Αστακός Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 2 αστακοί (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1001 | Θερμίδες |
| 81g | Λίπος |
| 30g | Οι υδατάνθρακες |
| 33g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 αστακοί (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1001 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 81g | 104% |
| Κορεσμένο λίπος 29g | 144% |
| Χοληστερόλη 434mg | 145% |
| Νάτριο 5598mg | 243% |
| Σύνολο υδατανθράκων 30g | 11% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 8% |
| Πρωτεΐνη 33g | |
| Ασβέστιο 409 mg | 31% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το αστακό Thermidor είναι μια κλασική συνταγή που είναι πάντα ένα showstopper για κάθε ιδιαίτερη περίσταση. Ενώ έχει μερικά βήματα, κανένας από αυτούς δεν είναι ιδιαίτερα σκληρός ή απαιτεί προηγμένες τεχνικές μαγειρέματος. Η συνταγή μας έχει σπάσει, έτσι είναι αρκετά εύκολο για κάθε μάγειρα να ακολουθήσει.
Χρησιμοποιήστε μια νέα Αγγλία ή ακανθώδεις αστακό και πάρτε φρέσκο εστραγκόν αν είναι δυνατόν, καθώς το άρωμά της και η γεύση της είναι όμορφα όταν φρέσκα. Το πεύκο του βοτάνου μαζί με το σέρι κάνει τεράστιο αντίκτυπο στην τελική γεύση.
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ έναν αστακό, θυμηθείτε ότι με αυτά τα οστρακοειδή, λιγότερο είναι περισσότερα. Προσπαθήστε λοιπόν να κολλήσετε σε συνταγές ή να χρησιμοποιήσετε πολύ λίγα συστατικά, καθώς πολλά πράγματα ταυτόχρονα καλύπτουν μόνο την υπέροχη και ήπια γεύση του κρέατος. Λάβετε υπόψη να χρησιμοποιήσετε 1 ή 1, 5 κιλά αστακό ανά άτομο, καθώς η τελική απόδοση θα φέρει περίπου 4 έως 8 ουγγιές κρέατος ανά άτομο.
Συστατικά
- Για τον αστακό:
- 2 αστακούς
- 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλυτζάνι (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- Αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Τυλίθι μοσχοκάρυδο
- Για το Thermidor:
- 2/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές σούπας σέρι (ξηρό)
- 1 φλιτζάνι φλυτζάνι (αστακός, ψάρι ή κοτόπουλο)
- 2 έως 3 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- Γαρνίρισμα: γλυκιά ή ζεστή πάπρικα
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το πιάτο αστακών χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και την οπτανθρακοποίηση.
Προετοιμάστε τον αστακό
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, χωρίστε τον ζωντανό αστακό στο μισό κατά μήκος. Ξεκινήστε με την πλευρά του κεφαλιού και γυρίστε το μαχαίρι πίσω προς την ουρά. Ξεκινώντας από το κεφάλι, η διαδικασία σκοτώνει τον αστακό αμέσως.
Βουρτσίστε τον αστακό με ελαιόλαδο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Κάντε τη σάλτσα Béchamel
Σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, κάντε ένα ροκ με το να λιώσει το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι μία κουταλιά κάθε φορά. Ανακατεύουμε δυνατά μέχρις ότου όλο το αλεύρι είναι στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι ξανθό ή καραμέλα στο χρώμα, περίπου 3 με 4 λεπτά.
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το απόθεμα και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε.
Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, στη συνέχεια προσθέστε αργά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από ξήρανση του μείγματος, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και στη συνέχεια το μοσχοκάρυδο. Προσέξτε να μη αφήσετε το μπεσαμέλ να βράσει.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και απόθεμα.
Κάντε το Thermidor
Αφαιρέστε τον αστακό από το φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει.
Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, αφαιρέστε όλο το κρέας από όλα τα μέρη του αστακού.
Κόψτε το κρέας αστακό χοντρά.
Σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το κρασί, το σέρι, 1 φλιτζάνι αστακό, τα ασκαλώνια και το εστραγκόν και βράστε το μέχρι να είναι παχύρρευστο, σχεδόν σαν ένα λούστρο.
Προσθέστε αυτό το λούστρο στη σάλτσα μπεσαμέλ που έχετε κάνει προηγουμένως και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα με τους κρόκους αυγών.
Προσθέστε αργά μερικά από το μίγμα μπεσαμέλ-βερνίκι στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν παίρνετε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του ζεστού μείγματος στο μπολ με τους κρόκους αυγών και την κρέμα γάλακτος, το ρίχνετε ξανά στο υπόλοιπο μίγμα μπεσαμέλ-βερνικιού. Με την ανάκτηση του μίγματος κρέμα-αυγό, δεν θα πάρετε ομελέτα αυγά στη σάλτσα σας.
Φέρτε σιγοβράστε, αλλά μην αφήνετε να βράσει.
Προσθέστε την ξηρή μουστάρδα και λίγο αλάτι στη γεύση. Βράζετε μέχρι να πάψει η σάλτσα και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Προσθέστε το αστακό κρέας στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Συναρμολογήστε το πιάτο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Γεμίστε τα άδεια κέλυφος αστακών με αυτό το μείγμα και ψήνετε για 5 έως 8 λεπτά μέσα στον προθερμασμένο φούρνο. Εναλλακτικά, τρώτε το Thermidor έξω από τα κελύφη μόνο του με ψωμί ψωμιού ή με ζυμαρικά αυγών.
Πασπαλίστε μια μικρή πάπρικα στην κορυφή όταν χρησιμεύετε για γαρνίρισμα.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Αστακός
- είσοδος
- γαλλική γλώσσα
- νέα χρόνια
