Milkos / Getty Images
Η στρίψιμο χρησιμοποιείται σχεδόν κάθε φορά που ένα κοκτέιλ αναμειγνύεται σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ, ανεξάρτητα από το αν έχει ανακινηθεί ή ανακινηθεί. Είναι μια πολύ απλή τεχνική, αλλά υπάρχουν μερικές συμβουλές και διαφορετικές μέθοδοι που θα σας βοηθήσουν να πάρετε τα καθαρότερα ποτά. Το οποίο χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το είδος του φίλτρου και του αναδευτήρα με τον οποίο αναμιγνύετε, καθώς και τα συστατικά του ποτού.
Γιατί κάνουμε στέλεχος;
Μια βασική τεχνική bartending, υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί λόγοι για τους οποίους πιέζουμε κοκτέιλ. Το πιο προφανές είναι όταν δεν θέλουμε πάγο στο τελικό ποτό. Martinis και παρόμοια κοκτέιλ που αναμειγνύονται με πάγο αλλά εξυπηρετούνται "επάνω" εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία.
Για τα ποτά που σερβίρονται πάνω από πάγο, είναι γενικά προτιμότερο να στραγγίξει ο παλιός πάγος και να χύσει το ποτό πάνω από φρέσκο πάγο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν ανακινείται ένα ποτό.
Η ανακίνηση διασπά σημαντικά τον πάγο, μερικές φορές μειώνοντας τους κύβους στο μισό του μεγέθους τους. Ενώ αυτή η αραίωση είναι πραγματικά επιθυμητή για το ίδιο το ποτό, πάρα πολύ νερό δεν είναι. Οι φρέσκοι κύβοι στο ποτήρι σερβιρίσματος θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τον πάγο του αναδευτήρα, βοηθώντας στην αποφυγή των ποτών που έχουν υποστεί βρομιά.
Ο τελικός λόγος που μας αρέσει να στραγγίζουμε κοκτέιλ είναι να αφαιρέσουμε τα χοντρά συστατικά. Αυτό μπορεί να είναι κομμάτια φρούτων, σχισμένα βότανα ή ολόκληρα μπαχαρικά που δεν είναι επιθυμητά στο τελικό ποτό. Έχουν κάνει τη δουλειά τους για να γευτούν το ποτό και δεν χρειάζονται πλέον.
Ενώ τα κοκτέιλ, όπως το mojito και τα παλιομοδίτικα, σερβίρονται με αυτά τα στερεά συστατικά, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για κάθε ποτό. Επίσης, μερικοί πότες προτιμούν την τεταμένη έκδοση επειδή εμποδίζουν το τυχαίο φύλλο μέντας να κολλήσει στα δόντια τους.
Στρώντας με ένα αναδευτήρα κοκτέιλ
Ο αναδευτήρας κοκτέιλ τριών τεμαχίων είναι ο ευκολότερος να στραγγίξει ποτά από. Το σουρωτήρι είναι ενσωματωμένο σε ένα από τα καπάκια, επομένως δεν υπάρχει ανάγκη για ξεχωριστό εργαλείο.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το φίλτρο, θέλετε να πάρετε μια σταθερή αντίληψη για το δοχείο ανάμιξης. Τοποθετήστε τον δείκτη σας και το μεσαίο δάχτυλο στην κορυφή του καπακιού φίλτρου για να το ασφαλίσετε (το καπάκι του φίλτρου μπορεί και θα σβήσει εάν δεν το κάνετε). Αναποδογυρίστε αργά τον αναδευτήρα κοκτέιλ ανάποδα πάνω από το ποτήρι σερβιρίσματος και αφήστε το ποτό να ρίξει έξω. Λόγω της μικρότερης τρύπας, δώστε το λίγο κούνημα για να μετακινήσετε τον πάγο γύρω και βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλο το υγρό.
Στραγγίζοντας με έναν αναδευτήρα της Βοστώνης
Ο αναδευτήρας της Βοστώνης απαιτεί ένα ξεχωριστό εργαλείο για να στραγγίξει γιατί δεν υπάρχει ενσωματωμένο φίλτρο. Κατά το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο Hawthorne, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε ένα φίλτρο Julep χρήσιμο κατά καιρούς. Δεν είναι κακή ιδέα να έχετε και τα δύο στο μπαρ, αν και το Hawthorne είναι μια καλύτερη επιλογή εάν πρόκειται να επιλέξετε μόνο ένα.
Hawthorne Strainer: Αυτό το σουρωτήρι είναι πολύ κοινό για να δείτε σε μπαρ. Έχει μια επίπεδη κορυφή με δύο ή τέσσερις "αντίχειρες" που κολλάνε έξω και ένα ημικύκλιο ελατηρίων κάτω. Έχει σχεδιαστεί για να ταιριάζει άνετα μέσα σε ένα δοχείο αναδευτήρα για να συγκρατήσει τον πάγο και σχεδόν όλα τα στερεά συστατικά, δημιουργώντας ένα καθαρό, τραγανό κοκτέιλ στο ποτήρι.
Για να χρησιμοποιήσετε το φίλτρο Hawthorne, τοποθετήστε το μέσα στο δοχείο ανάμιξης με το πηνίο στραμμένο προς τα κάτω. Κρατήστε το φίλτρο στη θέση του με το δείκτη σας ενώ πιάστε σταθερά το κασσίτερο κοντά στην κορυφή. Αναποδογυρίστε αργά το κασσίτερο πάνω από το γυαλί. Όταν γεμίσετε το γυαλί, επιστρέψτε γρήγορα τον κασσίτερο σε όρθια θέση για να αποφύγετε τυχόν διαρροές στη ράβδο.
Julep Strainer: Χρησιμοποιήστε αυτό το σουρωτήρι όταν στραγγίζετε από το γυαλί αναμίξεως του αναδευτήρα της Βοστώνης επειδή τείνει να είναι καλύτερη εφαρμογή. Αυτό είναι χρήσιμο όταν ανακατεύετε ποτά, γιατί συνιστάται συχνά να ρίχνετε συστατικά στο γυάλινο μέρος του αναδευτήρα σας, ώστε να μπορείτε να δείτε τι και πόσο χύνετε.
Για να χρησιμοποιήσετε το φίλτρο Julep, τοποθετήστε το μέσα στο γυαλί ανάμειξης με το μπολ του κουταλιού στραμμένο προς τα έξω (φαίνεται απρόσβλητο, αλλά θα πρέπει να είναι ανάποδα). Κρατήστε το σουρωτήρι στον σύνδεσμο μεταξύ της λαβής και του μπολ χρησιμοποιώντας το δείκτη σας και πιάστε σταθερά το γυαλί κοντά στο χείλος. Αναποδογυρίστε αργά το γυαλί ανάμειξης πάνω από το γυαλί. Όταν γεμίσετε το γυαλί, επιστρέψτε γρήγορα τον κασσίτερο σε όρθια θέση.
Breaking the Shaker: Αυτή είναι μια μέθοδος τάνυσης που κάποιες επαγγελματίες μπάρμαν θέλουν να χρησιμοποιήσουν και δεν απαιτεί ξεχωριστό φίλτρο. Ουσιαστικά πρόκειται να σπάσετε τη σφραγίδα του αναδευτήρα της Βοστώνης και να χύσετε προσεκτικά το ποτό στο γυάλινο δοχείο μέσα από το μικρό χάσμα που δημιουργείτε ανάμεσα στα δύο κομμάτια του αναδευτήρα.
Το κόλπο εδώ είναι να ελέγξετε το χύσιμο χωρίς να αφήσετε οποιοδήποτε πάγο να πέσει μέσα από το κενό ή να εξαναγκάσει τα δύο κομμάτια μεταξύ τους, και συνεπώς να αποβάλει ολόκληρο το ποτό. Απαιτεί πρακτική και συνιστάται να το κάνετε με νερό. Επίσης, αυτή η μέθοδος δεν θα παραμορφώσει οποιαδήποτε βότανα ή μικρά στερεά, καθώς θα γλιστρήσει μέσα από τη ρωγμή.
Ορισμένοι αναδευτήρες της Βοστώνης, όπως και τα δοχεία Quick Strain, έχουν τρύπες φίλτρων ενσωματωμένες στους τοίχους και κάνουν γρήγορη εργασία τάνυσης.
Διπλό ή λεπτό στρώσιμο
Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα συναντήσετε συνταγές κοκτέιλ που υποδηλώνουν διπλό τέντωμα, όπως το ψυγείο αγγουριού καρπουζιού και το σπάσιμο της γαλλικής συνοικίας. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά όταν το κοκτέιλ αναμειγνύεται χρησιμοποιώντας σπασμένα βότανα και άλλα μικρά, στερεά συστατικά που δεν είναι επιθυμητά στο τελικό ποτό. Όταν κάνετε διπλό τέντωμα, θα τρέξετε το ποτό μέσω δύο φίλτρων: μία από αυτές που αναφέρονται παραπάνω και ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος.
Για να διπλασιάσετε το στέλεχος, τοποθετήστε το συνηθισμένο φίλτρο μέσα ή στον αναδευτήρα κοκτέιλ και κρατήστε ένα φίλτρο λεπτών ματιών από τη λαβή του πάνω από το γυαλί σας. Ρίξτε μέσα από τα δύο φίλτρα μέσα στο γυαλί, οτιδήποτε το έκανε μέσα από το πρώτο σουρωτήρι (ιδανικά) θα πιαστεί στο πλέγμα.
Αν το φίλτρο σας είναι μεγαλύτερο από τη διάμετρο του γυαλιού, φροντίστε να το ρίχνετε αργά, ώστε τα υγρά να μην εκτοξεύονται πάνω στο χείλος.
