Η ερυθρελάτη / Χάρι Κιμ
Τα βότανα έχουν μια μακρά και ιστορική ιστορία σε διάφορες καλλιέργειες τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ποια θα ήταν η ιταλική κουζίνα χωρίς βασιλικό και δεντρολίβανο, ή μεξικάνικο φαγητό χωρίς τη χορτασμική πινελιά κοράντρου; Κάθε κουζίνα είναι βαθιά επηρεασμένη από τα βότανα που είναι κοινά στην περιοχή.
Θα έρθει μια στιγμή που απλά πρέπει να βρείτε ένα υποκατάστατο για ένα βότανο σε μια συνταγή. Είτε έχετε εξαντλήσει ή απλά θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα, έχετε μερικές επιλογές για τα πιο κοινά βότανα.
Αποξηραμένα βότανα για φρέσκα
Η ευκολότερη και συνηθέστερη υποκατάσταση στον κόσμο των βοτάνων είναι απλά η χρήση ξηρών και όχι φρέσκων βοτάνων. Για παράδειγμα, εάν είστε εκτός του φρέσκου βασιλικού που ζητάει η συνταγή σας, απλώς χρησιμοποιήστε τον αποξηραμένο βασιλικό στη θέση του. Είναι αρκετά απλό, αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.
Τα αποξηραμένα βότανα θα έχουν πάντα μια πιο συμπυκνωμένη γεύση από τα φρέσκα βότανα. Σχεδιάστε τη χρήση λιγότερων, ιδανικά σε αναλογία 1 μέρους ξηρών βοτάνων σε 1 1/2 μέρη φρέσκων βοτάνων. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη.
Αντικαταστήστε φρέσκα βότανα για αποξηραμένα βότανα σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγήΒότανα αντικαταστάσεις
Τι γίνεται αν είστε εντελώς έξω από ένα συγκεκριμένο βότανο; Τι γίνεται αν απλά δεν ενδιαφέρεστε για το συγκεκριμένο βότανο και ψάχνετε για ένα καλό υποκατάστατο του βασιλικού, του φασκόμηλου ή της ρίγανης; Τα καλά νέα είναι ότι πιθανότατα θα έχετε ένα τέλειο υποκατάστατο εκεί μέσα στο ράφι σας.
Το γράφημα θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μια υποκατάσταση ή μια εναλλακτική λύση που θα πρέπει να λειτουργεί με τη συνταγή σας. Κάθε φορά που αντικαθιστάτε, λάβετε υπόψη ότι η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια με αυτήν που είχε αρχικά προβλεφθεί. Οι επιλεγμένες γεύσεις θα πρέπει να εναρμονίζονται ή τουλάχιστον να υπονοούν το πρωτότυπο.
Είναι λογικό να ξεκινήσετε την αντικατάστασή σας με το μισό ποσό της καθορισμένης συνταγής και, στη συνέχεια, να το προσαρμόσετε στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Θα πρέπει πάντα να είστε ελεύθεροι να προσαρμόσετε και να προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή για να ταιριάξετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ούτως ή άλλως.
| Βασιλικός | Ρίγανη ή θυμάρι |
| Σκαντζίκι | Εστραγκόν ή μαϊντανός |
| Βολβοί φαγώσιμοι | Πράσινα κρεμμύδια (κρεμμύδια), κρεμμύδι ή πράσο |
| Cilantro | Μαϊντανός |
| Ιταλικά καρυκεύματα | Ανάμειξη οποιουδήποτε από αυτά: βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο και κόκκινη πιπεριά |
| Μαντζουράνα | Βασιλικό, θυμάρι, ή αλμυρό |
| Μέντα | Βασίλειος, μαντζουράνα ή δεντρολίβανο |
| Ρίγανη | Θυμάρι ή βασιλικό |
| Μαϊντανός | Chervil ή κόλιαντρο |
| Πουλερικά καρύκευμα | Φασκόμηλο και ένα μίγμα από αυτά: θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρό, μαύρο πιπέρι ή δεντρολίβανο |
| Κόκκινες νιφάδες πιπεριού | Dash εμφιαλωμένο σάλτσα πιπεριάς ή μαύρο πιπέρι |
| Δενδρολίβανο | Θυμάρι, εστραγκόν ή αλμυρό |
| ΣΟΦΌΣ | Πουλερικά καρύκευμα, αλμυρά, μαντζουράνα, ή δεντρολίβανο |
| Αλμυρά | Θυμάρι, μαντζουράνα ή φασκόμηλο |
| Εστραγκόν | Chervil, σπόρος μάραθο μάραθο, ή dash γλυκάνισο |
| Θυμάρι | Βασιλικό, μαντζουράνα, ρίγανη ή αλμυρά |
