LauriPatterson / E + / Getty Images
Επιλέγοντας το Κρέας
Οι κοινές περικοπές που χρησιμοποιούνται για το ψητό της κατσαρόλας περιλαμβάνουν το τσοκ, το στήθος, το στρογγυλό, το στρογγυλό και το καλαμάρι. Μπορείτε πάντα να ρωτήσετε τον κρεοπωλείο στο σουπερμάρκετ σας για βοήθεια στην επιλογή μιας περικοπής για τηγάνι.
Τα ψητότερα φούρνα, όπως το γουρουνάκι, το τσοκ ή το στήθος, έχουν λιγότερη μάζα λίπους, έτσι ώστε να μπορούν να γίνουν μαγειρεμένα αν δεν μαγειρευτούν σωστά. Είναι το λίπος και ο συνδετικός ιστός στο ψητό που μαλακώνει με μακρύ, αργό μαγείρεμα για να παράγει γεύση και τρυφερότητα. Αλλά μπορείτε ακόμα να πάρετε το τρυφερό κρέας από τα πιο φτωχά ψητά, που τα μαγειρεύει σε μια μικρή ποσότητα υγρού σε ένα καλυμμένο δοχείο για πολύ καιρό σε χαμηλή φωτιά.
Αγοράστε πάντα περισσότερο κρέας από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Το φρυγανισμένο κατσαρόλα με τηγάνι κάνει για μερικά νόστιμα σάντουιτς την επόμενη μέρα. Γενικά, θα πάρετε δύο με τρία μερίδες από μια κιλό αποφλοιωμένο ψητό και δύο μερίδες από μια κιλό φρυγανιάς.
Απαιτείται ζέστη θερμότητας
Τα τεμάχια κρέατος που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα κατσαρόλας έχουν λιγότερο λίπος από τις μπριζόλες και μακρύ, αργό μαγείρεμα με υγρό (ψήσιμο) τρυφεράει τις ίνες κρέατος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί η υγρή θερμότητα, συμπεριλαμβανομένης της εστίας ή του φούρνου σε μια σκεπαστή κατσαρόλα ή σε μια αργή εστία. Εναλλακτικά, το μαγείρεμα πίεσης με μια παραδοσιακή χύτρα ταχύτητας ή μια άμεση κατσαρόλα θα τραβήξει επίσης το κρέας, αλλά σε πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα.
Προετοιμάστε το ψητό με καρύκευμα και καφέ
Βράζοντας το ψητό σε όλες τις πλευρές πριν το ψήσιμο ή το μαγείρεμα υπό πίεση θα σφραγίσει στη γεύση. Αρχικά, σκεφτείτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, όπως καρύκευμα Cajun ή μαντζουράνα και θυμάρι. Μπορείτε επίσης να ξεσκονίστε το ψητό σε αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου πριν καφετερέψετε. Σε ένα τηγάνι, το πετρέλαιο θερμότητας σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε κάθε πλευρά στο λάδι μέχρι να ροδιστεί. Αυτό θα διαρκέσει οκτώ έως 10 λεπτά, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε προϋπολογισμό για το χρόνο σας.
Το Browning βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του κρέατος. Η υψηλή θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του καφέ προκαλεί καραμελοποίηση των σακχάρων και των πρωτεϊνών στο κρέας, με αποτέλεσμα την πλούσια γεύση. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί μαύρισμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό (αλλά ίσως να θέλετε να το δοκιμάσετε ούτως ή άλλως).
Χρησιμοποιώντας φούρνο ή βραστή κουζίνα
Μπορείτε συνήθως να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα ψήνοντας το ψητό στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας μια βραδεία κουζίνα. Όταν το ψητό της κατσαρόλας κονιοποιείται σε μια κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος, πρέπει να δώσετε πολύ μεγαλύτερη προσοχή στη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα από τα καλύτερα πράγματα για ένα ψητό κατσαρόλα στο φούρνο ή το crockpot είναι ότι μπορείτε να το ρυθμίσετε και να περπατήσετε μακριά.
Πειραματιστείτε με το υγρό μαγειρέματος
Όταν λαχανιάζετε το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε από κολα σε βόειο κρέας για χυμό ντομάτας. Περιηγηθείτε σε διαφορετικές συνταγές ψητών για ιδέες για το τι θα χρησιμοποιήσετε ως υγρό σας. Τα αρωματιστικά όπως τα σοταρισμένα κρεμμύδια ή το σκόρδο συμπεριλαμβάνονται συχνά στο υγρό ψεκασμού.
Λαχανικά και όλα σε γεύματα
Προσθέστε λαχανικά στο κρέας και έχετε ένα πλήρες γεύμα με μια κατσαρόλα. Οι πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι τυπικές προσθήκες, αλλά μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί. Τα λαχανικά θα πρέπει να προστεθούν στην αρχή όταν τα μαγειρεύετε στο καρότσι. Για τη φρυγανιέρα, προσθέστε λαχανικά περίπου μία ώρα πριν τελειώσει το κρέας.
Συγχρονισμός
Για την ταχύτερη προετοιμασία, πηγαίνετε με ψητό κατσαρόλα - μπορείτε να έχετε ψητό κατσαρόλα σε περίπου μία ώρα. Στο φούρνο, μπορεί να χρειαστείτε 2, 5 έως 5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος. Για ένα βραδινό γεύμα αργής κουζίνας, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το πρωί για να έχετε το ψητό έτοιμο για το βραδινό γεύμα.
Το ψημένο κατσαρόλα κατσαρόλας θα είναι σκληρό και μασώμενο. Δοκιμάστε το ψητό σας με ένα πιρούνι πριν το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα. Αν γίνει, το πιρούνι θα μπεί εύκολα και θα μπορείτε να στρίψετε από ένα κούφωμα κρέατος. Εάν είναι ακόμα σταθερό, επιστρέψτε το ψητό στο δοχείο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι η υπερβολική ψησίματος της κατσαρόλας, η οποία οδηγεί σε ξηρό κρέας. Αποφύγετε αυτό, βεβαιώνοντας ότι έχετε αρκετό ψυχρό υγρό στο δοχείο και μην το αφήσετε να ξεραθεί. Για μικρά ψητά κάτω από 3 κιλά, ελέγξτε για ομοιότητα σε δύο ώρες. Για μεγαλύτερα ψητά, ελέγξτε τρεις ώρες.
Προσφορά, νόστιμες συνταγές ψητών στη σχάρα
