Το τραγούδι Ερυθρελάτης / Κατερίνας
Το βούτυρο είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γαλακτοκομικό προϊόν σε κλασικές συνταγές μαγειρικής και ψησίματος, αλλά δεν είναι ωραίο για την υγεία του καθενός, είτε λόγω αλλεργίας στα γαλακτοκομικά είτε λόγω της ανάγκης ή της επιθυμίας κοπής κορεσμένων λιπαρών. Τα άτομα με αλλεργία στο γάλα θα πρέπει να εξαλείψουν το βούτυρο, καθώς η πρωτεΐνη στο γάλα που ονομάζεται καζεΐνη μπορεί να είναι αλλεργική και υπάρχει σε βούτυρο σε μικρές ποσότητες. Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, το βούτυρο μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση καθώς περιέχει λακτόζη. Και όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος ή να προωθήσουν την υγεία της καρδιάς μπορούν να επιλέξουν να κόψουν το βούτυρο από τη διατροφή τους - το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες και το κορεσμένο λίπος μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Ανεξάρτητα από το λόγο που έχετε για την κοπή του βουτύρου από τη διατροφή σας, βρίσκοντας ένα υποκατάστατο που μαγειρεύει εξίσου καλά και γεύσεις παρόμοιες μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν ξέρετε τι να ψάξετε. Ευτυχώς, πολλές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα - για την εξάπλωση, το μαγείρεμα και το ψήσιμο μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στις μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων.
Πρώτον, είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιο μέρος του βουτύρου είναι προβληματικό όταν επιλέγετε την αντικατάστασή σας. Εάν είσαι δυσανεξία στη λακτόζη τότε επιλέγετε ένα βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που ταιριάζει στις ανάγκες σας. Ωστόσο, εάν θέλετε να κόψετε κορεσμένα λίπη από τη διατροφή σας, τότε το λάδι καρύδας θα ήταν καλύτερη επιλογή από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
Καλύτερος αντικαταστάτης
Τι βούτυρο έχει στο ψήσιμο
Εκτός από όλα τα νόστιμα, το βούτυρο έχει ειδικές λειτουργίες στο ψήσιμο. Ορισμένες συνταγές, όπως τα μπισκότα βουτύρου, βασίζονται στο βούτυρο για μια γεύση, αλλά σε πολλές συνταγές, το βούτυρο χρησιμοποιείται για να προσθέσει υγρασία και υφή και να βοηθήσει στη δημιουργία λεπτών στρωμάτων. Το βούτυρο είναι επίσης ένα διογκωτικό παράγοντα, καθιστώντας το τελικό προϊόν ελαφρύ και αφράτο. Χωρίς βούτυρο, τα ψημένα προϊόντα θα ήταν ξηρά, επίπεδα και χωρίς γεύση. Με κάποιες έξυπνες μαγειρικές υποκαταστάσεις, ωστόσο, είναι εύκολο να αποκτήσετε τα αποτελέσματα που αναζητάτε χωρίς να προσθέσετε όλο το μη υγιεινό λίπος από το βούτυρο.
Καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου για το ψήσιμο
Όταν πρόκειται για το ψήσιμο, όσο το βούτυρο δεν χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση του (όπως στη ζύμη), μπορείτε συνήθως να το αντικαταστήσετε με κάτι που έχει παρόμοιο λόγο λίπους προς νερό. Αν ψάχνετε να κόψετε θερμίδες και κορεσμένα λίπη, αυτά τα υποκατάστατα είναι μια καλή αρχή. Το ψήσιμο χωρίς βούτυρο είναι ένας τρόπος διασκέδασης για να κάνετε τη συνήθεια ψησίματος λίγο πιο υγιεινή.
Υπάρχουν μερικά τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ισοδύναμα με το βούτυρο στις συνταγές ψησίματος. Απλώς λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν μεγαλύτερο περιεχόμενο σε νερό, οπότε μειώνοντας λίγο τα άλλα υγρά ή προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι θα τα εξισορροπήσει. Μια δημοφιλής υποκατάσταση είναι η μήλα - λόγω της γλυκύτητάς της, όμως, θα θελήσετε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη από την απαίτηση της συνταγής. Πουρές μπανάνας θα λειτουργήσει επίσης στη θέση του βουτύρου, όπως και το αβοκάντο. Και οι δύο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά, αλλά το αβοκάντο μπορεί να αποδώσει μια πράσινη απόχρωση στο τελικό προϊόν - είναι καλύτερο να το κρύψετε σε μια συνταγή σοκολάτας. Το ελληνικό γιαούρτι θα δώσει στο αρτοσκευάσμα σας μια κρεμώδη υφή και μια μικρή πινελιά, ενώ τα καρύδια προσθέτουν ένα nuttiness αλλά μπορούν να κάνουν το ψημένο καλύτερο πυκνότερο.
Τα καλύτερα μπαστούνια βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Είτε πρόκειται για σάλτσα, προσθήκη σε σάλτσα, είτε για να λιώσει πάνω από μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος ή ψαριού, ένα μαξιλάρι βουτύρου είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε πολλές συνταγές. Αλλά υπάρχουν αντικαταστάσεις μη-ημερολογίου-εκτός από τη μαργαρίνη. Ενώ η μαργαρίνη κατασκευάζεται κυρίως από σογιέλαιο, πολλές μάρκες συνδυάζουν σόγια και άλλα έλαια που μπορεί να περιέχουν ίχνη γαλακτοκομικών. (Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις ετικέτες όταν επιλέγετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με τη μαργαρίνη.)
Εάν είστε γαλακτοκομικά, προσέξτε αυτά τα 11 τρόφιμα με κρυμμένο γαλακτοκομείοΈτσι καλύτερα να πάτε με ένα εναλλακτικό stick-butter υποκατάστατο. Οι μάρκες που θα αναζητήσετε είναι η ισορροπία γης Vegan Buttery Sticks και λιώνουν τα οργανικά βύσσινα βούτυρα μπαστούνια, τόσο φυτικά όσο και γευστικά όπως το βούτυρο. Μπλε Bonnet Οι ράβδοι χωρίς λακτόζη είναι φτιαγμένες με φυτικό έλαιο και είναι απαλλαγμένες από γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη και έχουν την ίδια "υπέροχη γεύση όπως το Blue Bonnet".
Τα καλύτερα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα ζεστό κομμάτι τοστ που απλώνεται με μαλακό βούτυρο - αλλά μπορείτε να πάρετε τα ίδια αποτελέσματα με μια μη γαλακτοκομική εξάπλωση; Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα που έχουν βρει πώς να δημιουργήσουν αυτή την απαλή υφή και βουτυρώδη γεύση χωρίς το γαλακτοκομείο.
Η ισορροπία Γης παράγει έξι εξαπλώματα βουτύρου, συμπεριλαμβανομένων των αυθεντικών, βιολογικής κτυπήματος, ελαιολάδου, σόγιας, ωμέγα-3 και οργανικών καρύδων. Όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξάπλωση, τη σάλτσα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Το Smart Balance πωλεί επίσης διάφορες ποικιλίες, από το αρχικό, το βιολογικό, το λιναρόσπορο, το ωμέγα-3, το EVOO (εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και το χαμηλό νάτριο καθώς και το φως.
Καλύτερη μείωση των γαλακτοκομικών προϊόντων
Η περικοπή είναι μια ακόμη πιο λιπαρή μορφή βουτύρου. Όπου το βούτυρο παρασκευάζεται με περίπου 85 τοις εκατό λίπος και 15 τοις εκατό νερό, η λίπανση είναι 100 τοις εκατό λίπος. Για όσους δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη, υπάρχουν μερικές γαλακτοκομικές εκδόσεις αυτής της εξαιρετικά πλούσιας εξάπλωσης, όπως το Crisco All-Vegetable Shortening, το Organic All-Vegetable Shortening και το Nutiva Organic Vegan Shortening.
