Elizabeth Taviloglu
- Σύνολο: 120 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 120 ώρες
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 3 έως 4 λίβρες (100 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 53 | Θερμίδες |
| 2g | Λίπος |
| 8g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 έως 4 λίβρες (100 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 53 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 2g | 2% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 2% |
| Χοληστερόλη 1mg | 0% |
| Νάτριο 207mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 8g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 27 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Tarhana είναι μια παραδοσιακή, πικάντικη τουρκική σούπα κοινή σε όλη την Ανατολία. Είναι επίσης το όνομα για τον ξηρό παλμό που παράγεται από ζυμωμένο μείγμα από απλό γιαούρτι, αλεύρι και λαχανικά που χρησιμοποιούνται ως βάση για τη σούπα.
Το Tarhana είναι βασικό σε πολλά μέρη της Τουρκίας. Η σούπα Tarhana παρασκευάζεται με ανάμιξη της επιθυμητής ποσότητας θρυμματισμένου tarhana με βραστό νερό, γάλα, βούτυρο και μπαχαρικά και το μαγείρεμα σε χαμηλή φλόγα.
Η σκόνη Tarhana παρασκευάζεται με ανάμειξη απλού γιαουρτιού, αλεύρι και τριμμένα λαχανικά όπως κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και κρεμμύδι σε μια παχιά πάστα που αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Ο πολτός στη συνέχεια χωρίζεται, ξηραίνεται και καταρρέει για να γίνει σκόνη tarhana.
Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη tarhana στα περισσότερα τουρκικά είδη παντοπωλείου και στις αγορές της Μέσης Ανατολής. Πολλοί μαγειρέτες, ειδικά εκείνοι στις αγροτικές περιοχές, προτιμούν να κάνουν το δικό τους tarhana. Αυτό γίνεται συνήθως μία φορά το χρόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού όταν η ξήρανση του παλμού είναι εύκολη.
Συστατικά
- 1 κιλό κόκκινες πιπεριές (γλυκιά)
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό ντομάτες
- 4 φλιτζάνια νερό
- 16 ουγκιά ρεβίθια (μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα)
- 16γρ γιαούρτι (απλό)
- 2 κιλά αλεύρι
- 1 ζύμη πακέτων (ενεργό, ξηρό)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι (νιφάδες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Καθαρίστε τα λαχανικά και τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Βράστε τα απαλά μέχρι πολύ μαλακά. Αποστραγγίστε τα, στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια και καθαρίστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Εάν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά υδαρές, αφήστε το να καθίσει σε ένα πολύ λεπτό φίλτρο για λίγα λεπτά για να αφήσει υπερβολικό νερό να στάξει.
Βάλτε το ζεστό λαχανικό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε την ενεργή ξηρή μαγιά και τα μπαχαρικά.
Τώρα ξεκινήστε να προσθέτετε πολύ αργά το αλεύρι και το επεξεργάζεστε εντελώς στο μείγμα με τα χέρια σας. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα το αλεύρι και να έχετε ένα λείο κτύπημα.
Καλύψτε την κορυφή του μπολ με κάποιο περιτύλιγμα και μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Ελέγξτε το κτύπημα κάθε μέρα και ανακατέψτε το για να διατηρήσετε ακόμη και τη ζύμωση.
Την 5η ημέρα, αφαιρέστε την πετσέτα και το περιτύλιγμα και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Θα πρέπει να έχει ένα ξινό άρωμα και να είναι λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.
Διαχωρίστε το κτύπημα με την τοποθέτηση μεγάλων κουταλιού σε φύλλα ψησίματος που καλύπτονται με μη κολλητική περγαμηνή ψησίματος. Αφήστε τα φύλλα σε ξηρό μέρος έως ότου η μία πλευρά των πλακών να στεγνώσει τελείως. Αναποδογυρίστε τα και αφήστε την άλλη πλευρά να στεγνώσει.
Αφού οι μαρκαδόροι φαίνονται ξηροί, μπορείτε να αρχίσετε να τις σπάτε με τα δάχτυλά σας. Τα κέντρα θα εξακολουθούν να είναι υγρά, οπότε αφήνετε περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν περαιτέρω τα χονδροειδώς κατεστραμμένα tarhana.
Επαναλάβετε τη διαδικασία θρυμματισμού και ξήρανσης αρκετές φορές μέχρι τα κομμάτια να είναι αρκετά μικρά για να περάσουν από έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα λεπτό κόσκινο.
Μόλις έχετε πολύ λεπτή σκόνη, απλώστε το στα δίσκους και συνεχίστε να το στεγνώνετε, μετατοπίζοντας τη σκόνη με τα χέρια σας περιστασιακά.
Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα λεπτό παλμό που είναι εντελώς στεγνό. Εφόσον είστε σίγουροι ότι στεγνώνονται καλά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον παλμό σε γυάλινα δοχεία για περισσότερο από 1 χρόνο χωρίς να χρειάζεται ψύξη.
Για να φτιάξετε τη σούπα tarhana, απλά μαγειρέψτε μερικές κουταλιές της σούπας σε ζεστό γάλα ή νερό μέχρι να παχύνει και προσθέστε βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρεβίθι
- μέση ανατολική
- καλοκαίρι
- συστατικό
