Mark Schaffer / EyeEm / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 ως κύριο μάθημα
Όταν βράζουμε τις πλευρές του βοείου κρέατος στη Βόρεια Αμερική, συνήθως χρησιμοποιούμε περικοπές που απαιτούν ένα μακρύ, αργό ψήσιμο και πολλά κότσια για τρυφερά και γευστικά αποτελέσματα. Στην Αργεντινή, οι νευρώσεις κόβονται με διαφορετικό τρόπο - σταυροειδώς διαμέσου του οστού - έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει μεγαλύτερες, λεπτότερες μερίδες κρέατος νευρώσεων διαστρωμένες με μικρότερα κομμάτια οστού. Όταν το κρέας των αυγών σφαγιάζεται με αυτό τον τρόπο, υπάρχει λιγότερος συνδετικός ιστός και το κρέας μπορεί να μαγειρέψει γρήγορα σε πολύ ζεστό ψήσιμο χωρίς να γίνει σκληρό. Αυτή η περικοπή ονομάζεται συχνά "στυλ τύπου flanken" στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ και είναι δημοφιλής για κορεάτικα πλευρά μπάρμπεκιου.
Στην Αργεντινή, αυτές οι νευρώσεις τύπου flanken αντιμετωπίζονται απλά μόνο με ένα γενναιόδωρο καρύκευμα αλατιού προτού φτάσουν στη σχάρα (ιδανικά με κάποιο καπνό από σκληρό ξύλο για γεύση). Τα πλευρά μαγειρεύουν σε 10 με 12 λεπτά, ιδανικό για όταν χρειάζεστε δείπνο γρήγορα. Είναι εξαιρετικές όταν συνδυάζονται με σάλτσα χειροποίητου χοιροχρίου.
Οι ράβδους είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που σερβίρονται από τη σχάρα σε ένα παραδοσιακό γεύμα με ασάμο ή σχάρα, αλλά αυτές οι πλευρές κάνουν μια μεγάλη κυρίως πορεία, που σερβίρεται με τηγανητά κολοκύθα και ρύζι καρύδας, για παράδειγμα.
Συστατικά
- 1 ½ έως 2 κιλά πλευρές (στυλ φλαγγάν)
- 1 έως 2 κουταλιές αλάτι (kosher)
- Σάλτσα Chimichurri για το σερβίρισμα
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα πιάτο ή πιατέλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με το άλας kosher. Αφήστε τα πλευρά να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ η σχάρα θερμαίνεται σε μεσαίου ύψους (χρησιμοποιώντας ξυλάνθρακα με μερικά ξύλα για καλύτερη γεύση).
Οι σχάρες σχάρας για 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά, με την επιθυμητή ομοιότητα. Κόψτε σε ένα νεύρο για να δοκιμάσετε την ομοιότητα (χρησιμοποιήστε το εύχρηστο μαχαίρι gaucho που έχει κολλήσει στη ζώνη σας για πραγματική αυθεντικότητα!).
Σερβίρετε δεξιά από τη σχάρα με σάλτσα chimichurri στο πλάι.
Συνταγή Ετικέτες:
- βόειο κρέας
- ορεκτικό
- νοτιοαμερικάνος
- cookout
