Rebecca Τ. Caro / Flickr CC 2.0
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 3 ώρες
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 1 κέικ (6 έως 8 μερίδες)
Ένα pionono είναι ακριβώς όπως ένα ζελέ roll roll - είναι ένα κέικ σφουγγαριών που έχει τυλιγμένο γύρω από ένα γέμισμα. Το Piononos μπορεί να έχει γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα. Αυτό το πιονόνιο είναι γεμάτο με dulce de leche που έχει ελαφρυνθεί με σαντιγύ. Όλο αυτό το κέικ χρειάζεται πραγματικά για το στολισμό είναι ένα ξεσκόνισμα των ζαχαροπλαστών ζάχαρη, αλλά είναι νόστιμο drizzled με ένα λούστρο καραμέλα πάγου.
Αυτός ο τύπος κέικ είναι επίσης γνωστός ως brazo de reina σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής.
Συστατικά
- 4 αυγά (χωριστά)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (ή 1/4 φλιτζάνι πρόσθετο αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι dulce de leche
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- Προαιρετικά: 1 παγωμένο καραμέλα συνταγή
Βήματα για να το κάνετε
Γραμμή ενός κυλίνδρου ζελέ 11 "x 17" με χαρτί κεριού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι, το αμυγδαλέλαιο και τη σκόνη ψησίματος και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα (πολύ καθαρό) κύπελλο μόνιμου αναμίκτη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Μεταφέρετε τα χτυπημένα λευκά αυγά σε ένα καθαρό μπολ.
Προσθέστε τους κρόκους αυγών με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη στο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να ανοιχτοκίτρινο και τριπλασιάσετε σε όγκο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε καλά.
Διπλώστε τα ξηρά συστατικά απαλά μέσα στο μίγμα του κρόκου αυγού μέχρι να αναμειχθεί, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα λευκά αυγών. Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα στο προετοιμασμένο κυλινδρικό δοχείο ζελέ.
Ψήστε το κέικ μέχρι να είναι χρυσή και μόλις αρχίσει να αναπηδά στην αφή σας, περίπου 8 με 10 λεπτά. Μην υπερβείτε, ή θα είναι δύσκολο να κυλήσετε.
Χαλαρώστε τις άκρες του κέικ τρέχοντας ένα μαχαίρι γύρω τους, στη συνέχεια, γυρίστε το κέικ έξω σε ένα πανί πιάτο που έχει καθαριστεί με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Ξεκολλήστε το χαρτί από κερί και το κέικ σκόνης με περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστών.
Τραβήξτε το κέικ προσεκτικά στην πετσέτα πιάτων και αφήστε το να κρυώσει στην αναδιπλωμένη θέση.
Τοποθετήστε την κρέμα κτυπώντας κρύο σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες στροφές. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα άγγιγμα βανίλιας, αν θέλετε. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι της κτυπημένης κρέμας στο dulce de leche για να το φωτίσετε, στη συνέχεια αναδιπλώστε το μείγμα dulce de leche πίσω στο υπόλοιπο της κτυπημένης κρέμας.
Ξετυλίξτε το κέικ και απλώστε το μείγμα κρέμα / dulce de leche πάνω από το κέικ. Κέικ Reroll, τυλίξτε με το βερνίκι ή το σαράνι, και ψήστε για 1 έως 2 ώρες ή για μια νύχτα.
Αφού το κέικ ψήθετε καλά, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, ανοιχτό. Προετοιμάστε το γλάσο καραμέλας σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 3 φλυτζάνια. Ενώ το κερασάκι είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε το πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει κάτω από τις πλευρές μέχρι να καλυφθεί. Αφαιρέστε την περίσσεια του πάγου από το κάτω μέρος του κέικ και αφήστε τον να ρυθμιστεί. Κόψτε τις άκρες του κέικ για να γευτείτε τις άκρες (μια πρόσθετη απόλαυση για τον σεφ!)
Ψωμί κέικ μέχρι έτοιμη να εξυπηρετήσει.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κέικ
- επιδόρπιο
- λατινικά
- Χριστούγεννα
