Οδηγός για τις κοινές ποικιλίες και είδη σύκων

Σφήκες - Από την Αδριατική στον Κάδοτα

Ποικιλίες των εικ. Φωτογραφία © Patrizia Savarese / Getty Images

Τα φρέσκα σύκα είναι εξαιρετικά εύθραυστα (ώριμα που συχνά χωρίζονται ανοικτά με ζουμερή καλοσύνη ακόμη και όταν μένουν εντελώς μόνα!). Για το λόγο αυτό, τα τοπικά σύκα είναι συχνά τα μόνα φρέσκα σύκα που μπορεί κανείς να αγοράσει χωρίς να βυθιστεί στον κόσμο των μαρασμένων, ημι-χαλασμένων δειγμάτων ή, εξίσου κακά, τα φρούτα που έχουν συλλεγεί πριν είναι ώριμα.

Και όμως, η εύρεση τοπικά καλλιεργημένων σύκων μπορεί να είναι δύσκολη εκτός Καλιφόρνιας, παρόλο που μπορούν να αναπτυχθούν οπουδήποτε με χειμερινές θερμοκρασίες που δεν πέφτουν κάτω από τους 20 ° F (μάθετε περισσότερα στο All About Figs). Τόσο καλή τύχη, προσέξτε και κρατήστε τα μάτια σας ανοικτά για τις πέντε πιο συνηθισμένες ποικιλίες των σύκων (που αναφέρονται εδώ) στις αγορές κοντά σας.

Έχουν ήδη σύκα; Δείτε αυτές τις 10 συνταγές Quick Fig για να αξιοποιήσετε στο έπακρο.

Αδριατική Εικ

Artizone / Flickr / CC Από 2.0

Αυτά τα ανοιχτό πράσινα έως ωχροκίτρινα σύκα ονομάζονται μερικές φορές "λευκά σύκα" για το ανοιχτόχρωμο χρώμα τους και σε μια φωτεινή ηλιοφάνεια μπορούν πραγματικά να πάρουν μια ασπρόμαυρη απόχρωση. Μπορεί επίσης να τα δείτε πωλούνται ως "σύκα με καραμέλα", που ονομάζονται έτσι όταν τα εξωτερικά τους είναι ανοιχτό πράσινο και άσπρο ριγέ. Όμορφα όπως είναι στο εξωτερικό, είναι το λαμπερό ροζ και τα λαμπερά κόκκινα εσωτερικά που κερδίζουν όλη την προσοχή και προσφέρουν τη γεύση τους εξαιρετικά γλυκιά για το σύκα.

Τα αδριατικά σύκα συγκομίζονται τον Ιούνιο και πάλι τον Αύγουστο. Η έξοχη γλυκιά φύση τους σημαίνει ότι δουλεύουν ιδιαίτερα καλά σαν ένα απλό επιδόρπιο φρούτων όλα από μόνο του. Αν πρέπει να τζαζ τους, να τους εξυπηρετήσει με μια κούπα creme fraiche ή mascarpone τυρί. Είναι επίσης νόστιμα κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα σε παγωτό ή απλό, μη ζαχαρούχο γιαούρτι. Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε πρόβειο γάλα γιαούρτι, τόσο καλύτερα.

Μαύρη φιγούρα αποστολής

Figs σε ένα μπολ. Φωτογραφία © kcline / Getty Images

Τα μαύρα σύκα είναι εξαιρετικά γλυκά (μερικές φορές ακόμη και να ξεφλουδίζουν λίγο σιρόπι, το οποίο θα πρέπει να παίρνετε ως πολύ καλό σημάδι όταν τα μαζεύετε ή τα αγοράζετε). Παρά το όνομά τους, δεν είναι πραγματικά μαύρο - περισσότερο από ένα απίστευτα βαθύ μπλε-μοβ που είναι πανέμορφο από μόνο του. Στο εσωτερικό τους είναι όμορφα ροζ. Οι σκοτεινές τους εξωτερικές επιφάνειες καθιστούν κάθε μαρασμό ή φούσκωμα λιγότερο ελκυστική από ό, τι φρέσκο, καθιστώντας ευκολότερο να βρεθούν απολύτως ώριμα δείγματα.

Η παράξενη γλυκύτητά τους τις καθιστά ιδανικές για την εξυπηρέτηση επιδόρπιο ή με γιαούρτι ή φρέσκο ​​τυρί (όπως mascarpone, φρέσκο ​​ricotta, fromage blanc, ή τυρί αγρότες). Επίσης, δοκιμάστε τα ολόκληρα ή τα μισά σε δίσκους τυριών, ψιλοκομμένα και βάζετε σε crostini, ή κομμένα σε φέτες και στρωματοποιημένα σε φρέσκα τάρτες φρούτων.

Καφέ Τουρκία Εικ

Καφέ Τουρκία Εικ. Φωτογραφία © Molly Watson

Τα σύκα Brown Turkey έχουν καφετί σκούρο μωβ δέρμα, μια πιο ήπια γεύση από άλλα σύκα και είναι αισθητά λιγότερο γλυκά από τα παρόμοια μαύρα σύκα Black Mission. Στο εσωτερικό τους, τείνουν να είναι πιο ανοιχτό ροζ από άλλα σύκα.

Τα σύκα Brown Turkey λειτουργούν καλά σε σαλάτες, όπου η ελαφρύτερη γλυκύτητά τους είναι ευπρόσδεκτη αντίθεση, ή σε επιδόρπια όπου θα χρησιμοποιηθεί ένα επιπλέον γλυκαντικό. Αν το μόνο που έχετε είναι καφέ γαλοπούλες και θέλετε επιδόρπιο, ψιλοβρέξτε με μέλι και τρέξτε τους κάτω από το κοτόπουλο για μια στιγμή μέχρι το sizzle και φούσκα, ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σύκα ψωμί. Ή, μπορείτε πάντα να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μαρμελάδα σύκων.

Calimyrna Figs

Calimyrna Figs. Κάρλες Ροντρίγκο / Getty Images

Τα σύκα Calimyrna είναι μεγάλα σε σύγκριση με άλλα σύκα και έχουν πρασινωπό, ελαφρώς χρυσαφένιο δέρμα. Έχουν εντυπωσιακά ροζ εσωτερικά που γίνονται πιο εντυπωσιακά από την αντίθεση με τους εξωτερικούς χώρους.

Λόγω του εντυπωσιακού εσωτερικού τους, οι Calimyras είναι μια μεγάλη επιλογή μόνο για να κόψετε και να εξυπηρετήσετε όπως είναι. Έχουν μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού. Όλα τα σύκα έχουν αυτό το nuttiness, βέβαια, γι 'αυτό είναι τόσο καλοί με καρύδια, αλλά αυτή η ποικιλία έχει μια ισχυρότερη αίσθηση καρυδιών γι' αυτούς. Λόγω της πλευράς τους με καρύδια, κάνουν επίσης μια όμορφη προσθήκη για να απολαύσετε τους δίσκους, καθώς και τυρί ή πιάτα αλλαντικών. Ή τα βάζετε σε μια σχάρα για ένα υπερ-εύκολο επιδόρπιο.

Kadota Figs

Kadota Figs. Φωτογραφία © Kenneth A. Wilson / Getty Images

Τα σύκα Kadota έχουν ανοιχτό πράσινο δέρμα με ανοιχτούς εσωτερικούς χώρους που είναι λιγότερο γλυκοί από άλλα σύκα.

Kadota σύκα καλά ωμά. Δεν είναι τα ωραιότερα, τα πιο γλυκά σύκα ωμά, αλλά είναι καλά και αν είναι τα μόνα σύκα στο χέρι θα είναι θαυμάσια!), Αλλά πάρα πολύ καλά για να ζεσταθεί με κάτι άλλο και είναι καλοί υποψήφιοι για κάνοντας μαρμελάδες και κονσέρβες.