Τα τουρκικά 'çanak köftesi' είναι κύπελλα κρέατος γεμισμένα με πατάτα και ψημένα στην τελειότητα. Φωτογραφία © Elizabeth Taviloglu
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 352 | Θερμίδες |
| 17g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 28g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 352 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 17g | 22% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 41% |
| Χοληστερόλη 123mg | 41% |
| Νάτριο 969mg | 42% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 8% |
| Πρωτεΐνη 28g | |
| Ασβέστιο 134 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Γνωρίζατε ότι ορισμένες από τις πιο δημιουργικές συνταγές για το βόειο κρέας υπάρχουν στην τουρκική κουζίνα; Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για να κάνει κεφτεδάκια, κρεμμυδάκια, βαμβακερή ζύμη που ονομάζεται «börek» (beur-ECK) και μαγειρεμένα μαζί με ατελείωτες ποικιλίες λαχανικών για να κάνουν πικάντικα πιάτα και σούπες όπως σπανάκι, στιφάδο μοσχάρι και μελιτζάνα γεμιστό με αλεσμένο βοδινό κρέας.
Μια άλλη μεγάλη τουρκική συνταγή για το βοδινό κρέας ονομάζεται «Çanak Köftesi», ή φλιτζάνια κρέατος γεμάτα με πατάτα. Είναι πραγματικά πολύ απλό να το κάνετε. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τη συνταγή για τα βασικά τουρκικά köfte και τα τουρσιά πατάτα τουρκοκυπριακού τύπου, τα οποία είναι γνωστότερα ως «patates püresi» (pah-tah-TEYS 'peur-ay-SEE') και τα βάζετε μαζί.
Το τέχνασμα είναι να φτιάχνουμε μικρά φλιτζάνια από το μείγμα βοείου κρέατος και να γεμίζουμε το καθένα με ένα γενναιόδωρο ποτήρι πατάτας. Ένα πασπαλίζι από δημοφιλές τούρκικο τυρί όπως το φρέσκο κασάρ και τα γεμίζετε στο φούρνο.
Συστατικά
- 1 λίβρα βοείου κρέατος, 10 ή 20% περιεκτικότητα σε λίπος
- 1 αυγό
- 4 φέτες ζεστό λευκό σάντουιτς ψωμί
- 1 κουτ. άλας
- ½ κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουτ. σκόνη σκόρδου
- 1 κουτ. κύμινο
- 1 κουτ. πάπρικα
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 λίβρες πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1/3 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουτ. άλας
- ½ κουτ. λευκή πιπεριά
- 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τούρκικο κασάρ ή άλλο ήπιο τυρί
Βήματα για να το κάνετε
Για να φτιάξετε τα κύπελλα κρέατος, προσθέστε το αλεσμένο βοδινό, το αυγό και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ μίξης. Αφαιρέστε απαλά τις κρούστες από το παλιό ψωμί και το βυθίστε, πιέζοντας το επιπλέον νερό. Προσθέστε το βρεγμένο ψωμί στο μπολ.
Φοράτε γάντια από καουτσούκ, ζυμώστε όλα τα συστατικά μαζί καλά μέχρι να παχύνει και να σκληρύνει, παρόμοια με τη ζύμη. Εάν έχετε χρόνο, καλύψτε την κορυφή με το πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά.
Για να φτιάξετε ένα κύπελλο με κρέας, ρίξτε μια μπάλα από το μείγμα κρέατος με το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας, σαν να βάλατε κεραμικά με το χέρι, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να επιμηκύνετε τις πλευρές προς τα πάνω και μεγεθύνετε την τρύπα. Το κύπελλο κρέατος θα πρέπει να μπορεί να αντέχει μόνο του όταν το τοποθετήσετε στο ταψί.
Ρυθμίστε το κύπελλο κρέατος σε ένα στρογγυλό ή ορθογώνιο δίσκο ψησίματος. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα με το υπόλοιπο μείγμα κρέατος μέχρι να γεμίσετε το δίσκο ψησίματος.
Για να φτιάξετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα νερού και τα ξεσκονίστε με ένα χερούλι, ενώ είναι ακόμη ζεστά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε να τα χουμερίζουμε.
Τον χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για αρκετά λεπτά για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια. Προσθέστε αργά το γάλα ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε μέχρι να έχετε ένα ακόμα μίγμα πατάτας που θα κρατάει κορυφές.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι επιδόρπιο, γεμίστε τα κέντρα του κάθε φλιτζάνι με ένα μεγάλο μέρος του πολτοποιημένου πατάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν διακοσμητή γλάσο κέικ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συσσωρεύσει την πατάτα ψηλά για να κάνετε κορυφές πάνω από κάθε κύπελλο κρέατος.
Πασπαλίστε την κορυφή κάθε ταψιού με τριμμένο τυρί. Ψήστε το «köfte» σε φούρνο 390 F / 200 C μέχρι να μαγειρευτούν οι κεφτέδες και οι κορυφές των πατατών να είναι ελαφρώς ροδοειδείς, περίπου 20 λεπτά.
Σερβίρετε το çanak köftesi σας ζεστό μαζί με τουρκικό πιλάφι ρυζιού με ορσό και σαλάτα όπως η σαλάτα του Τούρκου βοσκού.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- είσοδος
- μέση ανατολική
- οικογενειακό δείπνο
