© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, με άδεια στο About.com, Inc.
Ενώ οι περισσότεροι από εμάς σκέφτονται τα αμύγδαλα ως καρύδια, είναι στην πραγματικότητα οι βρώσιμοι σπόροι της αμυγδαλιάς, που είναι εγγενής στη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τη Βόρεια Αφρική. Τα αμύγδαλα είναι ένα ευπροσάρμοστο φαγητό, καθώς κάνουν μεγάλες προσθήκες τόσο σε γλυκές όσο και αλμυρές συνταγές και ακόμη κάνουν για ένα υγιεινό σνακ όλα αυτά καθαυτά. Μπορείτε να βρείτε αμύγδαλα σε πολλά σχήματα και μορφές και το κόλπο για να μάθετε πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα αμύγδαλα είναι να ξέρετε για τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων.
Επιλέγοντας τα καλύτερα αμύγδαλα
Όταν αγοράζετε αμύγδαλα, θα διαπιστώσετε ότι πωλούνται σε μερικές διαφορετικές μορφές. Πρώτον, προσφέρονται είτε στο κέλυφος είτε στο κέλυφος. Εάν είναι ξεφλουδισμένα, μπορούν να είναι ωμά, ψημένα ή φλούδα. Εάν είναι ωμά ή ψημένα, τα αμύγδαλα θα έχουν τα δέρματά τους. αν είναι blanched θα είναι χωρίς δέρματα. Τα ακατέργαστα και λευκασμένα αμύγδαλα πωλούνται με διάφορους τρόπους - ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, κομμένα σε ίσια ή μισά, και κομμένα σε κύβους ή ψιλοκομμένα. Τα προ-κομμένα αμύγδαλα είναι τέλεια για εύκολη προσθήκη σε μια συνταγή, ιδανική για τον πολυάσχολο μάγειρα. Για την πιο φρέσκια γεύση, ωστόσο, πρέπει να αγοράσετε ολόκληρα αμύγδαλα και να τα κόψετε ή να τα πετάξετε πριν από κάθε χρήση.
Όταν τα αμύγδαλα γερνούν, θα γίνουν ταραγμένα. Αν έχετε αμύγδαλα στο κέλυφος, κουνήστε το ένα από αυτά. αν κουράζει πολύ, οι πιθανότητες είναι ότι γερνάει και συρρικνώνεται. Για να ελέγξετε την τάγγιση σε ένα αμύγδαλο χωρίς κέλυφος, κόψτε το αμύγδαλο στο μισό και αναζητήστε μια σταθερή λευκή υφή σε όλη - αν είναι κιτρινωπό ή έχει κηρήθρα, είναι χαλασμένη και πρέπει να απορριφθεί. Δεν υπάρχει καμία βλάβη στην κατανάλωση των ταγγισμένα αμύγδαλα, αλλά θα έχουν μια εξαιρετικά πικρή, δυσάρεστη γεύση.
Εάν έχετε επιλέξει ωμά ή ψημένα αμύγδαλα μην φοβάστε το δέρμα. Αν και το δέρμα μπορεί μερικές φορές να είναι πικρό, μπορεί επίσης να έχει μια ευχάριστη γεύση και να προσθέσει γεύση στη συνταγή. Δοκιμάστε πρώτα το περικόχλιο πριν αφαιρέσετε το εξωτερικό καφέ κάλυμμα.
Αποθήκευση αμυγδάλων
Δεδομένου ότι τα αντιοξειδωτικά στα αμύγδαλα, αυτά τα καρύδια μπορούν να διαρκέσουν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν αποθηκευτούν σωστά. Λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι πιθανό να καταστούν τακτοποιημένα αν δεν τηρούνται υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Αμύγδαλης της Καλιφόρνιας, τα συσκευασμένα ωμά αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν ανοιχτά σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια. Τα ανοιχτά ψημένα αμύγδαλα μπορούν να αποθηκευτούν υπό τις ίδιες συνθήκες για διάστημα έως και ενός έτους. Και οι δύο θα διαρκέσουν ακόμα περισσότερο εάν ψυχθούν ή τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Αποφύγετε τη διατήρηση σε ένα ζεστό ντουλάπι, καθώς θα επιταχύνει την τάγγιση.
Αφού ανοιχθούν τα συσκευασμένα αμύγδαλα, φροντίστε να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με τον αέρα να συμπιέζεται και να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος και να χρησιμοποιηθεί εντός τριών μηνών. Είναι σημαντικό να βρίσκονται σε κλειστούς περιέκτες για να αποτρέψουν την προσβολή από τα έντομα καθώς και την απορρόφηση οσμών - τα αμύγδαλα μπορούν να πάρουν οσμές τροφίμων εάν εκτίθενται για μεγάλες χρονικές περιόδους. Για μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης, κρατήστε τα αμύγδαλα μακριά από συνθήκες υγρασίας.
