Vladimir Pcholkin / Επιλογή φωτογράφων / Getty Images
Αυθεντικός πηλός ή τζάμια κεραμικά Μαροκινά tagines είναι θαυμάσια κομμάτια χειροποίητων μαγειρικών σκευών που χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν γευστικά μαροκινά πιάτα. Οι αλειφατικές αλειφατικές ετικέτες, ειδικότερα, προσδίδουν μια μοναδική γήινη απόχρωση σε τρυφερά, βραδεία μαγειρεμένα πιάτα.
Είτε αγοράζετε ένα tagine σε απευθείας σύνδεση είτε αγοράζετε ένα στο Μαρόκο, θα πρέπει να "ωριμάσει" πριν από την πρώτη του χρήση τόσο για να τον ενισχύσει και, αν δεν χαλαρωθεί, αφαιρέστε μια ακατέργαστη γεύση πηλού. Η ίδια διαδικασία ισχύει και για άλλους τύπους μαγειρικών σκευών από πηλό, όπως τα τάνγκα .
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε όντως πήλινα ή κεραμικά μαγειρικά σκεύη και όχι διακοσμητικό κομμάτι.
Εξοπλισμός κουζίνας του ΜαρόκουΟδηγίες στερέωσης Βήμα-Βήμα
Θα χρειαστείτε μια μεγάλη λεκάνη για μούλιασμα, ελαιόλαδο και φούρνο.
- Βυθίστε το καπάκι και τη βάση στο νερό τουλάχιστον για δύο ώρες ή για μια νύχτα. Καθώς κάποια πήλινα μαγειρικά σκεύη είναι αρκετά μεγάλα, ίσως χρειαστεί να γίνετε δημιουργικοί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουβά, μπανιέρα, νεροχύτη, νιπτήρα στο δωμάτιο πλυντηρίου, μια πλαστική λεκάνη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κάτι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει την κορυφή ενός tagine, αναστρέψτε το καπάκι της τσέπης και γεμίστε το με νερό αντί. Τραβήξτε το νερό και στεγνώστε το tagine (ή άλλα πήλινα μαγειρικά σκεύη). Αν τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι μαλακά, τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του καπακιού και της βάσης με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σκεύος ή άλλα πηλό σε ένα κρύο φούρνο. Γυρίστε το φούρνο στους 300 F / 150 C και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για δύο ώρες. Μετά από δύο ώρες, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το tagine να κρυώσει εντελώς στο φούρνο. Πλύνετε τη δροσισμένη αλυσίδα με το χέρι και επικαλύψτε το εσωτερικό με ελαιόλαδο πριν αποθηκεύσετε ή χρησιμοποιήσετε.
Προφυλάξεις θερμοκρασίας κατά τη χρήση
Οι αυθεντικοί μαροκινικοί πηλοί και οι κεραμικές αλυσίδες θα σπάσουν εάν υποβληθούν σε υψηλή θερμότητα. Το ίδιο ισχύει για άλλους τύπους μαγειρικών σκευών από πηλό. Εάν δεν υπάρχει διαφορετική κατεύθυνση, χρησιμοποιήστε χαμηλή ρύθμιση καυστήρα ή θερμοκρασία φούρνου που δεν υπερβαίνει τους 325 F / 160 C και περιμένετε υπομονετικά για να φτάσει η πινακίδα για να σιγοβράσει. Οι θερμαντικές συσκευές διανομής συνιστώνται για το μαγείρεμα σε έναν καυστήρα.
Οι ταγίνες και άλλα πηλό μαγειρικά σκεύη ενδέχεται επίσης να σπάσουν εάν υποστούν γρήγορες μεταβολές της θερμοκρασίας. Αποφύγετε αυτό χωρίς να προσθέτετε κρύα φαγητά ή υγρά σε μια θερμή αλυσίδα και φροντίζοντας να μην τοποθετείτε μια ζεστή αλυσίδα σε μια ψυχρή επιφάνεια. Ομοίως, μην προσθέτετε καυτά υγρά σε μια ψυχρή αλυσίδα ή τοποθετήστε μια κρύα αλυσίδα σε έναν προθερμασμένο φούρνο.
Πλύσιμο και αποθήκευση
Πλύνετε τα χέρια σας με πολύ ήπιο σαπούνι, σόδα ή ξύδι και ξεπλύνετε καλά. Αφήστε το tagine να στεγνώσει σχολαστικά και στη συνέχεια να καλύψει ελαφρά το εσωτερικό του καπακιού και της βάσης με ελαιόλαδο πριν από την αποθήκευση.
Είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε την ετικέτα σας με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας. Οι επικαλυμμένες κεραμικές γρανίτες έχουν την τάση να μούχλα, και αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί αυτό. Εάν το εσωτερικό έχει αναπτυχθεί λίγο καλουπωμένο, απλά πλένετε την πινακίδα και ελαφρά επαλείψτε το με ελαιόλαδο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Θεραπεία ενός Tagine
Κάποια σκούρα ή χρώση θα πρέπει να αναμένεται με τη χρήση μιας σήμανσης. αυτό είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό. Σύμφωνα με τον συγγραφέα της μαροκινής βιβλικής μαγειρικής Paula Wolfert, μπορείτε να επιταχύνετε αυτό το σκοτάδι με τη «θεραπεία» της tagine αντί να την προετοιμάζετε. Αυτό μπορεί να γίνει με το τρίψιμο της στάχτης μαζί με το πετρέλαιο στην τυφίνη και στη συνέχεια αφήνοντας την αλυσίδα σε ένα αργό φούρνο για οκτώ ώρες ή περισσότερο. Ακούγεται βρώμικο, αλλά το tagine θα πρέπει να πάρει μια όμορφη, ηλικιωμένη εμφάνιση.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σε μαροκινό Tagine
