BackyardProduction / Getty Images
Το ψήσιμο του ψωμιού σας είναι ένα γαστρονομικό χόμπι που μπορεί να έχει νόστιμα και υγιή αποτελέσματα. Ωστόσο, δεν έχουν όλες οι κουζίνες το καλύτερο περιβάλλον ψησίματος για να παράγουν ένα αναβρασμένο ψωμί ψωμιού. Οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές μεγάλου υψομέτρου που είναι ήδη γνωστοί πρέπει να κάνουν ορισμένες αλλαγές στις μετρήσεις και τις θερμοκρασίες όταν ψήνουν στο φούρνο. Αλλά πώς μπορούν οι άνθρωποι να σιγουρευτούν ότι οι συνταγές των μηχανημάτων ψωμιού τους αποδίδουν επίσης σωστά σε μεγάλο υψόμετρο;
Καθώς οι περισσότερες συνταγές γίνονται για περιοχές που βρίσκονται σε επίπεδο θάλασσας, πρέπει να αλλάξουν για περιοχές που είναι πέντε χιλιάδες πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Η πίεση του αέρα είναι χαμηλότερη και η ατμόσφαιρα είναι ξηρότερη, πράγμα που σημαίνει ότι πολλοί παράγοντες είναι διαφορετικοί, από τη θερμοκρασία στην οποία βράζει το νερό, το μαγείρεμα μέχρι τους χρόνους ψησίματος ορισμένων τροφίμων και τη θερμοκρασία κατά την οποία πρέπει να μαγειρευτούν ορισμένα τρόφιμα.
Το ψήσιμο του μηχανήματος ψωμιού δεν διαφέρει από το ψήσιμο του φούρνου με αυτόν τον τρόπο. Εάν δεν έχετε παράξει ένα καβουρδισμένο, ωραία ανυψωμένο ψωμί, υπάρχουν πολλές μεταβλητές που μπορείτε να παίξετε γύρω με. Είναι δυνατό να παράγετε ένα σωστό ψωμί σε ψηλά υψόμετρα, αρκεί να είστε διατεθειμένοι να τροποποιήσετε μια συνταγή. Για να μάθετε ποιες αλλαγές θα μπορούσατε να κάνετε για να βελτιώσετε την επιτυχία σας με ψησίματος ψωμιού υψηλού υψομέτρου, χρησιμοποιήσαμε τρεις πηγές: Zojirushi, το Πανεπιστήμιο του Wyoming και τον συγγραφέα Beth Hensperger.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων για ψήσιμο ψωμιού υψηλού υψομέτρου
Ένας εκπρόσωπος του Zojirushi (Δημιουργός του Zojirushi Home Supreme Αρτοποιείο) προτείνει να δοκιμάσετε τις ακόλουθες αλλαγές μεμονωμένα ή μαζί μέχρι να επιτύχετε την επιτυχία:
- Μειώστε τη ζύμη κατά 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκούΕπεξεργαστείτε το υγρό με 1 έως 2 κουταλιές της σούπαςΕπεξεργαστείτε τη ζάχαρη, το μέλι ή άλλα γλυκαντικά κατά 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σύμφωνα με το Τμήμα Οικονομικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο του Ουαϊόμινγκ, επιπλέον συμβουλές που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν:
- Προσέξτε σε ψωμιά μικρότερου μεγέθους, δεδομένου ότι ο χρόνος στεγνώματος για μεγαλύτερες ράβδους τείνει να υπερβεί τις φραντζόλες σε υψηλού κλίματος κλίματα.Για πεσμένα κελύφη, εκτός από τη μείωση της ζύμης και / ή της ζάχαρης όπως πρότεινε ο Zojirushi, δοκιμάστε να αυξήσετε το αλάτι κατά 1 / 8 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Έχουμε επίσης ελέγξει για να δούμε τι συγγραφέας Beth Hensperger είχε να πει στο εξαιρετικό βιβλίο της, Το ψωμί βιβλίο ψωμιού του ψωμιού ψωμιού. Γράφει ότι το μέρος του προβλήματος με τα μεγάλα υψόμετρα είναι ότι το αλεύρι στεγνώνει και απορροφά περισσότερο υγρό, γι 'αυτό προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο υγρών, αν χρειαστεί, θα βοηθήσει στη διάσωση μιας συνταγής. Οι συμβουλές της περιλαμβάνουν επίσης:
- Εάν είναι δυνατόν, προγραμματίστε τη μηχανή ψωμιού σας για να συμπεριλάβετε μια τρίτη ή τέταρτη περίοδο ανόδου. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι για να ελέγξετε την ανάπτυξη της μαγιάς και τη γλουτένη για να ενισχύσετε τη ζύμη. Εάν ψήνετε το ψωμί του ψωμιού σας σε ένα συμβατικό φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 25 F.
Ενσωματώστε μερικές από αυτές τις αλλαγές κάθε φορά, μέχρι να βρείτε τον συνδυασμό που λειτουργεί (και βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσεις για να μπορείτε να θυμάστε για την επόμενη φορά). Ο πειραματισμός με αυτές τις συμβουλές θα σας κάνει να φτιάχνετε τέλεια ψωμάκια ψωμιού σε ελάχιστο χρόνο.
