Στο κορεατικό μαγείρεμα και φαγητό σερβίρεται σούπα ή στιφάδο σχεδόν σε κάθε γεύμα. Μερικές φορές τα stews παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι, αλλά συνήθως είναι ένα κοινόχρηστο πιάτο που μοιράζονται όλοι στο τραπέζι όπως το banchan. Υπάρχουν επίσης μερικά κορεατικά εστιατόρια και γεύματα που προσφέρουν σούπες (chigae, jjigae) μετά το κύριο πιάτο, όπως εστιατόρια με θαλασσινά με σπεσιαλιτέ ωμού ψαριού.
Κορέας stews καλύπτουν όλο το φάσμα από ζωντανή στην παρήγορο και κομψό, και είναι πάντα ένα ουσιαστικό κομμάτι της κορεατικής κουζίνας.
-
Κοτόπουλο κοτόπουλο κορεάτικα (Daenjang Chigae)
Ως βασικό στοιχείο για το μαγείρεμα των κορεατικών στο σπίτι, καθώς η σούπα κοτόπουλου είναι για τους Αμερικανούς, αυτή η χοντρή, αρωματική κορεατική πάστα φασολιών Κορέας είναι ένα κορεατικό φαγητό άνεση ιδιαίτερα δημοφιλές στους κρύους χειμωνιάτικους μήνες. Κορεατική πάστα φασολιών (daenjang) είναι παρόμοια με την ιαπωνική miso αλλά είναι πολύ πιό έντονη και ισχυρή.
Το Daenjang chigae είναι υπέροχα πλούσιο και μπορεί να γίνει με σχεδόν όλα τα λαχανικά που έχετε στο χέρι. Οι παραλλαγές επίσης αλλάζουν ανάλογα με τα λαχανικά που είναι σε εποχή και τη γεωγραφική περιοχή του μαγειρέματος ή του εστιατορίου. Αν και αυτό είναι ένα πιάτο όπου προτιμώ τον πιο συνηθισμένο συνδυασμό λαχανικών με κολοκυθάκια, πατάτες και πιπέρι, είναι νόστιμο με τα καρότα, τις άλλες κολοκύθες και τα γογγύλια.
-
Πικάντικο στιφάδο Kimchi (Kimchichigae)
Αυτό το πικάντικο στιφάδο σερβίρεται ζεστό και κάνει καλή χρήση των απομεινάρια ή παλαιότερων kimchi. Fiery ζεστό, εγκάρδιο, και γεμάτη γεύση, kimchichigae είναι μεγάλη για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, αλλά οι Κορεάτες μπορούν να το φάτε οποιαδήποτε στιγμή, οπουδήποτε.
-
Κορεσμένο κοτόπουλο κοκτέιλ ψαριών (Mae Un Tang)
Από τον LWY στο flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), μέσω του Wikimedia Commons
Συσκευασμένο με γεύση, μπαχαρικό, λαχανικά και ψάρια, αυτό το κορεσμένο κοκτέιλ ψαριών είναι πικάντικο και γλυκό και έχει δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές ψαριών και λαχανικών.
-
Κορεατική σούπα γεμάτη κοτόπουλο με συνταγή ginseng (Sam Gae Tang)
Από το Korea.net / Κορεατική Υπηρεσία Πολιτισμού και Πληροφοριών (όνομα φωτογράφος), CC BY-SA 2.0, Link
Κορεατική σουπιέ κοτόπουλο γεμιστό με ginseng (Sam Gae Tang) είναι μια υπέροχη, αρωματική σούπα που είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Τα μικρά ολόκληρα κοτόπουλα ή οι όρνιθες της Κορνουάλης γεμίζουν με κολλώδες ρύζι, σκόρδο και κάστανα και στη συνέχεια σιγοβράζουν με ginseng, πιπερόριζα και σκόρδο.
-
Κορεάτικη συνταγή Bulgogi Stew (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
Κορεάτικα στιφάδο bulgogi είναι ένα πλούσιο, νόστιμο γεύμα μιας κατσαρόλας που είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τυχόν εναπομείναντα μαριναρισμένα μπουλντόγκ και λαχανικά από το ψυγείο σας. Έχω πάντα μαριναρισμένο κρέας στην κατάψυξη και το bulgogi jungol είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους να χρησιμοποιείς το βόειο κρέας σε ένα εύκολο κορεάτικο στιφάδο. Για ένα ακόμη πιο έντονο γεύμα, προσθέστε noodles στο δοχείο.
-
Budae Chigae (κορεάτικη βάση κορεατικού στρατού)
Naomi Imatome
Το Budae chigae εφευρέθηκε κατά τα έτη πείνας του Κορεατικού πολέμου και της μεταπολεμικής περιόδου. Οι Κορεάτες κατάφεραν να χρησιμοποιήσουν το απόθεμα κρέατος που απορρίφθηκε ή διανέμεται από τις αμερικανικές βάσεις στρατού για να φτιάξει αυτό το πιάτο. Πρόκειται για μια πρόσφατη εφεύρεση με χίλιες παραλλαγές, αλλά είναι ως επί το πλείστον ένα μίγμα χείλιχας από δυτικό κρέας, ζυμαρικά, λαχανικά και κορεατικά μπαχαρικά.
