Diana Rattray
Πολλές συνταγές απαιτούν ένα πλήρως ψημένο ή μερικώς ψημένο κρούστα πίτας. Μια ψημένη κρούστα πίτας γενικά χρειάζεται για μια γέμιση που δεν θα ψηθεί. Μια μερικώς ψημένη κρούστα φλοιού πίτας (ή ψιλοκομμένη) καλείται συχνά να γεμίσει με κρέμα. Πάντα ψήνουμε μερικώς μια κρούστα για την κολοκυθόπιτα, την πίτα φασολιών, τις πίτες σκακιού και τη γλυκοπατάτα, ακόμη και αν η συνταγή απαιτεί ψητή κρούστα. Αυτός ο επιπλέον χρόνος ψησίματος 10 έως 15 λεπτών εξασφαλίζει μια πλήρως μαγειρεμένη κρούστα στο κάτω μέρος. Εξασφαλίζει ότι δεν έχετε κακό πυθμένα. Για επιδόρπια, ωστόσο, ίσως να θέλετε να εξετάσετε μια ζαχαροπλαστική με βούτυρο.
Βήματα για να το κάνετε
- Για να προ-ψήσετε μια κρούστα πίτας (πλήρως ή μερικώς), ετοιμάστε τη ζύμη πίτας, ψύξτε, ρολά και τοποθετήστε την στην πλάκα πίτας, σχηματίζοντας την άκρη όπως επιθυμείτε. Εάν έχετε το χρόνο, βάλτε το κέλυφος πίτας στον καταψύκτη για 10 ή 15 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C / Gas 6 και τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο του φούρνου. Φτιάξτε ένα κομμάτι από φύλλο αλουμινίου - περίπου 15 ίντσες σε μήκος - και το τοποθετήστε σφιχτά πάνω από το κάτω μέρος και επάνω στις πλευρές της πίτας ζύμη. Πρέπει να υπάρχει αρκετή προεξοχή για να είναι εύκολο να το τοποθετήσετε σε βάρη και όλα - όταν η πίτα έχει τελειώσει το ψήσιμο. Συμπληρώστε το επιστρωμένο κέλυφος πίτας με πίτες ή ξηρά φασόλια μέχρι την κορυφή του κελύφους. Τα βάρη κρατούν την κρούστα της πίτας από το να αναβλύζει καθώς ψήνει. Χρησιμοποιούμε ένα συνδυασμό κεραμικών βαρών πίτας και αποξηραμένων φασολιών και τους κρατάμε σε ένα δοχείο, έτσι ώστε να είναι πάντα βολικοί όταν τους χρειαζόμαστε. Ψήνουμε την πίτα με το αλουμινόχαρτο και τα βάρη για 15 λεπτά, ή μέχρι να φτιάξει το φλοιό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 F / 190 C / Gas 5. Αφαιρέστε την κρούστα πίτας από το φούρνο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη. Διατηρούμε ένα συνδυασμό ζυμών πίτας και ξηρών φασολιών σε ένα δοχείο μόνο για κρούστα πίτας. Τραβήξτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και επιστρέψτε την κρούστα πίτας στον φούρνο. Βγάλτε το σε 375 F / 190 C / Gas 5 για περίπου 8 με 10 λεπτά για μακρύτερο φούρνο ή περίπου 15 έως 18 λεπτά για ένα πλήρως ψητή κρούστα. Μια μερικώς ψημένη κρούστα θα είναι ελαφρώς χρυσοκαστανά γύρω από τις άκρες και ένας πλήρως ψημένος φλοιός θα είναι βαθύς καφέ καφέ και θα φαίνεται μαγειρεμένος. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό από καιρό καθώς ψήνει. Αν παρατηρήσετε τυχόν σημεία που φουσκώνουν, τραβήξτε τα ελαφρά με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε την κρούστα πίτας από το φούρνο, ψύξτε και γεμίστε τις ακολουθίες συνταγών.
