Το Ερυθρελάτης
Οι χρόνοι όπως τα Χριστούγεννα γίνονται ακόμα πιο ξεχωριστά, μοιράζοντας τα τρόφιμα που αγαπάμε με την οικογένεια και τους φίλους μας. αυτά τα πιάτα είναι συνήθως συνταγές που οι μητέρες ή οι γιαγιάδες μας έκαναν ενώ μεγάλωναμε. Οι περισσότεροι από εμάς συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε αυτά τα γεύματα στα δικά μας τραπέζια για εορταστικές εκδηλώσεις, προσθέτοντας μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα. Ακριβώς επειδή είναι Χριστούγεννα δεν σημαίνει ότι αυτές οι συνταγές πρέπει να είναι "φανταχτερό" ή ιδιαίτερα δύσκολο να προετοιμαστούν? είναι οι μνήμες των ευτυχισμένων χρόνων που αφιερώσαμε στο να τις μοιραζόμαστε, που τους καθιστούν τόσο ξεχωριστές.
-
Yakhni Pulao
Zohaib Hussain / Getty Images
Ένα άλλο βόρειο ινδικό κλασικό, το yakhni pulao είναι ένα πιάτο ρύζι με κρέας κατσικίσιο ή αρνί και μπορεί να φτιαχτεί σε μια χύτρα ή κατσαρόλα υπό πίεση. Η πλούσια γεύση προέρχεται από τη δέσμη μπαχαρικών, η οποία περιλαμβάνει κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλο και γλυκάνισο, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Το ρύζι μαγειρεύεται μαζί με το κρέας, τα κρεμμύδια και το γιαούρτι, δημιουργώντας μια κρεμώδη σάλτσα.
-
Σάννα
RajeshNarayan / Getty Images
Αυτή η τυπική παράκτια ινδική ειδικότητα είναι ένα μοναδικό πιάτο που απαιτεί κάποια συγκεκριμένα συστατικά. Τα σφουγγαράκια με ρύζι με ατμό, το Sanna παρασκευάζονται με φρέσκια καρύδα και το Goan toddy, το χυμό που συλλέγεται από τον οφθαλμό των λουλουδιών φοίνικα. Το κτύπημα πρέπει να ζυμώνεται για αρκετές ώρες και έπειτα στον ατμό σε μεμονωμένα καλούπια. Το Sanna τρώγεται μόνο του, καθώς και με κάρυδες και πατάτες τηγανητές.
-
Χοιρινό Vindaloo
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Μια ζεστή και πικάντικη συνταγή Goan, το χοιρινό vindaloo είναι ένα ανακατωμένο πιάτο που είναι τέλειο για το ρύζι. Κύβοι χοιρινού κρέατος μαριναρισμένα για τουλάχιστον 24 ώρες σε μια πάστα βινδαλοόλης μασάλα, ένα πικάντικο μείγμα που περιλαμβάνει το σκόρδο, το τζίντζερ, το chilis και τους σπόρους κορίανδρου. Το κρέας, στη συνέχεια, ροδίζει μαζί με τα κρεμμύδια και σιγοβράζει σε μια σάλτσα από την πάστα.
-
Ναργισις Κόφτα
Κουζίνα σκόρδο πιπεριών / Wikimedia Commons / CC Μέχρι 4.0
Το Kofta είναι βασικά ένα κεφτεδάκι που μπορεί να σφραγιστεί και να ψηθεί ή να σερβιριστεί όπως είναι σε ένα γευστικό σάλτσα. Η Nargisi Kofta παίρνει αυτό το meatball σε ένα εντελώς νέο επίπεδο, περικλείοντας τα ψημένα αυγά στο μείγμα κέικ και στη συνέχεια βαθιά τηγανίζοντας. Ένα μείγμα αρνιού, κρεμμυδιού, σκόρδου και μπαχαρικών χυτεύεται γύρω από κάθε αυγό, το οποίο στη συνέχεια ξεσκονίζεται σε αλεύρι ρυζιού και τηγανίζεται μέχρι τραγανά. Στη συνέχεια, το κοφτά μαγειρεύεται σε ένα σάλτσα ντομάτας-γιαουρτιού που είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά. Αν και αυτό το πιάτο φαίνεται σύνθετο, είναι πραγματικά αρκετά απλό να το κάνετε.
-
Mughlai Biryani
Το Ερυθρελάτης
Προερχόμενος από τη βόρεια Ινδία, η κουζίνα Mughlai έχει μακρά ιστορία και χαρακτηρίζεται από αρωματικές και πλούσιες γεύσεις. Τα πιάτα μπορούν να κυμαίνονται από ήπια ως πικάντικα και περιλαμβάνουν μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Το Mughlai Biryani είναι ένα γεύμα με ένα πιάτο που είναι αρκετά εντυπωσιακό για τους επισκέπτες. το αρνί μαγειρεύεται με διάφορα μπαχαρικά, μια πάστα αμυγδάλου / σκόρδου / τζίντζερ, κρεμμύδια και γιαούρτι. Αυτό το σάλτσα στη συνέχεια στρωματοποιείται με πολύχρωμο μαγειρεμένο ρύζι και ψημένο σε κατσαρόλα.
-
Κοτόπουλο Tikka Masala
belchonock / Getty Images
Ένα από τα πιο γνωστά ινδικά πιάτα, το κοτόπουλο tikka masala είναι ένας υπέροχος συνδυασμός κοτόπουλου που προσφέρεται σε μια παχιά, καπνιστή σάλτσα. Υπάρχουν μερικές ελαφρώς διαφορετικές εκδοχές της συνταγής, αλλά όλες θα περιλαμβάνουν μια μαρινάδα γιαουρτιού για το κοτόπουλο και το σάλτσα με βάση τις ντομάτες και την κρέμα γάλακτος. Τέλεια σερβιρισμένο με καυτό νάνο ψωμί.
-
Tandoori Κοτόπουλο
Sam + Yvonne / Getty Images
Ένα κοινό μαγειρικό σκάφος στην Ινδία είναι το tandoor, ένας φούρνος με πηλό, και ένα από τα πιο διάσημα πιάτα μαγειρεμένα σε tandoor είναι το κοτόπουλο tandoori. Το κοτόπουλο στο οστό είναι επικαλυμμένο με μείγμα tandoori masala, γιαούρτι, πάστα σκόρδου και λάδι και στη συνέχεια αφήνεται να μαρινάρετε για αρκετές ώρες. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε ένα tandoor, αλλά μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στη σχάρα με παρόμοια αποτελέσματα.
-
Κοτόπουλο Mughlai
Studio IYogi / Getty Images
Ο πλούτος αυτού του πιάτου κοτόπουλου Mughlai το καθιστά ιδανικό για ειδικές περιπτώσεις - αλλά τυχεροί για εσάς, είναι εύκολο να το κάνετε. Μια άλλη συνταγή που γεννήθηκε από τη δυναστεία Mughal, το πιάτο αυτό χρησιμοποιεί το ghee (διαυγές βούτυρο) ως λίπος, συμβάλλοντας στην παρακμιακή γεύση. Κοτόπουλο τηγανίζεται μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ, και τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια μαγειρεμένα σε μια σάλτσα από αμύγδαλα και κρέμα γάλακτος. Το Garam masala ψεκάζεται έπειτα για να προσθέσετε ένα τελικό άγγιγμα καρυκευμάτων.
-
Κουρτίνα κοτόπουλο
santhosh_varghese / Getty Images
Αυτή η καυτή κάρι κοτόπουλου Chettinad χαιρετάει από το Tamilnadu στη Νότια Ινδία. Αποξηραμένες τσίλι είναι αυτό που παρέχει το πικάντικο λάκτισμα, ενώ ένας συνδυασμός σπόρων (παπαρούνας, κορίανδρου, κύμινου, γλυκάνισου) και μπαχαρικών συμβάλλει στην πολύπλοκη γεύση του πιάτου. Καρύδα, τζίντζερ, σκόρδο, φύλλα κάρυ, κρεμμύδι και ντομάτες στρογγυλά έξω από τη συνταγή, με αποτέλεσμα μια πολύχρωμη και γευστική κάρι. Σερβίρετε με parathas (flat-bread) ή ρύζι.
-
Μalai Prawn
Lauri Patterson / Getty Images
Ένα παχύρρευστο παχύρρευστο γάλα καρύδας και μπαχαρικά με αρώματα με τολμηρή γεύση είναι αυτό που ξεχωρίζει αυτή τη βόρεια ινδική λιχουδιά. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι πιπεριές ψιλοκομίζονται σε μια πάστα που στη συνέχεια τηγανίζεται μαζί με τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Τα μπαχαρικά και το γάλα καρύδας προστίθενται και φέρονται σε βρασμό. οι γαρίδες στη συνέχεια μαγειρεύουν γρήγορα στη σάλτσα πριν προστεθεί λίγο κρέμα για να τελειώσει το πιάτο. Η γαρίφαλα Μαλάι είναι τέλεια σερβιρισμένη με το ρύζι Jeera.
-
Μαλάι Κόφτα
Η ερυθρελάτη / Ulyana Verbytska
Αν και αυτή η συνταγή malai kofta χρειάζεται λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί, είναι το ιδανικό φαγητό αν έχετε χορτοφάγους στο τραπέζι των Χριστουγέννων - αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμο, ακόμη και οι κρέας-τρώγοντες θα ζητούν περισσότερα. Οι μαγειρεμένες πατάτες πολτοποιούνται μαζί με ένα μείγμα λαχανικών, τυριού, βαριάς κρέμας και παραδοσιακών μπαχαρικών για να σχηματίσουν μια ζύμη. Η ζύμη σχηματίζεται σε μπάλες, γεμισμένες με καρύδια και σταφίδες, και τηγανητά πριν σιγοβράσουν σε πλούσιο σάλτσα.
-
Palak Paneer
Zohaib Hussain / Getty Images
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους έχουν ευαίσθητη ουρανίσκο ή που προτιμούν ένα πιάτο πιο ήπιας γεύσης. Είναι επίσης μια ωραία συνοδεία σε πικάντικες και πλούσιες συνταγές καθώς δεν θα ανταγωνιστεί. Το παγούρι Palak είναι ένα είδος τυριού, κάπως παρόμοιο σε υφή με tofu. Είναι ένα τέλειο ταίρι για υγιή σπανάκι, φύλλα fenugreek, και ντομάτες που πολτοποιούνται μέχρι μαλακό και καρυκευμένο με τυπικά ινδικά μπαχαρικά. Σερβίρετε ζεστό με Chapatis (ινδικός flatbread), parathas (μαϊντανό ψωμί) ή Makki Ki Roti (ψωμί αραβοσίτου).
-
Mutter Paneer
Το Ερυθρελάτης
Ένα από τα πιο συχνά παραγγελθέντα χορτοφαγικά πιάτα στα ινδικά εστιατόρια, το mutter paneer είναι επίσης εύκολο να γίνει στο σπίτι. Το Paneer και τα μπιζέλια ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα σε ένα μείγμα κρεμμυδιών, ντομάτας, πιπερόριζας και πάστας σκόρδου, καθώς και μπαχαρικά και πράσινα chilis. Προστίθεται νερό για να δημιουργηθεί ένα παχύ στρώμα. Σερβίρετε με ρύζι και / ή ψητό.
-
Kaali Daal
joannatkaczuk / Getty Images
Το Kaali Daal είναι επίσης γνωστό ως Ma Ki Daal (φακές της μαμάς) δεδομένου ότι είναι υγιεινό και νόστιμο. Οι μαύρες φακές είναι ενυδατωμένες κατά τη διάρκεια της νύχτας και έπειτα βράζονται μαζί με κρεμμύδια, πράσινα chilis και asafetida. Οι φακές προστίθενται σε κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, μαζί με αρκετό νερό για να δημιουργηθεί σάλτσα. Οι σπόροι κρέμας και κύμινου τηγανισμένοι στο ghee είναι η τελική πινελιά. Σερβίρετε με ένα πιάτο με λαχανικά και νάνες (ψητό ψητό ψητό).
