Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Τα αποθέματα είναι χοιρινό, φυσικά, και κόβονται από το κάτω τμήμα των νευρώσεων και του στήθους του χοίρου, λίγο πάνω από την κοιλιά. (Οι πίσω πλευρές του μωρού είναι από την κορυφή της περιοχής των πλευρών κατά μήκος της πλάτης.) Με την αφαίρεση του μπέικον, ένα λεπτό στρώμα κρέατος παραμένει στα αποθέματα. Οι αντικαταστάσεις θεωρούνται πιο κρεμώδη και χυμώδη από τις πλευρές του μωρού. Οι πλάκες ζυγίζουν μεταξύ 2 και 5 κιλών, με τις μεγαλύτερες πλάκες να κόβονται συνήθως σε μικρότερα, πιο εύχρηστα ράφια.
Προέλευση του όρου "Ανταλλακτικά"
Προφανώς, ο όρος ανταλλακτικά δεν αναφέρεται σε επιπλέον πλευρά. Ο όρος στην πραγματικότητα προέρχεται από το γερμανικό Rippenspeer που μεταφράζεται κυριολεκτικά σε " νιφάδες λόγχες", καθώς η περικοπή ήταν παραδοσιακά ψημένη σε σούβλα ή δόρυ. Στα αγγλικά, έγινε ribspare και τελικά sparerib. Ο όρος αυτός δεν αναφέρεται μόνο στην πρακτική του ψήσιμο του κρέατος σε δόρα ή σούβλα, αλλά είναι μια απολύτως λογική περιγραφή της ίδιας της κοπής, που είναι εφεδρικό από το κρέας. Θα δείτε αυτή την περικοπή αναφερόμενη ως spareribs (σύνθετη λέξη) και εφεδρικές πλευρές (δύο λέξεις), και οι δύο είναι εξίσου αποδεκτές.
