Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 έως 2 ζαμπόν ζαμπόν (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 275 | Θερμίδες |
| 16g | Λίπος |
| 28g | Οι υδατάνθρακες |
| 7g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 έως 2 ζαμπόν ζαμπόν (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 275 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 16g | 20% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 32% |
| Χοληστερόλη 31 mg | 10% |
| Νάτριο 858 mg | 37% |
| Σύνολο υδατανθράκων 28g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 16% |
| Πρωτεΐνη 7g | |
| Ασβέστιο 147 mg | 11% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα, πλούσια κρέατα και λαχανικά πιάτα ψημένα στο φούρνο είναι πιο ελκυστικά. Οι αγκινάρες είναι ένα τέτοιο γεύμα. Έχουν πολλά ονόματα στα γερμανικά: "eisbein", "hachse", "haxe" ή "stelze." Στη Βαυαρία, αποκαλούν αυτό το πιάτο "schweinshaxe" και το μαγειρεύουν στο φούρνο, το οποίο μετατρέπει το δέρμα σε μια απολαυστική κρούστα.
Συστατικά
- 1 (3 έως 4 λιβρών) φρέσκα ζαμπόν ζαμπόν (μπορεί να είναι 1 μεγάλο ή 2 μικρά)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο (ψιλοκομμένο ή τρίβεται)
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά σούπας
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμός βοοειδών)
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε τρίμηνα)
- 1 καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1/4 ρίζας σέλινου (ή 3 κομμάτια σέλινου, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1 ρίζα μαϊντανός (ή παστινάκι, ξεφλουδισμένη, και κομμένη σε κομμάτια 1-ίντσας)
- 10 ολόκληρα πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- Αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Λευκό κρασί (για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαλαρώστε ελαφρά το κρέας από το κόκαλο.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τρίψτε το αλάτι, το πιπέρι, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο σε όλο το εξωτερικό μέρος της κνήμης.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Σε μια κατσαρόλα ή ψησταριέρα που προστατεύει το φούρνο, προσθέστε το σμέουρο και καστανίστε καλά την κούπα του ζαμπόν σε όλες τις πλευρές.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ρίχνουμε μερικά από τα ζωμό πάνω από το ζαμπόν και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα σέλινου ή το σέλινο, τη μαϊντανό ρίζα ή το παστινάκι και τα πιπέρι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τοποθετήστε το τηγάνι ή τη φρυγανιά στο φούρνο και ψήνετε για 1 1/2 έως 2 ώρες, βάζοντας το ζωμό κάθε 15 λεπτά περίπου. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το ταψί να μην στεγνώσει.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφαιρέστε το ζαμπόν και τα λαχανικά και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά και ξύστε όλα τα ψημένα κομμάτια από τον πυθμένα.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Στέλεχος το ζωμό και προσθέστε επιπλέον για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ανακατέψτε το αλεύρι στην ξινή κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα στο ζεστό ζωμό στο τηγάνι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λευκό κρασί.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Απολαμβάνω!
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Παραλλαγή
- Αφαιρέστε τα πιπεριά όταν ψηθεί το ζαμπόν. Ανακατέψτε τα λαχανικά στο ζωμό χρησιμοποιώντας έναν μπλέντερ χεριών ή ένα μασέρ πατατών. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το λευκό κρασί για να δοκιμάσετε.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Οι ζυμαρικά πατάτας και η ξινή σιμιγδάλι είναι αυθεντικές πλευρές για το γερμανικό γεύμα.
Εάν θέλετε ένα γερμανικό-αμερικανικό combo, οι πολτοποιημένες πατάτες κάνουν ένα νόστιμο ζευγάρωμα με ζαμπόν και θα είναι επίσης καλό με τη σάλτσα.
Σερβίρετε με ένα ζεστό πράσινο λαχανικό όπως μπρόκολο ή πράσινα φασόλια για να ολοκληρώσετε το γεύμα.
Με ζαμπόν, μπορείτε να σερβίρετε κόκκινο ή λευκό κρασί, όποιο προτιμάτε. Chardonnay και pinot noir και οι δύο κάνουν ένα μεγάλο ζευγάρωμα με Schweinshaxe.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- Γερμανός
- οικογενειακό δείπνο
