Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Οι παραγωγοί αυγών εκτυπώνουν τις ημερομηνίες πώλησης σε ένα κουτί με αυγά για να δώσουν μια ένδειξη για το πόσο καιρό θα πρέπει να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά δεν μπορούν να σας πουν πόσο φρέσκα είναι τα αυγά. Είτε αγοράζετε αυγά από ένα κατάστημα είτε από τον τοπικό σας αγρότη, μπορείτε να καθορίσετε πόσο φρέσκοι είναι με αυτό το τακτοποιημένο τέχνασμα που περιλαμβάνει μόνο ένα μπολ με νερό.
Ξαπλωμένος, Σταθερός ή Πλωτός
Γεμίστε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι με αρκετό κρύο νερό βρύσης για να καλύψετε ένα αυγό. Τοποθετήστε το αυγό στο νερό.
- Εάν το αυγό βρίσκεται στην πλευρά του στο κάτω μέρος, το εσωτερικό του κυττάρου είναι μικρό και είναι πολύ φρέσκο. Αν το αυγό σηκώνεται στο τέλος και τα bobs στον πυθμένα, η κυψέλη αέρα είναι μεγαλύτερη και δεν είναι τόσο φρέσκια. Πιθανόν να είναι ηλικίας από μία έως τριών εβδομάδων, πράγμα που είναι απολύτως αποδεκτό για φαγητό. Αν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια, είναι κακό και πρέπει να απορριφθεί.
Το μέγεθος των κυψελίδων αέρα ισοδυναμεί με το βαθμό της φρεσκάδας
Μέσα σε κάθε αυγό είναι μια λεπτή μεμβράνη, και ανάμεσα στη μεμβράνη και το κέλυφος είναι ένα μικρό αερόβιο. Αυτή η τσέπη αέρα μεγαλώνει όσο το αυγό μεγαλώνει, έτσι ένα πολύ φρέσκο αυγό θα έχει ένα μικρότερο κύτταρο αέρα από ένα παλιό αυγό.
Όταν τοποθετείτε ένα ολόκληρο ωάριο στο νερό, το κύτταρο αέρα επηρεάζει την πλευστότητά του. Όσο μεγαλύτερη είναι η τσέπη του αέρα, τόσο πιο ωφέλιμο γίνεται το αυγό και τόσο περισσότερο θα επιπλέει, δίνοντάς σας μια ένδειξη της ηλικίας του αυγού. Είναι η βασική επιστήμη των αυγών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προς όφελός σας στην κουζίνα.
Δοκιμάζοντας τη φρεσκάδα του Cracked Egg
- Ένα πολύ φρέσκο αυγό από το κέλυφος θα έχει ένα συνολικά παχύ λευκό που δεν εξαπλώνεται πολύ. Ο κρόκος θα σηκωθεί και θα έχει ένα ωραίο, στρογγυλό θόλο. Εάν το λευκό αυγό είναι αρκετά λεπτό και απλώνεται, το αυγό πιθανότατα έχει περάσει από την κορυφή του. Ένας πεπλατυσμένος κρόκος ή ένας που σπάει πολύ εύκολα είναι ένδειξη ότι το αυγό είναι παλιό. το λευκό ενός πολύ φρέσκου αυγού θα είναι θολό. Ένα σαφές λευκό αυγό δείχνει ένα παλαιότερο αυγό, αλλά όχι απαραίτητα κακό. Η οσμή ενός σάπιου αυγού είναι αδιαμφισβήτητη και πρέπει να είναι εμφανής αμέσως μετά τη διάσπαση. Εάν μυρίζει άσχημα, πετάξτε το έξω.
Επιλογή και αποθήκευση αυγών
Πριν χρησιμοποιήσετε τα αυγά σας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν τα αγοράζετε και τα αποθηκεύετε για να έχετε την καλύτερη εμπειρία.
- Τα αυγά AA βαθμού είναι τα υψηλότερα διαθέσιμα. Κοστίζουν περισσότερο από άλλα αυγά, αλλά μπορεί να είναι μια καλή επιλογή λόγω της υψηλής ποιότητας και της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής τους. Τα παστεριωμένα αυγά έχουν βυθιστεί σε ένα ελεγχόμενο με θερμοκρασία μπάνιο υδατόλουτρο για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, προκειμένου να καταστρέψουν όλα τα βακτήρια στο εσωτερικό χωρίς να μαγειρεύουν αυγό. Τα παστεριωμένα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά. Φυλάσσετε τα αυγά στο ψυγείο στο αρχικό τους κουτί. Είναι καλύτερο να δείχνετε το μικρό τέλος προς τα κάτω, οπότε παίρνετε τη συνήθεια να σπρώχνετε τα αυγά σας κάθε φορά που φέρετε ένα νέο κουτί στο σπίτι. Η τοποθέτηση του μικρού άκρου προς τα κάτω κρατά την κυψέλη αέρα στην κορυφή, ένα ευρύ μέρος του αυγού και μειώνει την πιθανότητα επιβλαβών βακτηρίων να βρουν το δρόμο τους από αυτό το κελί στον κρόκο, το οποίο είναι πιο επιρρεπές σε αλλοίωση από το λευκό. ή τόσο παλιά είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν από πολύ φρέσκα αυγά όταν μαγειρεμένα στο κέλυφος. Αυτό τους κάνει τέλειους υποψήφιους για αυγά σκληρά βρασμένα. Για να διατηρήσετε φρέσκα αυγά ωμά, φυλάξτε τα στο κέλυφος μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.
