Το Ερυθρελάτης
Η σχάρα σας προσφέρει δύο τρόπους προετοιμασίας του τόνου. Μια μέθοδος είναι να ψήνετε ένα λεπτότερο μπριζόλα τόνου σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτεί. Η άλλη μέθοδος είναι η γρήγορη ψησίμωσή της πάνω από πολύ υψηλή θερμότητα, φλέγοντας το εξωτερικό. Η δεύτερη μέθοδος μπορεί να τρομάξει περισσότερους από μερικούς ανθρώπους, αφού αφήνει τα περισσότερα από τα ψάρια ωμά, αλλά ο σπαρμένος τόνος είναι ένα Ασιατικό φαβορί που γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο στις ΗΠΑ
Εικονογράφηση: Miguel Co. © Η ερυθρελάτη, 2018
Τα βασικά του γκριλικού τόνου
Ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε τον τόνο, αναζητήστε πάντα μια καλή περικοπή ψαριών. Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα είναι βαθύ κόκκινο και ακόμη και χωρίς σκοτεινά μπαλώματα. Ο τόνος είναι ένα ψάρι που είναι εξαιρετικό για ψήσιμο στη σχάρα και είναι μοναδικά κρεατικά και νόστιμα. Ευτυχώς, είναι επίσης εύκολο να μαγειρέψετε.
Ο τόνος είναι ένα πολύ άπαχο ψάρι και τείνει να στεγνώσει γρήγορα στη σχάρα. Ενώ σερβίρετε με σάλτσα θα σας βοηθήσει, εάν μαγειρεύετε τόνο πέρα από το μέσο σπάνιο θα είναι ξηρό. Για να βοηθήσετε στην καταπολέμηση της ξηρότητας, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τον τόνο. Οτιδήποτε με πολύ οξύ θα τείνει να μαγειρεύει το ψάρι πριν να χτυπήσει τη σχάρα, έτσι ώστε η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετά ήπια. Χρησιμοποιήστε κάποιο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, βότανα, μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή αρωματισμένου ξιδιού και μαρινάρετε για λίγα λεπτά ενώ θερμαίνετε τη σχάρα.
Παρακολουθήστε τώρα: 8 τεχνάσματα για τέλεια θαλασσινά στη σχάρα
Πλήρως μαγειρεμένος τόνος στη σχάρα
Τόνος ψημένος στη σχάρα
Για μαύρους τόνους, δοκιμάστε να πάρετε μια εξαιρετικά παχιά περικοπή τόνου, πάχους περίπου τριών ιντσών. Προετοιμάστε το απλά με ένα ελαφρύ βούρτσισμα ελαίου και λίγο αλάτι και πιπέρι και προθερμαίνετε τη σχάρα μέχρι πολύ ζεστό. Η μεγάλη διαφορά ανάμεσα στον ψαροντούφεκο και τον τσιγαρισμένο τόνο είναι ότι χρειάζεστε έντονη θερμότητα για φρεάτια. Ορισμένες σχάρες αερίου απλά δεν μπορούν να παράγουν τη θερμότητα για να βγάλουν σωστά ένα κομμάτι τόνου. Η καλύτερη επιλογή σας, στην περίπτωση αυτή, είναι να χρησιμοποιήσετε μια βαριά χυτοσίδηρο. Το μέταλλο της τσάντας θα απορροφήσει τη θερμότητα και θα πάρετε μια καλή φούρνο εφόσον προθερμαίνετε το τηγάνι. Εάν εμπιστεύεστε τη σχάρα σας για να παράγετε τη θερμότητα, τότε πηγαίνετε κατευθείαν στη σχάρα. διαφορετικά, χρησιμοποιήστε την κατσαρόλα ή ένα καλό βαρέλι.
Οι σχάρες κάρβουνο θα σας επιτρέψουν να τροφοδοτήσετε τα κάρβουνα κοντά στη σχάρα για να πάρετε το είδος της έντονης θερμότητας που χρειάζεστε. Ο λόγος που θέλετε αυτή τη θερμότητα είναι επειδή θα ψήνετε τον τόνο για μερικά δευτερόλεπτα ανά πλευρά και αφήνοντας το εσωτερικό ωμό. Σιγουρευτείτε το παχύ κομμάτι του τόνου στις τέσσερις ή τις έξι πλευρές για μόνο περίπου 45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αυτό σας δίνει ένα κομμάτι του τόνου που έχει μια φανταστική μαγειρεμένη κρούστα γύρω από όλο και ένα θερμό αλλά ωμό μέση.
Πώς να σερβίρετε τόνο στη σχάρα
Εάν έχετε μαγειρέψει τον τόνο σας και είναι λίγο στεγνός, ή απλά θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, σερβίρετε με σάλτσα ή με κάποιο είδος σάλτσα. Σάλτσα μάνγκο, σάλτσα τζίντζερ και ασβέστη ή σάλτσα βουρτύρου με λιωμένο λουκάνικο, όλα τα γεύματα σχάρας ψητό καλά.
Κόβουμε τον τόνο και το σερβίρουμε αμέσως με μια ωραία σάλτσα wasabi ή μια βαλσάμικη μείωσή του. Είτε ο τόνος μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι δίπλα στα λαχανικά στη σχάρα ή το ρύζι, ή ως μέρος μιας σαλάτας Niçoise ή μπολ.
Λεμόνι Πιπέρι Συνταγή Τηγανιού Τηγανιού
