Ο Brian Hagiwara / Getty Images
Το φιλέτο βόειου κρέατος είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ακριβώς έξω από το μικρό τμήμα του φιλέτου. Είναι το κέντρο της τρυφερότητας. Αυτό το καθιστά μία από τις πιο δημοφιλείς περικοπές. Αυτό το καθιστά επίσης ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια επίσης. Ολόκληρο φρέσκο φιλέτο μπορεί να ζυγίζει σε περίπου 6 κιλά και να κοστίζει έως και $ 100 ή περισσότερο. Εάν είχατε την ίδια ποσότητα κρέατος που κόβεται σε μπριζόλες, μπορεί να κοστίσει ακόμα περισσότερο. Φτιάξτε το κατάστημα για να προσπαθήσετε να κρατήσετε την τιμή κάτω. Tenderloin είναι εύκολο να κόψει έτσι εάν μπορείτε να το πάρετε untrimmed για λιγότερο πηγαίνετε για αυτό.
Κοπή Η
Για να κόψετε το βόειο κρέας, ξεκινήστε αφαιρώντας το ασημένιο δέρμα. Αυτό μαγειρεύει πολύ σκληρή και κάνει τις συναλλαγές με το φιλέτο δύσκολο. Αυτό είναι παρόμοιο με την αφαίρεση της μεμβράνης από τα πλευρά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να κρατήσετε καλά το δέρμα ενώ χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για να το σηκώσετε από το κρέας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος που μπορεί να κρεμάσει χαλαρά.
Πώς να προετοιμάσετε το μπιφτέκι
Από εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το φιλέτο ή να το κόψετε σε μπριζόλες. Εάν θέλετε να το φτιάξετε σαν ψητό, θα πρέπει να συνδέσετε το φιλέτο σε ένα ζυμωτό ψητό. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ομοιόμορφα. Το μανιτάρι θα πρέπει να έχει μια ωραία καραμελοποιημένη επιφάνεια, οπότε ξεκινήστε από το ψήσιμο του ψητού σε ένα ζεστό ψητό σχάρα για αρκετό καιρό για να καφέ την επιφάνεια. Μετακινηθείτε σε έμμεση ψησίματος και ολοκληρώστε την σε χαμηλή φωτιά. Σχεδιάστε περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα κρέατος με χαμηλή θερμοκρασία και επιπλέον 15 λεπτά χρόνο ανάπαυσης. Αφαιρέστε το φιλέτο όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125 βαθμών Κελσίου. Κάλυμμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Θα συνεχίσει να μαγειρεύει κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου και η θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου 10 με 15 βαθμούς.
Δεδομένου ότι ένα καλό φιλέτο βοδινό είναι τόσο τρυφερό και flavorful δεν θα χρειαστεί πολλά καρυκεύματα. Δοκιμάστε λίγο μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ίσως μια πολύ ελαφριά επίστρωση από ένα αρωματισμένο ελαιόλαδο. Οτιδήποτε περισσότερο απλά θα μειώσει την γεύση του κρέατος.
Μήπως το μπιφτέκι προσφέρεται στην πραγματικότητα καλό γούστο;
