Ισραήλ / Getty Images
- Σύνολο: 74 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 14 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 3 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 36 τρούφες (36 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 152 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 36 τρούφες (36 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 152 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 30% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 21 mg | 1% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 22 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι τρούφες καραμέλας είναι πλούσιες, πολυτελείς τρούφες σοκολάτας με βαθιά γεύση καραμελοποιημένης ζάχαρης. Αυτά γίνονται λίγο διαφορετικά από τις παραδοσιακές τρούφες - αντί να παρασκευάζονται μόνο με σοκολάτα και κρέμα, περιλαμβάνουν μια βάση σπιτικής σάλτσας καραμέλας που δίνει το βάθος των καραμελών και την καπνιστή γλυκιά γεύση καραμέλας. Έχουν μια πλούσια, πλούσια γεύση ζάχαρης που είναι απολύτως εθιστική.
Ο αγαπημένος μας τρόπος να ξεπεράσουμε αυτά είναι με τα Candied Cacao Nibs. Η έντονη γεύση σοκολάτας και καραμέλας των νυχιών είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα στις τρούφες. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με ψιλοκομμένα καρύδια, κομμάτια καραμελών ή απλά να τα αφήσετε απλά.
Όπως πολλές τρούφες, αυτές έχουν αρκετές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 2/3 κρέμα κρέμας
- 9 ουγκιές ημίγλυκο σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο
- 1 λίβρα σοκολάτας επικάλυψη καραμέλα
- Προαιρετικά: καλύμματα όπως ψιλοκομμένα καρύδια, καραμέλα ή καρύδια
Βήματα για να το κάνετε
Πρώτα, κάντε τη βάση καραμέλας. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Συνεχίστε να θερμαίνετε και βάλτε το μείγμα σε βρασμό, βουρτσίζοντας τις πλευρές του τηγανιού με ένα υγρό πινέλο για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Αφήστε το μείγμα να μαγειρέψει μέχρι να μετατραπεί σε χρώμα καραμέλας. Αφαιρέστε το από τη θερμότητα μόλις φτάσει σε μεσαίου-καφέ χρώμα.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού και σχεδόν έρχεται σε βρασμό.
Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
Επιστρέψτε την καραμέλα στη ζέστη και ρίξτε τη ζεστή κρέμα στην καραμέλα (είναι φυσικό το μίγμα να ψεκάζεται καθώς αναμιγνύεται). Ανακατέψτε, θέρμανση, έως ότου η καραμέλα και η κρέμα συνδυάζονται εντελώς.
Ρίξτε την καραμέλα-κρέμα μέσα στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε το να παραμείνει για 1 λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστεί καλά το μίγμα. Καλύψτε τη σοκολάτα με το περιτύλιγμα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις είναι δροσερό, ψύξτε μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για να σφουγγάρισμα ή σωλήνα, περίπου 2 ώρες.
Για να διαμορφώσετε τις τρούφες, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά ή ένα μικρό κουτάλι για να τραβήξετε τις τρούφες 1 ίντσας πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Μόλις βγάλουμε όλα τα σκουπίδια, σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάου και ρίξτε τις μπάλες του ganache ανάμεσα στις παλάμες σας για να τις γυρίσετε.
Ψύξτε το δίσκο των τρούφων για 1 έως 2 ώρες, μέχρι να είναι αρκετά σταθερή για να βουτήξετε.
Λιώστε την επικάλυψη σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
Βυθίστε τις σχηματιζόμενες τρούφες στην επίστρωση χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή πιρούνι και τα επιστρέψτε στο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα βρεγμένη, πασπαλίζετε τις κορυφές με ψιλοκομμένα καρύδια, μπιφτέκια καραμελών ή Candied Cacao Nibs. Επαναλάβετε για όλες τις τρούφες και ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστεί, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε την περίσσεια σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Συνταγή Ετικέτες:
- τρούφες
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- γενέθλια
