Motichoor Ladoo.
Madhurima Sil / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 20-30 Laddo
Δεν μπορώ να σκεφτώ μια ιδιαίτερη περίσταση στην Ινδία, στην οποία αυτό το laddoo δεν είναι στο μενού! Παίρνει το πολύ χαριτωμένο του όνομα από τη χίντι λέξη για σταγόνες ή σταγονίδια - Boond. Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι Motichoor Laddoo (Moti σημαίνει χάντρα ή μαργαριτάρι στα Χίντι). Διαβάστε τη συνταγή και θα δείτε γιατί! Μόλις διαβάσετε, κάνετε κάποια Boondi Ke Laddoo, δεν θα το μετανιώσετε!
Συστατικά
- 1/2 κιλό αλεύρι βαναλικού γραμμαρίου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 4 φλιτζάνια νερό
- Ζάχαρη 1/2 κιλό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από κάρδαμο (από πράσινα καρδιά)
- 10 κλώνοι σαφράν (προαιρετικά αλλά συνιστάται ιδιαίτερα)
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κάσιους (ή αμύγδαλα ή φιστίκια)
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα (συν επιπλέον για να αναμειχθεί με το κτύπημα)
- 2 φλιτζάνια ghee για το βαθύ τηγάνισμα (θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, κράμβη ή ηλιέλαιο αλλά ghee δίνει πιο γευστικά αποτελέσματα)
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνετε το φούρνο σας για 10 λεπτά στους 150 C / 300 F / Gas Mark 2 και στη συνέχεια σβήστε. Κρατήστε το φούρνο κλειστό ώστε να περιέχει θερμότητα.
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, βάλτε τα 4 φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη σε βαθύ ταψί και βράζετε. Καθώς βράζει το αφρό θα φτάσει στην κορυφή. Αφαιρέστε το με μεταλλικό κόσκινο. Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να βράσει μέχρις ότου φθάσει σε μία συνεκτικότητα ενός νήματος.
Μόλις το σιρόπι φθάσει στη συνεκτικότητα ενός νήματος, αφαιρέστε αμέσως από την φωτιά, προσθέστε τη σκόνη από κάρδαμο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το τηγάνι στον προηγουμένως θερμαινόμενο φούρνο για να διατηρήσετε το σιρόπι ζεστό.
Τώρα βάλτε το αλεύρι και τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά.
Προσθέστε λίγο γάλα κάθε φορά μέχρι να πάρετε ένα παχύ κτύπημα. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα κομμάτια και ότι το κτύπημα είναι πολύ ομαλό.
Τώρα θερμαίνετε το ghee σε μια μεσαία φλόγα μέχρι ζεστό. Μειώστε λίγο τη φλόγα.
Κρατήστε το κόσκινο περίπου 4 ίντσες πάνω από το ζεστό ghee και γεμίστε μια κουτάλα με το κτύπημα. Ρίξτε το κτύπημα στο κόσκινο. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα άλλο κουτάλι για να πιέσετε απαλά το κτύπημα μέσα από το κόσκινο και στο ghee. Θα πέσει σαν μικροσκοπικές σταγόνες / χάντρες - Boondi - στο λάδι! Αυτό δίνει το όνομα του Λάδδου! Πιέστε μέσα από όλο το κτύπημα που βάλατε στο κόσκινο.
Τώρα τηγανίζετε το Boondi μέχρι να είναι ένα πολύ απαλό χρυσό χρώμα. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ. Το τηγανισμένο Boondi πρέπει να μαγειρευτεί αλλά να μην είναι τραγανό.
Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί ολόκληρο το κτύπημα.
Αφού όλα τα Boondi σας είναι έτοιμα, χοντρήστε περίπου το 1/4 του με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα αποξηραμένα καρύδια ψιλοκομμένα, ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε όλο το Boondi και κρατήστε το κατά μέρος για 10 λεπτά. Το Boondi θα απολαύσει το σιρόπι ζάχαρης και θα μαλακώσει.
Ενώ αυτό συμβαίνει ζεστάνετε τα 6 tbsps του γάλακτος πολύ ελαφρώς και στη συνέχεια απορροφάτε τα κλώσματα σαφράν σε αυτό.
Αφού ο Boondi κάθισε στο σιρόπι για 10 λεπτά, καλύψτε με το γάλα σαφράν (απομακρύνετε τα νήματα πριν χύσετε) πάνω από αυτό. Ανακατέψτε καλά.
Λιπάνετε τα χέρια σας ελαφρά με κάποια ghee και αρχίστε να σχηματίζετε το Boondi που έχει εμποτιστεί με σιρόπι σε μπάλες μεγέθους καρυδιού (ή ελαφρώς μεγαλύτερες) (Laddoo στα Χίντι). Πιέστε απαλά αλλά σταθερά για να δεσμεύσετε το Laddoos μαζί. Ρυθμίστε όπως πηγαίνετε, σε μια ελαφρά λιπαρή πιατέλα.
Αφήστε το Laddoos να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Συμβουλή
- Το Boondi Laddoos μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και να αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για περίπου μία εβδομάδα.
Συνταγή Ετικέτες:
- ντόνατς
- επιδόρπιο
- Ινδός
- γενέθλια
