Laurence Mouton / Getty Images
Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το φουστάνι σας, ακολουθείτε πιθανώς μια συνταγή για παλιομοδίτικη καραμέλα μαγειρεμένη σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ψύχεται και στη συνέχεια χτυπημένη μέχρι παχύ. Η παλιομοδίτικη φοντάζ μπορεί να είναι ιδιότροπη, ειδικά στην πρώτη ή τη δεύτερη προσπάθειά σας. Ορισμένοι μαγειρέτες σπιτιών διαμαρτύρονται για το ότι η φουντουριά τους είναι κοκκώδης, εύθρυπτη ή καμένη, ενώ άλλοι παραπονούνται ότι ο φαλάκρας τους δεν ρυθμίζεται σωστά. Αν αντιμετωπίσατε ένα από αυτά τα προβλήματα, μην ανησυχείτε - ίσως να σώσετε το φοντάν σας.
Καμία από τις παρακάτω λύσεις ή συμβουλές δεν ισχύει για το λεγόμενο γρήγορο φοντάγκ που περιλαμβάνει χνούδι marshmallow ή συμπυκνωμένο γάλα. Στην πραγματικότητα, αν είστε νευρικοί για να προσπαθήσετε να κάνετε παλιομοδίτικο fudge πάλι, θα πρέπει να αρχίσετε με μια από αυτές τις αλάνθαστες συνταγές.
Προσδιορισμός του Fudge
Μερικές φορές, η παλιομοδίτικη φουντα δεν ρυθμίζει ποτέ, ακόμα και μετά από ώρες στο ψυγείο. Περιμένετε υπομονετικά, μόνο για να ανακαλύψετε ότι εξακολουθεί να είναι ένα κολλώδες, εύθραυστο χάος. Αλλά μην απελπίζεστε ή μην πετάτε ολόκληρο το τηγάνι του φοντάν: Μπορείτε πιθανώς να αποκαταστήσετε την κατάσταση.
Το Fudge συνήθως συμπεριφέρεται με αυτόν τον τρόπο όταν δεν μαγειρεύεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (λόγω επιτήρησης ή ελαττωματικού θερμομέτρου καραμελών).
Εάν ο φοντάν σας είναι σκληρός, σκληρός ή κοκκώδης, τότε μπορεί να έχετε κάνει ένα από τα πολλά λάθη: Μπορεί να το έχετε υπερψηφίσει, να τον χτυπήσετε πάρα πολύ ή να παραμελήσετε για να το ψύξετε στη σωστή θερμοκρασία. Μην ρίχνετε ολόκληρο το τηγάνι, επειδή μπορεί να έχετε τη δυνατότητα να λιώσετε τον φοντάν και να προσπαθήσετε ξανά. Φυσικά, εάν το φουστάνι σας έχει μια σαφώς καμένη ή καυτή γεύση, θα πρέπει να αρχίσετε πάλι με μια νέα παρτίδα.
Για να διορθώσετε μαλακό φοντάν ή σκληρό φοντάν, ακολουθήστε απλά αυτά τα εύκολα βήματα:
- Ξύστε το φοντάν πίσω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Στερεώστε το φουρκέτα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Δοκιμάστε προσεκτικά το μίγμα, καθώς το νερό ίσως αραιώνει τη γεύση. Προσθέστε περισσότερα αρτύματα, εάν είναι απαραίτητο. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε το σε βράσιμο, πλένοντας συχνά τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να μην σχηματιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μην ανακατεύετε το fudge.Cook αυτό στη σωστή θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή (πιθανότατα μεταξύ 237 F και 239 F).Το βγάλτε από τη φωτιά και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για την ψύξη και το χτύπημα του fudge. Καθώς χτυπάτε την καραμέλα, θυμηθείτε ότι το μείγμα θα πρέπει να χάσει τη λάμψη του και να πάψει να το χύσει στο τηγάνι.
Συμβουλές για τους Φορητοποιούς
- Πριν κάνετε μια άλλη παρτίδα fudge, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε το θερμόμετρο καραμελών σας. Τοποθετήστε το σε βράσιμο νερό για να βεβαιωθείτε ότι καταγράφει 212 F. Εάν δεν το κάνει, θα πρέπει να το βαθμολογήσετε ή να επενδύσετε σε ένα καινούργιο. Πολλοί άνθρωποι ξεπεράσουν το φοντάν λόγω ελαττωματικών ή σπασμένων θερμομέτρων. Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί και το μείγμα έρθει σε βρασμό, μην το ανακατεύετε. Εάν το κάνετε, η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλωθεί, δίνοντας το φοντάν σας μια χοντροκομμένη υφή. Καθώς χτυπάτε το φοντάν, δώστε προσοχή στο χρώμα και την υφή. Μόλις χάσει η λάμψη και χτυπήσει, βάλτε το κουτάλι σας. Αν συνεχίσετε να χτυπάτε το φοντάν, θα πάει από το "τέλειο" έως το "σκληρό βράχο" μέσα σε λίγα λεπτά. Αν κάνετε ένα ελαφρύτερο φουρκέτα που δεν περιλαμβάνει σοκολάτα, ίσως παρατηρήσετε ότι η παρτίδα που έχει αποκατασταθεί έχει πιο σκούρο, καφέ χρώματος, χάρη στους κρυσταλλικούς καρπούς της καραμέλας. Αυτή η αλλαγή μπορεί να σας προκαλέσει συναγερμό, αλλά ο φοντάν θα πρέπει να έχει ακόμα μια ωραία γεύση και μια μεταξωτή υφή.
