωστά. Η μπριζόλα φτερών επωφελείται από τη μαρινάρισμα και απολαμβάνει καλύτερα τη σχάρα σε υψηλή ζέστη ή αργόστροφο.
Τι είναι η μπριζόλα;
Η μπριζόλα φτερών προέρχεται από το κάτω μέρος του στήθους ή τον κοιλιακό μυ της αγελάδας και είναι μια φθηνή, γευστική και ευέλικτη περικοπή του βοείου κρέατος. Πρόκειται για ένα πάχος μήκους και μια ίντσα πάχους, και μαγειρεμένα ολόκληρα αντί να χωρίζονται σε μικρότερες ξεχωριστές μπριζόλες. Η περικοπή είναι επίσης γνωστή ως jiffy μπριζόλα, bavette (στα γαλλικά), και σε ορισμένες περιοχές, Λονδίνο μαγειρεύει. Η μπριζόλα του πτερυγίου μπορεί να αναγνωριστεί από την ορατή κατεύθυνση των διασταυρωμένων κόκκων του κρέατος.
Πώς να μαγειρέψετε τη μπριζόλα
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά της μπριζόλας, δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Μπορεί να ωριμάσει απλά με αλάτι και πιπέρι ή με το αγαπημένο τρίψιμο του κρέατος και συνήθως απαιτεί επιπλέον τρυγή για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι με ένα κουλουριασμένο σφυρί κρέατος, χρησιμοποιώντας χημικά μια όξινη μαρινάδα, ή ψήνοντας τη μπριζόλα "χαμηλή και αργή" για να διασπάσει σταδιακά τον πυκνό συνδετικό ιστό της.
Η μπριζόλα φτερών είναι ιδανική για fajitas, τηγανητές πατάτες και άλλες εφαρμογές που απαιτούν ταινίες βοείου κρέατος. Ξεκουραστείτε τη μπριζόλα για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε και κόψτε με λεπτό τρόπο το σιτάρι, κατά προτίμηση σε γωνία 45 μοιρών, για την καλύτερη υφή. Το τεμαχισμό με το σιτάρι θα έχει ως αποτέλεσμα μια δυσάρεστη μαστίχα μπριζόλα.
Φωτογραφία: rocketboom // Flickr.
Φωτογραφία: rlerdorf // Flickr.
Φωτογραφία: gmnicholas // Getty Images.
Φωτογραφία: BDMcIntosh // Getty Images.
Φωτογραφία: 4kodiak // Getty Images.
Φωτογραφία: Juanmonino // Getty Images.
Τι σημαίνει Γεύση Steak Flank;
Ενώ η μπριζόλα δεν έχει τη μεταξένια, λιπαρή αίσθηση στο στόμα πιο μαρμελάδων κομμάτια βοείου κρέατος, προσφέρει μια πλούσια, δυναμική, ογκώδη γεύση που παίρνει το κεντρικό στάδιο σε οποιαδήποτε εφαρμογή. Καθώς η κοπή αυτή ωφελείται ιδιαίτερα από τη μαρινάρισμα, ειδικά όταν ψήνονται στη σχάρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τις νότες εσπεριδοειδών, χυμών φρούτων (κυρίως πορτοκάλι και ανανά), σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire, κρασί ή άλλα πλούσια σε όξινα συστατικά ή ένζυμα συστατικά. μπριζόλα πριν από το μαγείρεμα.
Ο σωστός τρόπος για να απολαύσετε μια μπριζόλαΦλιτζάνι μπριζόλας εναντίον φούρνου φούστα
Η μπριζόλα φούστας συχνά υποκαθιστά τη μπριζόλα, κόβεται από την κοντινή περιοχή του διαφράγματος και παρουσιάζει παρόμοια προεξέχοντα σιτηρά. Έχει περισσότερο λίπος από τη μπριζόλα, με αποτέλεσμα το πλουσιότερο κρέας που είναι επίσης ιδανικό για ψησίματα, tacos, fajitas και τηγανητές πατάτες. Όπως και η μπριζόλα, πρέπει να τεμαχιστεί σε κόκκους για να είναι τρυφερή.
Συνταγές μπριζόλας
Η μπριζόλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για tacos, fajitas, τηγανιτές πατάτες, ρύζι και μπολ με κόκκους, ή απλά μαριναρισμένα και ψημένα μαζί με εποχιακά λαχανικά για ένα απλό, θρεπτικό γεύμα.
Πού να αγοράσετε μπριζόλα μπριζόλα
Μπορείτε να αγοράσετε μπριζόλα στη μανιτάρια με ένα καλά αποθηκευμένο τμήμα ψυγείου κρέατος και σε μετρητές χασάπης σε ολόκληρη τη χώρα. Δεδομένου ότι αυτή η περικοπή δεν είναι πάντα διαθέσιμη σε όλους τους κρεοπωλεία, ίσως θελήσετε να καλέσετε μπροστά για έλεγχο. Η μπριζόλα φτερών πωλείται από τη λίβρα και οι μερίδες ποικίλλουν: Μία μπριζόλα μπορεί να ζυγίζει μεταξύ ενός και τεσσάρων κιλών. Επιλέξτε μια μπριζόλα που είναι ομοιόμορφη σε πάχος για να αποφύγετε τα άγρια άκρα. Η μπριζόλα φτερών μπορεί να αγοραστεί χύμα, συσκευασμένη σε κενό, και να καταψυχθεί για έξι έως δώδεκα μήνες.
Πού είναι το βόειο κρέας; Μασήστε σε αυτές τις κορυφαίες περικοπές βοείου κρέατοςΦύλαξη μπριζόλων
Φυλάσσετε άψητα μπριζόλα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 35 ° F ή περιτυλιγμένα με χαρτί κρεοπωλείου ή συσκευασία σούπερ μάρκετ (που ονομάζεται "συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας" για την περιεκτικότητά του σε διοξείδιο του άνθρακα, που βοηθά στη διατήρηση του κρέατος) για έως και τρεις ημέρες. Η ψημένη μπριζόλα θα κρατηθεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Η μπριζόλα μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική της συσκευασία για έως και 12 μήνες, αλλά η στεγανοποίηση υπό κενό θα παρατείνει σημαντικά τη ζωή της και θα βοηθήσει να αποφευχθεί η καύση του καταψύκτη.
Flat Steak Iron: Προσφορά, γευστικό και εξαιρετικό για τη σχάρα
