Barbara Rolek
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 λίβρες. Πολωνική kiszka (σερβίρει 8)
Η πολωνική kiszka (KEESH-kah), επίσης γνωστή ως kaszanka ή krupniok , είναι λουκάνικο φτιαγμένο με αίμα φρέσκου χοίρου.
Πριν ανασηκώσετε τη μύτη σας στην απλή ιδέα ενός λουκάνικου με αίμα, γνωρίζετε ότι οι περισσότερες εθνοτικές κουζίνες έχουν μια παρόμοια έκδοση - ακόμα και τη γαλλική haute κουζίνα.
Ήταν αρχικά φτιαγμένο για να χρησιμοποιήσει τα αποκόμματα μετά τη σφαγή ενός χοίρου - αυτιά, μύτες, κρέατα οργάνων - και ήταν σαρκωμένο με μπαχαρικά και μερικά δημητριακά, συνήθως κριθάρι ή πλιγούρι σιτάρι.
Σήμερα, όπως συμβαίνει και με το ολλανδικό scrapple της Πενσυλβανίας, μπορεί να γίνει με χοιρινές κοπές, όπως κάναμε εδώ.
Το Kiszka μπορεί να τρώγεται κρύο, ζεστό και ολόκληρο σε μια ψησταριά ή μια κατσαρόλα, να κόβεται σε γύρους και τηγανητά, ή να αφαιρείται από το περίβλημα και να θερμαίνεται σαν hash.
Συστατικά
- 2 κιλά καλά μαρμελιωμένο χοιρινό ώμο
- 1 ήπαρ χοιρινού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο)
- Νερό (αρκετό για να φτιάξετε 7 φλιτζάνια όταν αναμειγνύεται με κρατημένο υγρό)
- 3 φλιτζάνια πλιγούρι φαγόπυρου (ή κριθάρι)
- Μεγάλα, καθαρά έντερα
- 2 φλιτζάνια τεντωμένο αίμα χοιρινού κρέατος (αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας ξίδι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το χοιρινό και το συκώτι και καλύψτε με νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι. Φέρτε σε βρασμό.
Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά, προσθέτοντας περισσότερο νερό όπως είναι απαραίτητο, ώστε να καλύπτεται ανά πάσα στιγμή.
Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και το απόθεμα υγρού
Όταν το κρέας είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, αφαιρέστε τα οστά, τις φλέβες και τις χτένες και αλέθετε χονδροειδώς. Αφήνω στην άκρη.
Αποβουτυρώστε το από το διατηρημένο υγρό και προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 7 φλιτζάνια. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε.
Προσθέστε βαθμιαία πλιγούρι από το φαγόπυρο ή κριθάρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάλτε πίσω στο βρασμό και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Θερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Καλύψτε φαγόπυρο ή κριθάρι και ψήστε 30 λεπτά.
Έχουν έτοιμα μεγάλα, καθαρά έντερα. Ανακατέψτε το ζεστό φαγόπυρο ή το κριθάρι με επιλεγμένο χοιρινό και χοιρινό συκώτι. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Προσθέστε αίμα χοιρινού κρέατος, στο οποίο έχει προστεθεί ξίδι για να το κρατήσει από την πήξη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο μαντζουράνα, ανακατεύοντας καλά.
Τα περιβλήματα του γουρούνι και τα γραβάτα τελειώνουν με σπάγκους κρεοπωλείου ή ξύλινα σουβλάκια.
Τοποθετήστε kiszka σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό.
Προσθέστε ελαφρά στο βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 40 λεπτά.
Αφαιρέστε από το νερό και κρεμάστε για να το αφήσετε να στεγνώσει πριν ψύξετε.
Μπορεί να τρώγεται κρύο ή θερμαινόμενο.
Απολαμβάνω!
Πού να πάρετε το αίμα των νωπών ή κατεψυγμένων χοίρων
Λουκάνικο αίματος κοινό στις περισσότερες εθνικές κουζίνες
Στην Αγγλία και την Ιρλανδία, οι κανόνες μαύρης πουτίγκας. Οι Γερμανοί έχουν το blutwurst , ενώ η morcilla είναι δημοφιλής στην Ισπανία. Το Boudin noir ευνοείται στη Γαλλία και το xue doufou είναι ένα κινεζικό φαβορί .
Συνταγή Ετικέτες:
- λουκάνικο
- ορεκτικό
- ανατολικής Ευρώπης
- Χριστούγεννα
