Ο Brian Leatart / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
Τα αχλάδια αρνιού είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για να φτιάξετε αν αγαπάτε βραδέως μαγειρεμένο κρέας που είναι τρυφερό και πέφτει από τα κόκκαλα. Το αρνί είναι ήδη τρυφερό, αλλά τα κέρατα έχουν πολλή συνδετική ύλη σε αυτά και αργή μαγειρική σπάει κάτω για να σας δώσει χυμώδες κρέας με ένα πλούσιο, γευστικό υγρό που μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια πλούσια σάλτσα.
Για να φτιάξετε αυτά τα κοτσάνια αρνιού θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο - ένα αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το σκεύος όσο και για το φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχει και ένα καπάκι στεγανό.
Συστατικά
- 6 κορμούς αρνιού (1 λίβρα το καθένα, απομακρύνεται το επιπλέον λίπος)
- 1/4 φλιτζάνι έλαιο κανόλα (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες (κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, συμπεριλαμβανομένων υγρών)
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 5 φλιτζάνια καφέ (ή αρνάκι)
- 4 κροτίδες θυμάρι
- 1 έως 2 κριθάρι δεντρολίβανο
- 3 έως 4 στελέχη μαϊντανό
- 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι στη γεύση (kosher)
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F (165 C).
Καθαρίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από τα άκρα του αρνιού με καθαρή πετσέτα χαρτιού. Αυτό θα ενισχύσει το καφέ στο επόμενο βήμα.
Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε τα κλαδιά του αρνιού, και τα περάστε καλά σε όλες τις πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να τα γυρίσετε. Όταν έχετε μια ωραία καφετιά φλούδα σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε μισό φλιτζάνι κρασί και αποξέστε όλα τα κομμάτια φρυγανιάς στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
Τώρα επιστρέψτε το αρνί στο δοχείο και προσθέστε τη ντομάτα σε φέτες, το απόθεμα, το υπόλοιπο κρασί και το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα πιπέρι. (Μπορείτε να δέσετε τα πιπέρι σε μια συρραμμένη ζακέτα, αν θέλετε, ώστε να τα ανακτήσετε πιο εύκολα αργότερα.) Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης και να μεταφέρει ολόκληρο το πράγμα σε ο φούρνος.
Μαγειρέψτε 3 ώρες και γυρίστε τους κορμούς μία φορά περίπου στα μισά. Όταν το αρνί είναι τρυφερό και το κρέας απομακρύνεται από το κόκαλο, έχει γίνει.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρέστε τα κλαδιά του αρνιού και τα βάλτε στην άκρη, σκεπασμένα, ενώ κάνετε τη σάλτσα.
Θα δείτε ένα στρώμα λίπους στην κορυφή του υγρού. Πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε αυτό το λίπος για να φτιάξουμε ένα ροζ για τη σάλτσα. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος όσο μπορείτε και αποθηκεύστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι του. Απορρίψτε τα υπόλοιπα, καθώς θα έκανε τη σάλτσα πολύ λιπαρή.
Ζεσταίνετε το λίπος σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύετε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το ροζ να είναι πλούσιο καφέ χρώμα.
Τώρα επιστρέψτε το υπόλοιπο υγρό ψύξης σε βρασμό, μειώστε σε ένα σιρόπι και χτυπήστε στο ροζ. Μειώστε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσω κόσκινου λεπτών πλεγμάτων, και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher.
Ρυθμίστε τα κλαδιά του αρνιού σε μια ζεστή πινακίδα (πάνω σε κάποια πολτοποιημένη πατάτα ή κρεμώδη πολέντα, αν θέλετε), σάλτσα γενναιόδωρα και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- Αμερικανός
- Δευτέρα χριστούγεννων
