Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Μαρινάρισμα: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 616 | Θερμίδες |
| 38g | Λίπος |
| 26g | Οι υδατάνθρακες |
| 43g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 616 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 38g | 48% |
| Κορεσμένο λίπος 7g | 34% |
| Χοληστερόλη 268mg | 89% |
| Νάτριο 574mg | 25% |
| Σύνολο υδατανθράκων 26g | 9% |
| Διαιτητικές ίνες 4g | 16% |
| Πρωτεΐνη 43g | |
| Ασβέστιο 79 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή είναι μια συνταγή για ένα κλασικό μαροκινό ψάρι mqualli tagine με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Παραδοσιακά, τα συστατικά είναι στρωματοποιημένα σε μια τσέπη ή βαθιά κατσαρόλα, στη συνέχεια μαγειρεμένα πάνω από μια φωτιά ή στη σόμπα. Στο βόρειο τμήμα του Μαρόκου, τα αυγά ψαριών όπως αυτό είναι παρασκευασμένα σε ετικέτες, στρογγυλά ή ωοειδή σκεύη αργίλου παρόμοια με τα tagines, αλλά χωρίς την κωνική κορυφή.
Το Mqualli είναι ένας όρος που αναφέρεται σε σάλτσες από τζίντζερ, σαφράν και λάδι. Εδώ, όμως, η πρόσθετη γεύση φρούτων προέρχεται από φρέσκα ή διατηρημένα λεμόνια, ελιές και μαροκινά μαρινάδα που ονομάζεται κεραμούλα.
Οποιοδήποτε σκληρό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί - κομμένο ή ολόκληρο - αλλά οι φέτες χοιρινό χοιρινό εργάζονται καλύτερα επειδή υπάρχουν λιγότερα κόκαλα για να αντιμετωπιστούν στο τραπέζι. Ο ξιφίας, ο Dorado, το μεγάλο ολόκληρο προσφυγάκι και το λαβράκι είναι άλλες καλές επιλογές.
Συστατικά
- 2 κιλά σκληρό ψάρι ή χέλι (ολόκληρα ή σε παχιά φέτες ή μπριζόλες)
- 1 παρτίδα μαρινάδας κεραμούλας
- 2 πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια (προαιρετικά)
- 1 καρότο ή στέλεχος σέλινου (κομμένο σε λεπτές ραβδώσεις)
- 2 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Κλωστές κρόσσας (τρυπημένα)
- 2 ή 3 ντομάτες (σπόροι και κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 1 φρέσκο λεμόνι (κομμένο σε λεπτές φέτες) ή 1 διατηρημένο λεμόνι (τεταρτημόρια)
- Μια χούφτα κόκκινες ελιές
- Αλατοπίπερο
Βήματα για να το κάνετε
Κάνετε την Τσερμούλα και ψήνετε τις πιπεριές
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Κάνετε τη μαρινάδα κεραμούλας. Αποθετήστε και ψήστε τη μισή κέραμβουλα και ανακατέψτε το υπόλοιπο μισό με τα ψάρια.
Καλύψτε τα ψάρια και αφήστε τα να μαγειρευτούν για δύο ώρες ή μια νύχτα.
Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, ξεφλουδίστε και σπρίξτε τους και τις κόψτε σε λωρίδες. Ή, εναλλακτικά, κόψτε το ωμό πιπέρι σε δαχτυλίδια. Αφήνω στην άκρη.
Κάντε το Tagine
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια ταγκίνη και διανείμετε τις φέτες κρεμμυδιού στο κάτω μέρος. Criss-διασχίζουν το σέλινο ή τα καρότα στο κέντρο για να σχηματίσουν ένα κρεβάτι για τα ψάρια.
Ανακατεύουμε τις φέτες πατάτας με το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, το κουρκούμη και το σαφράν και τακτοποιούμε τις πατάτες γύρω από την περίμετρο της αλυσίδας. Κορυφήστε την πατάτα με τις φέτες ντομάτας και, στη συνέχεια, διανείμετε τη δεσμευμένη κεραμούλα πάνω από τα λαχανικά.
Προσθέστε το ψάρι και τη μαρινάδα στο κέντρο της tagine και τοποθετήστε τις λωρίδες πιπέρι πάνω από το ψάρι με διακοσμητικό τρόπο. Γαρνίρουμε την ταγένη με το λεμόνι και τις ελιές και πασπαλίζουμε το αλάτι και το πιπέρι πάνω σε όλα.
Καλύψτε την ταινία και μαγειρέψτε πάνω από χαμηλή έως μέτρια χαμηλή θερμότητα για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου ολοκληρωθεί η δοκιμή ψαριών και πατατών. Μειώστε τη σάλτσα αν είναι απαραίτητο μέχρι να είναι αρκετά παχύ και κυρίως λάδι. (Εάν αισθάνεστε ότι υπάρχει υπερβολική ποσότητα υγρού στην τυφλίνη, είναι ευκολότερο να μαλακώσετε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα για να τη μειώσετε και, στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο ψάρι πριν την σερβίρετε.)
Σερβίρετε την πινακίδα απευθείας από το πιάτο στο οποίο ήταν μαγειρεμένο, με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε τα ψάρια και τη σάλτσα.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, αφήστε χρόνο για να μαριναριστεί το ψάρι. Εάν σχεδιάζετε συχνά να ψαρεύετε ψαροκάικα, ίσως θελήσετε να διατηρήσετε ένα κομμάτι πηλού ειδικά για αυτό το σκοπό καθώς, με το πέρασμα του χρόνου, ο πηλός θα απορροφήσει τις γεύσεις και τις οσμές ψάρια και καρυκεύματα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
